Pani Puri
Pani Puri, Golgappa veya Puchka olarak da bilinen, patlayıcı lezzet ve doku patlamasıyla kutlanan özgün bir Hint sokak yemeğidir. Bu sevilen atıştırmalık, tipik olarak irmik ve buğday unundan yapılan, çatırdaklı, içi boş puri adı verilen yassı ekmeklerden oluşur. Bu ekmeklerin tepesi hafifçe açılır ve içine ezilmiş patates, nohut veya filizlerden oluşan tuzlu bir karışım doldurulur. Ardından, ekşi, baharatlı ve otsu tatlar içeren bir su (pani) ile ıslatılır. Popülerliği, tek bir lokmada tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu notaların eşsiz bir senfonisini sunma yeteneğinden kaynaklanır ve bu da onu kültürel bir ikon ve her yaş grubunun favorisi haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 40 Puriler (Pani Puri kabukları)(Hazır veya ev yapımı)
- 2 Patatesler(Yumuşayana kadar haşlanmış, soyulmuş ve ezilmiş)
- 100 g Haşlanmış Nohut(Veya filizlenmiş yeşil mercimek)
- 1 cup Kırmızı Soğan(İnce doğranmış, isteğe bağlı)
- 0.5 cup Taze Kişniş Yaprakları(İnce doğranmış, iç harç için)
- 1 Nane Yaprakları(Taze, sıkıca paketlenmiş, pani için)
- 2 tbsp Taze Kişniş Yaprakları(Taze, sıkıca paketlenmiş, pani için)
- 1 tsp Yeşil Biberler(Acılık tercihe göre ayarlanabilir)
- 1 tsp Zencefil(Soyulmuş)
- to taste Demirhindi ezmesi(Tohumsuz)
- 2 cups Jaggery (Balkabağı şekeri)(Rendelenmiş veya toz haline getirilmiş, veya tadına göre)
- optional Kavrulmuş Kimyon Tozu(To keep the pani extra cold.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Bir karıştırma kabında, ezilmiş patatesleri, haşlanmış nohutları (veya filizleri), ince doğranmış kırmızı soğanı (kullanılıyorsa), doğranmış taze kişnişi, 1 çay kaşığı chaat masala, 1 çay kaşığı siyah tuzu ve bir tutam normal tuzu karıştırın. Her şey iyice karışana kadar karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Paniyi (Baharatlı Su) Hazırlayın: Bir blender'da taze nane yapraklarını, taze kişniş yapraklarını, yeşil biberleri, soyulmuş zencefili, demir hindi ezmesini ve jaggery'yi birleştirin. Pürüzsüz, canlı yeşil bir macun elde etmek için blender'ı çalıştırmaya yardımcı olmak üzere yaklaşık yarım su bardağı su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Paniyi Süzün ve Baharatlandırın: Blender'dan çıkan karışımı büyük bir kaba veya sürahiye aktarın. 5.5 su bardağı soğutulmuş su ekleyin ve iyice karıştırın. Kavrulmuş kimyon tozunu, 1 çay kaşığı chaat masala, 1.5 çay kaşığı siyah tuzu ve 1 çay kaşığı normal tuzu ekleyin. Kuvvetlice karıştırın. Pani'nin tadına bakın ve tuz, acılık, ekşilik (demir hindi/jaggery'den gelen) ve genel lezzeti kendi tercihinize göre ayarlayın. Lezzet çok yoğunsa biraz daha soğutulmuş su ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Paniyi Soğutun: Sürahiyi veya kabı kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması ve iyice soğuması için paniyi en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu adım, en iyi lezzet için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için pani için tüm malzemelerin taze olduğundan emin olun. Bitkilerin sert saplarını atın, çünkü acılık verebilirler.
- ✓Pani'nin acılık seviyesi, yeşil biber sayısını artırarak veya azaltarak ayarlanabilir. Daha tatlı bir pani için biraz daha jaggery ekleyin.
- ✓Hızlı bir iç harç için, haşlanmış ve ezilmiş patateslerin bir tutam chaat masala ve tuz ile karıştırılması klasik bir seçenektir. Ayrıca haşlanmış beyaz veya siyah nohut veya filizlenmiş yeşil mercimek de ekleyebilirsiniz.
- ✓Hazır puri kullanıyorsanız, taze ve çıtır olduklarından emin olun. Bayatlamalarını önlemek için hava geçirmez bir kapta saklayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha tatlı bir versiyon için, ayrı bir tatlı demir hindi sosu hazırlayın ve iç harçla birlikte puriye bir kaşık ekleyin.
- Ragda (nohut yemeği), ince doğranmış çiğ mango veya doku ve beslenme için bir filiz karışımı gibi farklı iç harçlarla denemeler yapın.
- Bazı tariflerde, ekstra narenciye tadı için paniye bir miktar limon suyu eklenir.