Samosa
Samosalar, lezzetli ve baharatlı bir iç harçla doldurulmuş, çıtır, altın rengi kabuklarıyla küresel çapta tanınan, sevilen ve ikonik bir Hint atıştırmalığıdır. Orta Asya ve Orta Doğu kökenli olan samosalar, 13. yüzyıldan beri Hindistan'da temel bir yiyecek olmuş, çeşitli kültürel ve dini kutlamalarda keyifle tüketilen bir birlik ve şenlik sembolü haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Çok amaçlı un (Maida)(Hamur için)
- 4 tbsp Rezene tohumu (Ajwain)(İsteğe bağlı, ancak otantik lezzet için önerilir)
- 1/2 tsp Tuz(Damak zevkine göre)
- 1/2 tsp Ghee veya Bitkisel Yağ(Hamur için; ghee geleneksel zenginlik katar)
- 3 medium Su(Gerektiği kadar, hamur için)
- 1/2 cup Patates(Yumuşayana kadar haşlanmış, sonra kabaca ezilmiş)
- 1 tsp Yeşil bezelye(Taze veya dondurulmuş)
- 1 tsp Sıvı yağ(İç harcı sotelemek için)
- 2 Kimyon tohumu(İç harcın kavrulması için)
- 1 tsp Zencefil(İnce doğranmış veya ezilmiş)
- 1 tsp Yeşil biber(İnce doğranmış, acı seviyesine göre ayarlanır)
- 1 tsp Kişniş tozu(Optional, for added flavor)
- to taste Kimyon tozu(For the filling)
- for frying Garam masala(Vegetable oil or any neutral oil)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında çok amaçlı unu, rezene tohumunu (kullanıyorsanız) ve tuzu karıştırın. Ghee veya yağı ekleyin ve parmak uçlarınızla yaklaşık 3-4 dakika boyunca unla karıştırarak ekmek kırıntısı gibi olana kadar ovun. Bu adım, kat kat bir kabuk için çok önemlidir. Suyu azar azar, bir yemek kaşığı ekleyerek yoğurun ve yapışkan olmayan, sert bir hamur elde edin. Hamuru nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken patatesleri çatalla delinecek kadar ama dağılmayacak kadar yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve biraz dokusu kalacak şekilde kabaca ezin. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve çıtırdamalarını bekleyin. Doğranmış zencefili ve yeşil biberi ekleyip yaklaşık bir dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Kişniş tozu, kimyon tozu, garam masala, kuru mango tozu (kullanıyorsanız) ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 30 saniye daha soteleyin.
⏱️ 20 minutes - 3
İç Harç Malzemelerini Birleştirin: Tavada baharatlarla birlikte ezilmiş patatesleri ve yeşil bezelyeleri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, patateslerin bir kısmını daha fazla ezerek baharatlarla iyice kaplandığından emin olun. 2-3 dakika pişirin. Taze kişniş yapraklarını ekleyin, ocaktan alın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin. Aşırı doldurma, kızartma sırasında samosaların patlamasına neden olabilir.
⏱️ 30 minutes - 4
Samosaları Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 8-10 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin, ardından yaklaşık 1/8 inç kalınlığında oval bir şekil verin. Çok ince açmayın, yırtılabilir. Her ovalı yatay olarak ikiye bölün ve iki yarım daire elde edin. Bir yarım daire alın, düz kenarını suyla nemlendirin ve kenarları üst üste getirerek koni şekli verin. Mühürlemek için sıkıca bastırın.
⏱️ 15-20 minutes (per batch)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çıtır bir kabuk için hamurun yumuşak değil, sert olduğundan emin olun. Hamuru fazla yoğurmak sertleşmesine neden olabilir.
- ✓Kat kat bir hamur elde etmek için yağın (ghee veya sıvı yağ) una iyice yedirilmesi anahtardır. Karışım ekmek kırıntısı gibi görünmelidir.
- ✓Samosaları daha uzun süre düşük veya orta-kısık ateşte kızartın. Bu, dışı yanmadan veya kabarcıklar oluşmadan hamurun iyice pişmesi için çok önemlidir.
- ✓İç harcın samosaları doldurmadan önce tamamen soğuduğundan emin olun. Sıcak iç harç hamuru ıslatabilir ve mühürlemeyi zorlaştırabilir.
- ✓Kızartma tavasını aşırı doldurmayın. Partiler halinde kızartmak eşit pişirme sağlar ve yağ sıcaklığının çok düşmesini engeller.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir iç harç için daha fazla yeşil biber veya bir tutam kırmızı biber tozu ekleyin.
- Bazı tariflerde iç harca ince doğranmış soğan veya havuç veya karnabahar gibi başka sebzeler de eklenir.
- Tatlı samosalar, iç harcına kuruyemiş, kuru meyve ve jaggery veya şeker karışımı doldurularak yapılabilir.
- Daha hızlı bir versiyon için hazır milföy hamuru kullanabilirsiniz, ancak dokusu geleneksel ev yapımı hamurdan farklı olacaktır.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta