Khandvi
Khandvi, Hindistan'ın Gujarat ve Maharashtra bölgelerine özgü zarif ve narin bir tuzlu atıştırmalıktır. Nohut unu ve yoğurt ile hazırlanan pürüzsüz bir hamurdan yapılır, yumuşak, sürülebilir bir kıvama gelene kadar pişirilir, ardından ince katmanlar halinde rulo yapılır ve lokmalık boyutlarda burgular halinde kesilir. Bu glütensiz lezzet, susam tohumu, köri yaprağı ve hindistancevizi ile tatlandırılarak hafif ve besleyici, ağızda eriyen bir deneyim sunar.
🧂 Malzemeler
- 100 g Nohut unu (Besan)(Elendi)
- 200 g Sade yoğurt(Hafif ekşi, oda sıcaklığında)
- 400 ml Su(Gerekirse biraz daha)
- 1 tbsp Zerdeçal tozu(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Tuz(Damak zevkinize göre)
- to taste Zencefil-yeşil biber salçası(Acılık tercihinize göre ayarlayın)
- 1 tbsp Asafetida (Hing)(İsteğe bağlı, glütensiz olması için çıkarın)
- 1/2 tsp Sıvı yağ(Tepsileri yağlamak ve sosu için)
- 8-10 Susam tohumu(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Çörek otu tohumu(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Köri yaprağı(Finely chopped, for garnish.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta elenmiş nohut unu, yoğurt, zerdeçal tozu, tuz, zencefil-yeşil biber salçası ve asafetida'yı (kullanıyorsanız) karıştırın. Topak kalmayana kadar kuvvetlice çırparak pürüzsüz, koyu bir macun elde edin. Sürekli çırparak yavaşça suyu ekleyin, krema kıvamında pürüzsüz, ince bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Pişirin: Orta-kısık ateşte kalın tabanlı, yapışmaz bir tava veya tencere ısıtın. Hazırlanan hamuru sıcak tavaya dökün. Yapışmayı ve topaklanmayı önlemek için sürekli ve kuvvetlice bir çırpıcı veya spatula ile, tavanın dibini ve kenarlarını kazıyarak karıştırmak çok önemlidir. Yaklaşık 10-15 dakika veya karışım önemli ölçüde kalınlaşıp, kaşığa yapışan ve kolayca akmadan şeklini koruyan pürüzsüz, hamur benzeri bir kıvama gelene kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Hamur koyu ama hala sürülebilir olmalıdır.
⏱️ 20 minutes - 3
Yayma Yüzeyini Hazırlayın: Hamur pişerken, birkaç düz yüzeyi hafifçe yağlayın. Bunlar fırın tepsilerinin arkası, büyük tepsiler (çelik tabaklar), pürüzsüz tezgahlar veya büyük servis tabakları olabilir. Yağlanmış yüzeylerin sıcak hamuru hemen alacak şekilde hazır olduğundan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 4
Hamuru Yayın: Hamur istenen koyu kıvama ulaştığında, hemen sıcak karışımın kaşık dolusu miktarını yağlanmış yüzeylere aktarın. Düz bir spatula veya yağlanmış bir kaşığın arkasıyla, hamuru mümkün olduğunca ince ve eşit bir şekilde dikdörtgen veya kare tabakalar halinde yayın. Hamur soğudukça sertleşmeye başladığı için hızlı çalışın. Çok fazla hamurunuz varsa, onu partiler halinde veya birden fazla yüzeye aynı anda yaymak en iyisidir.
⏱️ 10 minutes - 5
Soğutun ve Kesin: Yayılmış hamuru yaklaşık 5-10 dakika boyunca, elle tutulabilecek kadar sertleşene ancak hala bükülebilir olana kadar soğumaya bırakın. Keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanarak, tabakaları yaklaşık 1.5 ila 2 inç genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritler uzun ve dar olmalıdır.
⏱️ 3 minutes - 6
Khandvi'yi Rulo Yapın: Bir şeridin bir ucundan başlayarak, kenarını dikkatlice kaldırın ve sıkıca silindirik bir şekle sarın. Tüm şeritler için bu işlemi tekrarlayın. Herhangi bir şerit koparsa, bu genellikle hamurun fazla pişmiş veya kurumuş olduğunu gösterir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için yoğurdunuzun hafif ekşi olduğundan emin olun. Yeterince ekşi değilse, hamura az miktarda limon suyu eklenebilir.
- ✓Nohut unu hamurunu pişirirken topaklanmayı önlemek ve pürüzsüz bir kıvam sağlamak için sürekli karıştırmak çok önemlidir. Kalın tabanlı bir tava, ısıyı eşit dağıtmaya yardımcı olur.
- ✓Hamuru yayarken hızlı çalışın. Çok fazla soğursa, ince yaymak zorlaşır ve daha kalın, daha sert khandvi'ler oluşabilir.
- ✓Khandvi'yi rulo yaparken kırılırsa, muhtemelen hamur fazla pişmiş veya çok kuru demektir. Doğru kıvamı kontrol etmek için pişirme sırasında küçük bir kaşık dolusu hamuru yağlanmış bir tabağa deneyin - hafifçe soğuduğunda kolayca soyulmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir doku için, bazı tarifler ruloları sarmadan önce rendelenmiş hindistancevizi ve kişniş karışımı ile doldurmayı önerir.
- Khandvi'yi ek bir lezzet katmanı için yeşil chutney veya ekşi bir demirhindi chutney'i ile servis edin.