Martabak Telur
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Martabak Telur, popüler bir Endonezya sokak lezzetidir. Dışı çıtır, içi zengin ve lezzet dolu, tuzlu bir krep türüdür. Adı kelimenin tam anlamıyla 'yumurtalı martabak' anlamına gelir ve bu da ana malzemelerden birini vurgular. Bu yemek, Orta Doğu ve Güney Asya mutfaklarından alınan, zamanla yerel malzemeler ve baharatlarla adapte edilmiş mutfak alışverişi tarihini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 8 Çok amaçlı un(üzeri için biraz daha)
- 6 Tuz
- 200 g Soğuk su(yaklaşık)
- 4 Sıvı yağ(hamur için, kızartma için daha fazla)
- 1 tsp Kıyma (dana)(veya tavuk, veya karışık)
- 2 cloves Büyük boy soğan(ince doğranmış, ikiye bölünmüş)
- 1 Sarımsak(doğranmış)
- 1/2 tsp Köri tozu(or to taste)
- 1/4 tsp Yumurta(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp Taze soğan(ince dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta 2 su bardağı çok amaçlı un ve 0,5 çay kaşığı tuzu karıştırın. Pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğururken azar azar yaklaşık 0,75 su bardağı soğuk su ekleyin. 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip tamamen karışana kadar kısa bir süre daha yoğurun. Hamuru eşit büyüklükte 3 top haline getirin, bir kaba koyun ve üzerini tamamen sıvı yağ ile kaplayın. Hamuru oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 2
İç Harcı Pişirin: Geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanın yarısını ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Doğranmış sarımsağı ve 1,5 yemek kaşığı köri tozunu ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Tavaya 300 gram kıymayı ekleyin. Kıymayı ezerek tamamen kahverengileşip pembeliği gidene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz (veya damak zevkinize göre) ve 0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biberi karıştırın. İyice karıştırın ve karışım hafifçe kuruyana kadar pişirin. Ocaktan alın ve yaklaşık 5-10 dakika soğumaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 3
İç Harç Malzemelerini Karıştırın: Ayrı büyük bir kapta 4 adet yumurtayı çırpın. Soğumuş kıyma karışımını, kalan ince doğranmış soğanı ve 5 ince dilimlenmiş taze soğanı çırpılmış yumurtalara ekleyin. Her şey iyice karışana kadar karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Martabakları Hazırlayın: Ellerinizi veya temiz bir çalışma yüzeyini hafifçe yağlayın. Dinlenmiş hamur toplarından birini alın ve pürüzlü bir daire şeklinde açın. Parmak uçlarınızı kullanarak hamuru ortadan dışa doğru nazikçe gerin, çok ince, neredeyse saydam bir hamur elde etmek için döndürün. Yaklaşık 30-35 cm çapında büyük bir daire hedefleyin. Hamur yırtılırsa, yamayabilir veya katlarken dikkatli olabilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 5
Doldurun ve Katlayın: Gerilmiş hamurun ortasına, kenarlarda boşluk bırakarak iç harcın yaklaşık dörtte birini koyun. Hamurun kenarlarını zarf gibi iç harcın üzerine dikkatlice katlayarak düzgün bir kare paket oluşturun. Kenarların birbirine bastırılarak mühürlendiğinden emin olun.
⏱️ 5 minutes - 6
Martabakları Kızartın: Geniş bir tavada veya wokta, orta ateşte (yaklaşık 160°C veya 320°F) bol miktarda sıvı yağda (yaklaşık 0,5-1 cm derinlikte sığ kızartma için yeterli) ısıtın. Katlanmış martabak paketini dikkatlice, dikiş yeri alta gelecek şekilde sıcak yağa yerleştirin. Her iki tarafını da altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Hamurun yanmasını önlerken iç harcın pişmesini sağlamak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamuru germeyi kolaylaştırmak için tam dinlenme süresini, hatta daha uzun süre dinlendirdiğinizden emin olun. Yağ, gluteni rahatlatarak daha esnek olmasını sağlar.
- ✓Kolaylık sağlaması için hazır yufka kullanıyorsanız, paket üzerindeki talimatlara göre çözdürün. Her martabak için iki yufkayı üst üste koyun ve kenarlarını su veya mısır nişastası lapası ile kapatın.
- ✓Daha baharatlı olması için köri tozu miktarını ayarlayın ve iç harca pul biber veya doğranmış biber ekleyin.
- ✓Kızartma yağı çok sıcak olmamalıdır; orta ısı, hamurun yanmadan iç harcın iyice pişmesini sağlamak için idealdir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana Etli Martabak: Ana et olarak kıyma kullanın, soğan, sarımsak ve baharatlarla tatlandırın.
- Tavuklu Martabak: Kıyma yerine tavuk kullanın ve tatlandırmayı buna göre ayarlayın, belki biraz zencefil ekleyebilirsiniz.
- Vejetaryen Martabak: Eti yerine sert tofu, tempeh veya mantar ve havuç gibi ince doğranmış sebzeler kullanın, köri tozu ve baharatlarla tatlandırın.
- Deniz Ürünlü Martabak: Sahil lezzeti katmak için iç harca ince doğranmış karides veya diğer deniz ürünlerini ekleyin.