Erdei Gombás Borjúpaprikás Fűszeres Galuskával(Orman Mantarlı Dana Paprikalı Acılı Galuskası ile)
Macaristan'a özgü paprikanın lezzetlendirdiği, zengin ve topraksı bir dana ve mantar güveci, ferahlatıcı, baharatlı hamur tatlısı (fűszeres galuska) eşliğinde sunulur. Bu yemek, çeşitli mantarların ve yumuşak dana etinin ormanın bereketiyle harmanlanıp kremamsı, paprika baharatlı bir sos içinde pişirilmesiyle öne çıkar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana kuşbaşı(2-3 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 500 g Karışık orman mantarları(porcini, kanlıca veya kuzu göbeği gibi, temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 2 large Sarı soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tablespoons Macar tatlı toz biberi
- 1 teaspoon Tütsülenmiş toz biber
- 2 tablespoons Çok amaçlı un
- 500 ml Sebze suyu
- 200 g Ekşi krema
- 1 tablespoon Domates salçası
- 1 teaspoon Kimyon tohumu(öğütülmüş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tablespoons Tereyağı veya sıvı yağ(sotelemek için)
- 2 large Yumurta(galuska için)
- 1/4 cup Su(galuska için)
- 1 cup Çok amaçlı un(galuska için)
- 1/2 teaspoon Tuz(galuska için)
- 1/4 teaspoon Rendelenmiş muskat(galuska için)
- pinch Öğütülmüş karanfil(galuska için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana küplerini bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir dökme demir tencerede veya kalın tabanlı bir kapta tereyağını veya sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Danayı her tarafı iyice kızarana kadar partiler halinde mühürleyin. Danayı alıp bir kenara koyun.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana ve şeffaf olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Tencereyi ateşten alın ve Macar tatlı toz biberi, tütsülenmiş toz biberi ve öğütülmüş kimyonu karıştırın. Baharatların aromasını çıkarmak için sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Toz biberin yanmamasına dikkat edin.
- 4
Tencereyi orta ateşe geri koyun. Unu ve domates salçasını ekleyin ve bir macun oluşturmak için 1-2 dakika pişirin.
- 5
Sebze suyunu yavaşça çırparak ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Karışımı kaynama noktasına getirin.
- 6
Mühürlenmiş danayı tencereye geri koyun. Dilimlenmiş orman mantarlarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısığa alın ve dana yumuşayana kadar en az 1 saat kısık ateşte pişirin.
- 7
Güveç pişerken fűszeres galuskaları hazırlayın: Bir kapta yumurtaları, suyu, tuzu, muskatı ve karanfili çırpın. Unu yavaşça ekleyerek yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Elastik ve nemli olmalıdır.
- 8
Bol tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynatın. Islak bir kesme tahtası veya bir spätzle makinesi kullanarak, hamurun küçük parçalarını kaynayan suya bastırın veya kazıyın. Galuskalar yüzeye çıkana kadar pişirin, ardından 1-2 dakika daha kaynatın. İyice süzün.
- 9
Dana yumuşayınca ekşi kremayı iyice karışana kadar karıştırın. Ekşi krema eklendikten sonra kesilmemesi için kaynatmayın. Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın.
- 10
Dana ve mantar paprikashını sıcak olarak taze pişirilmiş fűszeres galuska üzerinde servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, danayı bir gece öncesinden toz biber, tuz, karabiber ve biraz yağ karışımında marine edin.
- ✓Taze orman mantarı bulunamazsa, yüksek kaliteli kurutulmuş mantar (ıslatılmış) ve kestane veya shiitake gibi yaygın mantarların karışımını kullanın.
- ✓Galuska hamurunun çok sert olmadığından emin olun; en iyi doku için yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soğanlarla birlikte lezzet katmak için bir adet doğranmış yeşil biber ekleyin.
- Daha zengin bir sos için, soğanları soteledikten ve brokolü eklemeden önce bir miktar kuru beyaz şarap ekleyebilirsiniz.
- Ekstra bir kaşık ekşi krema veya serpilmiş taze dereotu ile servis yapın.