Lapis Daging
Lapis Daging, 'katmanlı et' anlamına gelir, Doğu Cava kökenli zengin ve lezzetli bir Endonezya dana eti yemeğidir. İnce dilimlenmiş dana etinin, karmaşık baharatlar, tatlı soya sosu ve aromatikler karışımında yavaşça pişirilmesiyle elde edilir. Bu, inanılmaz derecede yumuşak et ve derin lezzetli, parlak bir sos ile sonuçlanır. Bu yemek, refah ve sürekliliği sembolize eden, genellikle toplantılarda ve özel günlerde servis edilen kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Dana Eti(Kontrafile, antrikot veya incik gibi yumuşak bir kesim, damara çapraz olarak ince dilimlenmiş (yaklaşık 1/8 inç veya 3 mm kalınlığında). Eti kısmen dondurmak dilimlemeyi kolaylaştırabilir.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Endonezya Tatlı Soya Sosu)(Damak zevkinize göre ayarlayın. Yemeğin karakteristik tatlı ve tuzlu profili için gereklidir.)
- 1/4 tsp Arpacık Soğanı(Yaklaşık 100 gr, kavurmak için ince dilimlenmiş, ayrıca baharat ezmesi için 5 adet.)
- 4 whole Sarımsak(Kavurmak için kıyılmış, ayrıca baharat ezmesi için 4 diş.)
- 6 medium Zencefil(Soyulmuş ve ince dilimlenmiş veya rendelenmiş.)
- 3 cloves Tavşan Yumrusu (Galangal)(Soyulmuş ve ince dilimlenmiş veya ezilmiş (isteğe bağlı, ancak otantik lezzet katar).)
- 1 inch piece Limon Otu(Sadece beyaz kısmı, ezilmiş.)
- 1 cup Endonezya Defne Yaprağı (Daun Salam)(Bulunamazsa, atlayın veya normal defne yapraklarını idareli kullanın.)
- 1/2 tsp Kaffir Limon Yaprağı(Aromasını salması için yırtılmış.)
- 1/4 tsp Fındık(Veya makadama fındığı, baharat ezmesini koyulaştırmak için.)
- 4 large Kişniş Tohumu(Kavrulmuş ve öğütülmüş.)
- 2 tbsp Zerdeçal Tozu(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharat Ezmesini Hazırlayın: Blender veya mutfak robotunda, arpacık soğanlarını (ezme için), sarımsakları (ezme için), kavrulmuş kişniş tohumlarını, fındıkları, zerdeçal tozunu, muskatı, öğütülmüş karanfili ve karabiberi bir araya getirin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Gerekirse, karıştırmaya yardımcı olmak için bir çay kaşığı su ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede orta-yüksek ateşte (yaklaşık 190°C / 375°F) sıvı yağı ısıtın. İnce dilimlenmiş arpacık soğanlarını (kavurmak için) ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş zencefil ile tavşan yumrusunu ekleyin, sarımsakları yakmamaya dikkat ederek bir dakika daha kokusu çıkana kadar soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Baharat Ezmesini Pişirin: Hazırlanan baharat ezmesini tencereye ekleyin ve çiğ kokusu kaybolup macun hoş kokulu hale gelene kadar, sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Ezilmiş limon otunu, Endonezya defne yapraklarını ve yırtılmış kaffir limon yapraklarını ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Eti Mühürleyin: Ateşi yükseğe çıkarın. İnce dilimlenmiş eti, tencereyi aşırı doldurmaktan kaçınmak için gerekirse partiler halinde tek katman halinde tencereye ekleyin. Eti her iki tarafı da kızarana kadar her bir tarafı 1-2 dakika mühürleyin. Mühürlenmiş eti tencereden alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 2 minutes - 5
Sosu Çözdürün ve Kaynatın: Dana suyunu veya suyu tencereye dökün, tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyın. Sıvıyı kaynama noktasına getirin. Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun.
⏱️ 3 minutes - 6
Lezzetlendiricileri Ekleyin ve Pişirin: Kecap manis, tuz, palmiye şekeri ve demir hindi macunu karışımını karıştırın. Etin çoğunlukla suya batmış olduğundan emin olun; gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. Karışımı tekrar hafifçe kaynatın, ardından ateşi düşürün, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve et çok yumuşayana kadar en az 1 saat 30 dakika veya daha fazla pişirin. Arada bir karıştırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Sosu Koyulaştırın ve Bitirin: Et yumuşayınca kapağı açın. Sos çok inceyse, ateşi hafifçe artırın ve sosun koyulaşıp eti kaplamasına izin vererek 10-15 dakika daha kapağı açık olarak pişirin. İstenirse daha fazla tuz, şeker veya kecap manis ile tadına bakın ve baharatı ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 8
Servis Edin: Servis etmeden önce limon otu sapını, defne yapraklarını ve karanfilleri çıkarın. İsteğe bağlı olarak, ikiye veya dörde bölünmüş haşlanmış yumurtaları nazikçe ekleyin ve birkaç dakika ısınmalarını sağlayın. Lapis Daging'i sıcak servis yapın, zengin sosu etin ve yumurtaların üzerine gezdirin, geleneksel olarak buharda pişirilmiş beyaz pirinç eşliğinde sunulur.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, et dilimlerini pişirmeden önce baharat ezmesi ve kecap manis ile en az 30 dakika (hatta bir gece) marine edin.
- ✓Pişirme sonrası sos inceyse, eti ve yumurtaları çıkarın ve sos istediğiniz parlak kıvama gelene kadar kapağı açık olarak pişirin.
- ✓Lapis Daging genellikle lezzetler birleştiği için ertesi gün daha da lezzetli olur.
- ✓Maksimum yumuşaklık için etin damara çapraz olarak çok ince dilimlendiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için aromatiklerle birlikte dilimlenmiş biber veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Daha eksiksiz bir yemek için pişirme süresinin son 45 dakikasında dilimlenmiş patates veya havuç ekleyin.
- Bir çay kaşığı demir hindi macunu, tatlılığı dengelemek için hafif bir ekşilik katabilir.