Bika Ambon
Bika Ambon, sıklıkla Endonezya Bal peteği Kek'i olarak anılan, Medan, Kuzey Sumatra kökenli sevilen geleneksel bir tatlıdır. Kendine özgü gözenekli, bal peteğine benzeyen dokusu ve zengin, çiğnenebilir ama süngerimsi kıvamı onu mutfak ikonu haline getirir. Bu kek popüler bir hediyeliktir ve özel günlerde sıklıkla Endonezya kültüründe beraberliği ve kutlamayı sembolize ederek keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Hindistan Cevizi Sütü(Tam yağlı, ayrı kullanılmış)
- 400 ml Limon Otu Sapları(Ezilmiş)
- 10 Kaffir Lime Yaprakları(Yırtılmış veya kesilmiş)
- 200 g Zerdeçal Tozu(İsteğe bağlı, renk için)
- 5-7 leaves Şeker(Granül)
- 1 tsp Ilık Su(Yaklaşık 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml İnstant Maya(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Pirinç Unu
- 2 tbsp Çok Amaçlı Un(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hindistan Cevizi Sütü Karışımını Hazırlayın: Bir tencerede 300ml hindistan cevizi sütü, ezilmiş limon otu sapları, yırtılmış kaffir lime yaprakları, zerdeçal tozu (kullanılıyorsa) ve 100g şekeri karıştırın. Şeker eriyene ve karışım ısınana kadar kısık-orta ateşte yavaşça ısıtın, ancak kaynamamasına dikkat edin. Ateşten alıp yaklaşık 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Katıları süzerek ayırın ve ılık sıcaklığa (yaklaşık 40-46°C veya 105-115°F) soğuması için kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 2
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta, ılık suyu instant maya ve bir tutam kalan şeker ile karıştırın. Hafifçe çalkalayın ve maya aktifleştiğini gösteren köpüklü bir hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuru Malzemeleri Birleştirin: Büyük bir karıştırma kabında, pirinç ununu, çok amaçlı unu ve tuzu iyice karışana kadar çırpın.
⏱️ 15 minutes - 4
Yumurta Karışımını Hazırlayın: Ayrı bir kapta, 8 yumurta sarısını kalan 100g şeker ile açık sarı ve hafif koyulaşana kadar çırpın. Fazla çırpmaktan kaçının; çok fazla hava karıştırmak istemezsiniz.
⏱️ 2 hours - 5
Hamuru Oluşturun: Yumurta sarısı karışımını azar azar kuru malzemelerin içine ekleyin ve nazikçe karıştırarak birleştirin. Yavaşça soğumuş hindistan cevizi sütü karışımını ve aktifleştirilmiş maya karışımını dökün, pürüzsüz ve topaksız bir hamur elde edene kadar sürekli çırpın. Son olarak, eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 6
Mayalanma: Kabı streç film veya nemli bir mutfak bezi ile sıkıca kapatın. Hamuru 2 ila 3 saat boyunca veya baloncuklu hale gelip hacmi artana kadar ılık bir yerde dinlendirin. Bu mayalanma, bal peteği dokusunu geliştirmek için çok önemlidir.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Pişirmeye Hazırlık: Fırınınızı 160°C'de (320°F) mümkünse sadece alt ısıtma ayarıyla önceden ısıtın. 8x8 inç (20x20 cm) bir kek kalıbını yağlayıp tabanına ve kenarlarına biraz taşacak şekilde yağlı kağıt serin. Boş kalıbı en az 20-30 dakika boyunca önceden ısıtılmış fırında tutarak iyice ısınmasını sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hindistan cevizi sütü karışımının mayayı doğru şekilde aktifleştirmek için ılık (sıcak değil) olduğundan emin olmak çok önemlidir.
- ✓Mayalanma süresi, kendine özgü bal peteği yapısını elde etmek için anahtardır; bu adımı aceleye getirmeyin.
- ✓Kalıptan başlayarak bal peteği oluşumunu teşvik eden başlangıç ısısını oluşturmak için kek kalıbının önceden ısıtılması şarttır.
- ✓Unlar ve sıvılar birleştikten sonra hamuru fazla karıştırmaktan kaçının, hassas yapıyı koruyun.
- ✓Kek zamanla sertleşebileceği için 2-3 gün içinde tüketilmesi en iyisidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pandan aroması için, hindistan cevizi sütü demlenirken birkaç pandan yaprağı ekleyin veya hamura pandan özütü ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda farklı lezzet profilleri için hamura az miktarda peynir veya çikolata eklenir.