Es Cendol
Es Cendol, Güneydoğu Asya'nın sevilen geleneksel tatlılarından biridir, özellikle Endonezya, Malezya ve Singapur'da popülerdir. Canlı yeşil, solucan benzeri jöleli erişteleri, kremalı hindistan cevizi sütü ve tatlı palmiye şekeri şurubu ile karakterize edilen ferahlatıcı ve serinletici bir ikramdır, genellikle rendelenmiş buz üzerinde servis edilir. Bu tatlı, sıcak havalarda ve özel günlerde bölgenin zengin mutfak mirasını temsil eden temel bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 100 g Maş fasulyesi nişastası(Tepung hunkwe olarak da bilinir. Daha yumuşak bir doku için pirinç unu ile ikame edilebilir.)
- 5 Pirinç unu(İnce pirinç unu olduğundan emin olun.)
- 300 ml Pandan özütü(Veya suyuyla karıştırılıp süzülmüş pandan yapraklarından yapılmış yaklaşık 75 ml pandan suyu kullanın.)
- 400 ml Tuz(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g Su(Cendol jelesi için)
- 100 ml Buzlu su banyosu(Cendolü şekillendirmek için buz ve soğuk suyla doldurulmuş büyük bir kase)
- as needed Palmiye şekeri (Gula Jawa)(İnce doğranmış veya rendelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Cendol Jelesini Hazırlayın: Orta boy bir tencerede maş fasulyesi nişastası, pirinç unu, tuz ve pandan özütünü (veya pandan suyunu) iyice karıştırıp pürüzsüz hale getirin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaş yavaş 500 ml suyu ekleyin. Tencereyi orta ateşte ocak üzerine alın ve karışım macun kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Cendolün sert olması ve hafifçe çiğnenebilmesi için karışım çok koyu, yarı saydam hale gelip kaynamaya ve patlamaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca sürekli ve kuvvetlice karıştırarak pişirmeye devam edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Cendolü Şekillendirin: Buzlu suyla doldurulmuş büyük bir kase hazırlayın. Küçük delikleri olan özel bir kalıp olan cendol yapım makinesine veya küçük delikleri olan sağlam bir süzgece ihtiyacınız olacak. Cendol karışımı hala sıcakken, dikkatlice cendol yapım makinesine veya süzgece aktarın. Karışımı deliklerden geçirin ve şeritlerin doğrudan buzlu su banyosuna düşmesine izin verin. Bu hızlı soğutma, cendol şeritlerinin katılaşmasına ve şekillerini korumasına yardımcı olacaktır. Cendolün en az 15 dakika boyunca buzlu suda sertleşmesi için bekletin, ardından iyice süzün.
⏱️ 10 minutes - 3
Palmiye Şekeri Şurubunu Yapın: Küçük bir tencerede doğranmış palmiye şekeri, 125 ml su ve düğümlenmiş pandan yapraklarını bir araya getirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, palmiye şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın. Ateşi kısın ve şurup hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın, pandan yapraklarını atın ve şurubun soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
Hindistan Cevizi Sütünü Hazırlayın: Başka bir tencerede, hindistan cevizi sütünü düğümlenmiş pandan yaprağı ve bir tutam tuz ile birlikte kısık ateşte nazikçe ısıtın. Pıhtılaşmayı önlemek ve kaynatmamak için ara sıra karıştırın. Sadece ısınana ve kokusu çıkana kadar ısıtın. Ocaktan alın, pandan yaprağını atın ve soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Es Cendol'u Birleştirin: Servis etmek için, bireysel bardakları veya kaseleri bol miktarda rendelenmiş buzla doldurun. Buzun üzerine süzülmüş cendol jelesinden bir porsiyon ekleyin. Soğumuş palmiye şekeri şurubuyla bolca gezdirin, ardından soğumuş hindistan cevizi sütünden iyi bir miktar dökün. İsteğe bağlı olarak küp doğranmış jackfruit ile süsleyin. En iyi ferahlatıcı deneyim için hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çiğnenebilir bir cendol için maş fasulyesi nişastası oranını artırın. Daha yumuşak bir cendol için daha fazla pirinç unu kullanın.
- ✓Cendol karışımının buzlu suya basmadan önce çok koyu hale gelip kaynamaya başladığından emin olun; bu, doğru dokuyu elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Özel bir cendol kalıbınız yoksa, küçük delikli bir süzgeç veya hatta altında küçük bir delik açılmış sağlam bir plastik torba kullanılabilir, ancak bu daha dikkatli kullanım gerektirir.
- ✓Daha zengin bir hindistan cevizi sütü için, biraz suyla seyreltilmiş hindistan cevizi kreması kullanabilirsiniz.
- ✓Palmiye şekeri şurubunun tatlılığını ve hindistan cevizi sütünün zenginliğini kendi tercihinize göre tadın ve ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha karmaşık bir tatlı için tatlandırılmış kırmızı fasulye, jöleli çimen küpleri veya durian gibi başka malzemeler ekleyin.
- Rendelenmiş buz yerine, daha basit bir versiyon için buz küpleri kullanın.
- Bazı varyasyonlarda cendol için pirinç unu ve tapyoka nişastası karışımı kullanılır, bu da farklı bir doku elde edilmesini sağlar.