Hong Kong-Style Steamed Fish with Fermented Black Beans(Hong Kong Usulü Fermente Siyah Fasulyeli Buharda Pişmiş Balık)
Bütün bir balığın, keskin fermente siyah fasulyeler, sarımsak ve zencefil ile nazikçe buharda pişirildiği, lezzetli ve aromatik bir sos oluşturan tipik bir Kanton yemeğidir. Bu yöntem, balığın tazeliğini vurgularken ona derin bir umami lezzeti katar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün beyaz balık(örneğin, levrek, çipura, lagos, temizlenmiş ve ayıklanmış)
- 2 tbsp Fermente siyah fasulye (douchi)(yıkanmış ve kabaca doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 2 stalks Taze soğan(beyaz kısımları 5 cm uzunluğunda kesilmiş, yeşil kısımları garnitür için ince dilimlenmiş)
- 2 tsp Shaoxing şarabı
- 2 tbsp Hafif soya sosu
- 1 tsp Susam yağı
- 1/2 tsp Şeker
- 2 tbsp Sıvı yağ(üzerine gezdirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fermente siyah fasulyeleri soğuk su altında durulayın ve kabaca doğrayın. Sarımsakları kıyın, zencefili soyup ince ince dilimleyin. Taze soğanların beyaz kısımlarını 5 cm uzunluğunda kesin, yeşil kısımlarını ise garnitür için ince ince dilimleyin.
- 2
Balığın her iki tarafına, kemiğe kadar yaklaşık 2,5 cm aralıklarla birkaç çapraz çizik atın. Bu, balığın eşit şekilde pişmesine ve lezzetleri emmesine yardımcı olur.
- 3
Küçük bir kapta, doğranmış fermente siyah fasulyeleri, kıyılmış sarımsağı, dilimlenmiş zencefili, beyaz taze soğan parçalarını, Shaoxing şarabını, hafif soya sosunu, susam yağını ve şekeri birleştirin. Bir macun oluşturmak için iyice karıştırın.
- 4
Balığı ısıya dayanıklı bir buharda pişirme tabağına yerleştirin. Siyah fasulye karışımının yaklaşık yarısını balığın üzerine yayın, bir kısmının çiziklerin içine ve boşluğuna girdiğinden emin olun.
- 5
Buhar tencerenizi su ile hazırlayın ve kaynamaya bırakın. Balıklı buharda pişirme tabağını dikkatlice buhar tenceresine yerleştirin. Sıkıca kapatın ve balık tamamen pişip kolayca dökülene kadar yüksek ateşte 10-12 dakika buharda pişirin. Pişirme süresi balığın boyutuna ve kalınlığına göre değişecektir.
- 6
Buharda piştikten sonra tabağı dikkatlice buhar tenceresinden çıkarın. Pişmiş zencefil ve taze soğan parçalarını buharda pişirme tabağından atın. Fazla sıvı varsa, bir kısmını nazikçe dökebilirsiniz.
- 7
Küçük bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı sıvı yağı hafif dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın. Sıcak yağı dikkatlice balığın üzerine serpilmiş yeşil taze soğan dilimlerinin üzerine gezdirerek aromalarını serbest bırakın.
- 8
İnce dilimlenmiş yeşil taze soğan parçaları ile garnitürleyerek hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için mümkün olan en taze balığı kullanın. Berrak gözlere ve parlak kırmızı solungaçlara sahip olanları tercih edin.
- ✓Balığı fazla pişirmeyin; sadece opak ve kolayca dökülebilir olmalıdır. Fazla pişirme kuru olmasına neden olur.
- ✓Eğer fermente siyah fasulye bulamazsanız, yerine siyah fasulye sosu kullanabilirsiniz, ancak lezzeti biraz farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ek karmaşıklık için kurutulmuş mandalina kabuğu (chen pi) veya Çin kurutulmuş zeytinleri (lam gao) bulunur.
- Daha hızlı bir versiyon için, bütün balık yerine balık filetosu kullanabilir ve buharda pişirme süresini buna göre ayarlayabilirsiniz (yaklaşık 7-8 dakika).