Chicken Chettinad
Chicken Chettinad, Tamil Nadu'nun Chettinad bölgesinden gelen, aromatik baharatların katmanlı yapısı ve yoğun lezzetiyle bilinen ünlü bir yemektir. Bu mutfak harikası, genellikle taze öğütülmüş baharat ezmesi içinde pişirilmiş tavuk içerir; bu ezme genellikle kavrulmuş bütün baharatlar, hindistancevizi ve körili yaprakları içererek Güney Hindistan mutfağının alametifarikası olan zengin ve hoş kokulu bir sos oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 700 g Tavuk(Kemikli, orta boy parçalar halinde kesilmiş veya kemiksiz but parçaları)
- 2 tbsp Hindistancevizi Yağı(Veya başka nötr bir yağ)
- 1 tbsp Hardal Tohumu
- 2 pieces Rezene Tohumu
- 1 tsp Körili Yaprakları(Bölünmüş)
- 10 Arpacık Soğanı veya Küçük Soğanlar(İnce dilimlenmiş)
- 15 Yeşil Biber(Yarım kesilmiş, damak tadına göre ayarlanır)
- 2 tbsp Zencefil Sarımsak Ezmesi
- 1/2 tsp Domates(İnce doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 1 tsp Zerdeçal Tozu(adjust to spice preference)
- 1 tbsp Kırmızı Biber Tozu(Damak tadına göre ayarlanır)
- 3 tbsp Tuz(Veya damak tadına göre)
- 1/2 cup Su(Veya daha zengin bir sos için hindistancevizi sütü)
- to taste Kişniş Yaprakları(Garnitür için, doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharat Ezmesini Hazırlayın: Orta-kısık ateşte kuru bir tavada kişniş tohumu, kimyon tohumu, karabiber taneleri, kuru kırmızı biber, tarçın, karanfil, yeşil kakule kapsülleri, haşhaş tohumu ve siyah taş çiçeğini (kullanıyorsanız) 5-7 dakika kadar kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar kavurun. Yakmamaya dikkat edin. Kuru hindistancevizi rendesini ekleyip hafifçe kahverengileşene kadar 1-2 dakika daha kavurun. Kavrulmuş baharatları ve hindistancevizini tamamen soğumaya bırakın. Baharat öğütücü veya havan ve tokmak kullanarak ince bir toz haline getirin. Karışım çok kuruysa, koyu bir macun kıvamı elde etmek için bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Tavuğu Marine Edin: Bir kasede tavuk parçalarını zerdeçal tozu, zencefil sarımsak ezmesi, tuz ve hazırlanan baharat ezmesinin yarısıyla karıştırın. Tavuğun eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. En az 30 dakika veya buzdolabında 2 saate kadar marine edin.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte hindistancevizi yağını ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyip çıtırdamasını bekleyin. Ardından rezene tohumunu ve bir tutam körili yaprağını ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç saniye soteleyin. Dilimlenmiş arpacık soğanını veya küçük soğanları ekleyip altın rengi olup yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Yarılmış yeşil biberi ekleyip bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 7 minutes - 4
Tavuk ve Domatesleri Pişirin: Marine edilmiş tavuğu tencereye ekleyin ve orta-yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak, tavuk her tarafı hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayıp lapa olana kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kırmızı biber tozunu ekleyip bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 25 minutes - 5
Köriyi Pişirin: Kalan baharat ezmesini ve kalan körili yaprağı tutamını ekleyin. Her şeyi bir araya getirmek için iyice karıştırın. Suyu (veya daha zengin bir sos için hindistancevizi sütünü) dökün ve karışımı kaynama noktasına getirin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve tamamen pişene kadar 20-25 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın, sos çok kalın olursa biraz daha su ekleyin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir lezzet için siyah taş çiçeği (kalpasi) bulmaya çalışın; bulunamazsa, yerine fazladan bir tutam tarçın kullanabilirsiniz.
- ✓Bütün baharatları kokusu çıkana kadar kavurmak, Chicken Chettinad'ın derin lezzetlerini geliştirmek için çok önemlidir. Bu adımı atlamayın ve yakmamaya dikkat edin.
- ✓Kemikli tavuk parçaları köriye daha fazla lezzet derinliği katacaktır.
- ✓Acılık seviyesini tercihinize göre ayarlamak için kuru kırmızı biber sayısını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, tavuk yerine sert tofu, paneer veya karnabahar, patates ve havuç gibi sebzelerin karışımını kullanın.
- Hafif ekşimsi bir tat için domateslerle birlikte bir yemek kaşığı demirhindi ezmesi ekleyin.
- Daha kremalı ve zengin bir sos için suyu hindistancevizi sütü ile değiştirin.