Vada Pav
Vada Pav, Mumbai kökenli sevilen bir Hint sokak yemeğidir ve sıklıkla 'Mumbai Burger' olarak anılır. Baharatlı bir patates kızartması (vada) ve yumuşak bir ekmek rulosunun (pav) arasına konulmasıyla hazırlanır ve genellikle üç farklı Hint turşusuyla servis edilir. Bu yemek, şehrin canlı, uygun fiyatlı ve hızlı tempolu mutfak kültürünü temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 400 g Patates(yaklaşık 600g, yumuşayana kadar haşlanmış)
- 150 g Zencefil(soyulmuş)
- 6 Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- as needed Yeşil biberler(baharat tercihine göre ayarlanır)
- as needed Kavurma için yağ(Spicy, dry garlic and chili chutney (lasoon chutney).)
- 1 tsp Hardal tohumu(For tempering the potato mixture.)
- 2-3 Asafoetida (Hing)(Finely chopped, adjust to your spice preference. For the potato mixture.)
- 1 inch piece Köri yaprakları(Grated or finely minced. For the potato mixture.)
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu(For color and flavor in the potato mixture.)
- 1/2 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- to taste Taze kişniş yaprakları(ince kıyılmış)
- approx. 1 cup Nohut unu (Besan)(yaklaşık 180g)
- a pinch Pirinç unu(çıtır çıtır olması için isteğe bağlı)
- for deep frying Karbonat(hafif olması için isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patates İçini Hazırlayın: Patatesleri çatalla delinebilir hale gelene kadar haşlayın. Hala sıcakken soyun ve büyük bir kapta iyice ezin. Küçük bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı yağ ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyip çıtırdamasını bekleyin. Ardından asafoetida ve köri yapraklarını ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç saniye soteleyin. İnce kıyılmış zencefil, sarımsak ve yeşil biberleri ekleyin. Ham kokusu gidene kadar yaklaşık bir dakika soteleyin. Zerdeçal tozunu ve tuzu ekleyin. Bu kavrulmuş karışımı ezilmiş patateslere ekleyin. Kıyılmış kişniş yapraklarını karıştırın. Baharatların eşit şekilde dağıldığından emin olarak her şeyi iyice karıştırın. Karışımı biraz soğumaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 2
Vada Şeklini Verin: Patates karışımı elle tutulabilir kadar soğuduktan sonra, 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin ve ardından yaklaşık 2 inç çapında kalın bir köfte veya disk şeklinde hafifçe düzleştirin. Bu şekil verilmiş vadaları kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Hamuru Yapın: Bir karıştırma kabında nohut unu (besan), pirinç unu (kullanıyorsanız), zerdeçal tozu ve tuzu karıştırın. Yavaşça su ekleyerek topak kalmayacak şekilde pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın. Kıvamı, patates vadalarını iyi kaplayacak kadar koyu olmalı, ancak çok koyu olup ağırlaşmamalıdır. Pankek hamuru kıvamına yakın bir kıvam hedefleyin. Kullanıyorsanız, daha hafif bir doku için karbonatı ekleyip çırpın. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
⏱️ 20 minutes - 4
Vadaları Kızartın: Derin bir tavada veya kadayda yeterli miktarda yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 170°C'ye (340°F) kadar ısıtın. Her bir patates vadayı dikkatlice nohut unlu hamura batırın, her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olun. Kaplanmış vadayı kaldırıp fazla hamurun akmasını sağlayın ve nazikçe sıcak yağa bırakın. Tavayı fazla doldurmamaya özen göstererek, aynı anda 3-4 vada kızartın. Her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar, ara sıra çevirerek kızartın. Kızarmış vadaları delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır vadalar için, kızartmadan önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Yağ çok soğuk olursa, vadalar çok fazla yağ çeker ve yumuşar.
- ✓Besan hamurunun kıvamı çok önemlidir. Vadaya yapışacak kadar koyu olmalı, ancak çok koyu olup ağır ve yağlı olmamalıdır.
- ✓Hint turşuları önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Yeşil Hint turşusunun canlı rengi, servis yapmadan hemen önce limon suyu eklenerek korunur.
- ✓Daha baharatlı bir vada isterseniz, patates içindeki yeşil biber sayısını artırın veya hamura pul biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Cheeseburst Vada Pav: Vada'yı yerleştirmeden önce pavın içine bir dilim peynir veya rendelenmiş peynir ekleyin.
- Schezwan Vada Pav: Patates içine veya ek bir sos olarak Schezwan sosu veya Hint turşusu ekleyin.
- Masala Vada Pav: Daha yoğun bir lezzet profili için patates karışımına garam masala veya chaat masala gibi daha karmaşık baharat karışımları ekleyin.