👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Hamur için: Geniş bir kapta çavdar unu, çok amaçlı un ve tuzu çırpın. Soğuk tereyağını bir hamur kesici veya parmak uçlarınızla, karışım kaba kırıntılar haline gelene kadar ekleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Tereyağını soğuk tutmak, pul pul bir hamur için çok önemlidir.
2. 2

   Buzlu suyu azar azar, birer yemek kaşığı ekleyerek hamur sadece toparlanana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın. Hamuru ikiye bölün, disk haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru soğutmak, işlemi kolaylaştırır ve pişirme sırasında küçülmesini önler.
3. 3

   İç harç için: Balık filetolarını lokmalık parçalar halinde kesin. Kenara alın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Balığın eşit şekilde pişmesi için aynı boyutta kesildiğinden emin olun.
4. 4

   Geniş bir tavada orta ateşte tereyağını eritin. Dilimlenmiş pırasaları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kahverengileştirmeyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Pırasaları yavaşça kavurmak, doğal tatlılıklarını ortaya çıkarır.
5. 5

   Pırasaların üzerine unu serpin ve iyice karıştırın. 1 dakika pişirin. Pürüzsüz olana kadar azar azar sütü çırparak ekleyin. Sos koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli çırpmak, sosun içinde topak oluşmasını engeller.
6. 6

   Doğranmış dereotu ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Balık parçalarını nazikçe karıştırarak ekleyin. Ocaktan alın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Balığı sıcak sosun içinde fazla pişmesini önlemek için en son ekleyin.
7. 7

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamur disklerinden birini 23cm'lik (9-inç) bir turta kalıbına uyacak şekilde açın. Kalıbı hamurla kaplayın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru eşit kalınlıkta tutmak için ortadan dışarı doğru açın.
8. 8

   Balık ve pırasa harcını turta hamurunun içine dökün. Diğer hamur diskini açın ve harcın üzerine yerleştirin. Kenarları kesin ve kapatmak için kıvırın. Üst hamurda birkaç çizik atın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Çizikler, hamurun pişerken buharın kaçmasına izin verir ve hamurun ıslak olmasını önler.
9. 9

   Üst hamuru çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Hamur altın rengi kahverengi ve iç harç fokurdayana kadar 35-40 dakika pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta parlak, altın rengi bir kabuk verir.
10. 10

    Servis yapmadan önce böreğin 10 dakika dinlenmesine izin verin.

    💡 Profesyonel İpuçları: Dinlendirmek, iç harcın oturmasını sağlar, dilimlemeyi kolaylaştırır.