Kadai Paneer
Kadai Paneer, taze çekilmiş Kadai Masala baharat karışımı ile hazırlanan, yumuşak paneer küpleri, çıtır biberler ve soğanların zengin, baharatlı domates-soğan sosunda buluştuğu canlı ve aromatik bir Kuzey Hindistan yemeğidir. Bu tarif, bol lezzeti ve doyurucu yapısıyla Hint restoranlarının ve evlerinin vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kişniş tohumu(Kadai Masala için)
- 2 medium Kuru kırmızı biber (tercihen Keşmir veya Byadgi)(Kadai Masala için, acılık tercihinize göre ayarlayın)
- 2 medium Kimyon tohumu(Kadai Masala için)
- 4 medium Yeşil kakule kabukları(Kadai Masala için)
- 1 tbsp Karanfil(Kadai Masala için)
- 1-2 Tarçın çubuğu(Kadai Masala için)
- 2 tbsp Defne yaprağı(Kadai Masala için)
- 1 tsp Sıvı yağ(bölünmüş)
- 2 tbsp Tereyağı(optional, for richness)
- 2-3 tbsp Soğan(1 orta boy, ince doğranmış, artı 1 su bardağı küp doğranmış)
- to taste Zencefil-sarımsak ezmesi
- for garnish Domates(yaklaşık 400 gr, ince doğranmış veya püre haline getirilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kadai Masala'yı Hazırlayın: Kuru bir tavada orta ateşte kişniş tohumlarını, kuru kırmızı biberleri, kimyon tohumlarını, yeşil kakule kabuklarını, karanfilleri ve tarçın çubuğunu güzel kokana kadar hafifçe kavurun (yaklaşık 2-3 dakika). Yanmamalarına dikkat edin. Tavadan alın, defne yaprağını ekleyin ve baharatların biraz soğumasını bekleyin. Baharatları bir baharat öğütücü veya havan kullanarak iri bir toz haline getirin. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir kadai veya kalın tabanlı bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 8 minutes - 3
Domatesleri ve Baharatları Pişirin: İnce doğranmış domatesleri tavaya ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayıp püre kıvamına gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Karışım yapışırsa, bir miktar su ekleyin. Zerdeçal tozunu, Keşmir kırmızı biber tozunu, normal kırmızı biber tozunu ve hazırladığınız Kadai Masala'yı ekleyin. Baharatlar kokana ve yağ kenarlardan ayrılmaya başlayana kadar, sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Sebzeleri Ekleyin: Küp doğranmış yeşil ve kırmızı dolmalık biberleri (kullanıyorsanız) ve boydan boya kesilmiş yeşil biberleri (kullanıyorsanız) tavaya ekleyin. Orta-yüksek ateşte 2-3 dakika soteleyin, sebzelerin hafif diri ve canlı renklerini koruduğundan emin olun. Fazla pişirmeyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Birleştirin ve Kaynatın: Küp doğranmış paneer'i, ezilmiş Kasuri methi'yi ve tuzu tavaya ekleyin. Her şeyi masala ile kaplamak için nazikçe karıştırın. Yaklaşık ½ su bardağı su (veya istenen kıvama göre daha fazla) ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı nazikçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 2 minutes - 6
Bitirin ve Garnitür Ekleyin: Tavanın kapağını kapatın ve paneerin lezzetleri çekmesi için kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ve garam masalayı ekleyin. Tuzunu tadın ve gerekirse ayarlayın. Bol miktarda taze kişniş yaprakları ile garnitür yapın. Lezzetlerin bütünleşmesi için Kadai Paneer'i servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Paneerin yumuşak kalmasını sağlamak için, küp doğranmış paneer'i sosa eklemeden önce yaklaşık 15-20 dakika ılık suda bekletin. Kullanmadan önce iyice süzün.
- ✓Restoran tarzı isli bir tat için, küçük bir parça yanan kömürü bir kaseye koyarak, üzerine bir çay kaşığı ghee gezdirip hemen kaseyi bir dakika boyunca kadai'nin içine yerleştirerek 'dhungar' yöntemini kullanabilirsiniz.
- ✓Yemeğin acılık seviyesini kontrol etmek için Kadai Masala'daki kuru kırmızı biber miktarını ayarlayın. Daha hafif bir versiyon için, biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
- ✓Daha kremalı bir kıvam tercih ederseniz, pişirme sonuna doğru 2-3 yemek kaşığı krema veya kaju ezmesi ekleyebilirsiniz, nazikçe karıştırarak birleştirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vegan bir versiyon için, paneer yerine sert tofu kullanın ve tereyağı yerine sıvı yağ kullanın.
- Ekstra doku ve lezzet için dolmalık biberlerle birlikte mantar veya bezelye gibi başka sebzeler ekleyin.
- Kadai Masala için tüm baharatlarınız yoksa, bunu toz kişniş, toz kimyon ve garam masala gibi önceden öğütülmüş baharatlarla değiştirebilirsiniz, ancak taze aroması biraz farklı olacaktır.