Jalebi
Jalebi, mayalanmış veya hazır hamurdan yapılan, altın rengi çıtır olana kadar kızartılıp ardından hoş kokulu şerbetin içinde bekletilen popüler, çıtır, spiral şeklinde bir Hint tatlısıdır. Genellikle süt veya rabri ile birlikte tüketilen, sevilen bir bayram ikramlığı ve sokak yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Çok amaçlı un (Maida)(Yaklaşık 125 gram)
- 50 g Nohut unu (Besan)(Geleneksel mayalanmış hamur için isteğe bağlı)
- approx. 100-120 ml Mısır nişastası(Özellikle hazır hamurda çıtırlık için)
- 300 g Yoğurt (sade, tam yağlı)(Hazır mayhoşluk için yaklaşık 120 ml)
- 150 ml Su(Hamurun kıvamı için ayarlanarak yaklaşık 120-180 ml)
- 15-20 strands Karbonat(Hazır hamurda hemen kabartma için)
- 2-3 pods Limon suyu(Şerbetteki şekerin kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur ve hazır hamura mayhoşluk katar)
- for deep frying Zerdeçal tozu veya turuncu gıda boyası(Renk için)
- 1/2 tsp Ghee veya nötr yağ (ayçiçeği veya bitkisel gibi)(Kızartmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın (Geleneksel Mayalanmış Yöntem): Geniş bir kapta 1 su bardağı çok amaçlı un, 2 yemek kaşığı nohut unu ve bir tutam zerdeçal veya gıda boyası karıştırın. Yaklaşık yarım su bardağı su ve yarım çay kaşığı limon suyunu azar azar ekleyerek koyu, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hava katmak için 5 dakika boyunca kuvvetlice çırpın. Kabın üzerini kapatıp 12 ila 24 saat boyunca ılık bir yerde, hafif ekşi bir koku ve yüzeyinde minik kabarcıklar oluşana kadar mayalandırın. Kıvamı koyu ama akışkan olmalıdır.
⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation - 2
Hamuru Hazırlayın (Hazır Yöntem): Geniş bir kapta 1 su bardağı çok amaçlı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası ve bir tutam zerdeçal veya gıda boyası karıştırın. Yarım su bardağı yoğurt ve yaklaşık yarım su bardağı su ekleyin. Pürüzsüz, topaklanmayan ve pankek hamuru gibi koyu ama akışkan bir kıvamda hamur elde edene kadar iyice karıştırın. 5 dakika kuvvetlice çırpın. Kızartmadan hemen önce, çeyrek çay kaşığı karbonat ve yarım çay kaşığı limon suyunu karıştırın.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Şeker Şerbetini Hazırlayın: Bir tencerede 2 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı su karıştırın. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Ezilmiş kardamom kapsülü ve safran ipliklerini ekleyin. Kaynatın, ardından şerbet 'tek tel' kıvamına (iki damla şerbet alıp birbirinden ayırdığınızda tek bir tel oluşması) gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. 1 çay kaşığı gül suyunu (kullanıyorsanız) ve yarım çay kaşığı limon suyunu karıştırın. Şerbeti çok kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Yağı Isıtın: Derin, kalın tabanlı bir tencereye veya kadaiye 4-6 su bardağı ghee veya nötr yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Test etmek için yağa küçük bir parça hamur damlatın; hafifçe cızırdayıp yüzeye çıkmalı ve çok hızlı kızarmamalıdır.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Jalebilere Şekil Verin ve Kızartın: Hazırlanan hamuru bir sıkma şişesine veya küçük bir uç takılmış krema torbasına doldurun. Hızlıca, hamurdan sıcak yağa ortadan dışarıya doğru veya tam tersi şekilde ardışık daireler sıkarak spiraller oluşturun. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek aynı anda 2-3 jalebi kızartın. Çıtır ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafını yaklaşık 1-2 dakika kızartın. Yağ sıcaklığını korumak için gerektiğinde ısıyı ayarlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Geleneksel mayhoş bir tat için mayalanmış hamuru tercih edin. Zamanınız kısıtlıysa, yoğurt ve limon suyu ile hazırlanan hazır yöntem de iyi sonuç verir.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir: şeklini tutacak kadar koyu, ancak kolayca sıkılabilecek kadar akışkan olmalıdır. Gerekirse biraz su veya un ekleyerek ayarlayın.
- ✓Kızartma sıcaklığı çıtırlık için anahtardır. Yağ çok sıcak olursa, jalebi dışı yanar ve içi çiğ kalır. Çok soğuk olursa, çok fazla yağ çeker ve yumuşak olur.
- ✓Jalebilere şerbette fazla bekletmeyin, bu onların çıtırlıklarını kaybetmelerine neden olabilir. Kısa bir batırma genellikle yeterlidir.
- ✓Jalebi eklenirken şeker şerbeti sıcak değil, ılık olmalıdır. Bu, jaleblerin dağılmasını önler ve şerbetin düzgün emilmesini sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Paneer Jalebi: Daha zengin, daha yumuşak bir jalebi için hamura ezilmiş paneer ekleyin.
- Mawa Jalebi: Daha da lezzetli ve kremamsı bir jalebi için hamurda khoya (kısık ateşte azaltılmış süt katıları) kullanın.
- Kesar Jalebi: Daha iyi aroma ve canlı renk için hamura veya şerbete fazladan safran ekleyin.
- Jaleba: Daha doyurucu bir tatlı için jalebinin daha büyük, daha kalın versiyonlarını yapın.