Pecel Lele
Pecel Lele, Doğu Cava kökenli, basitliği ve cesur lezzetleriyle sevilen, özdeşleşmiş bir Endonezya sokak yemeğidir. Kızarmış çıtır yayın balığının, canlı, acı sambal biber ezmesi, taze sebzeler ve buharda pişmiş pilav eşliğinde servis edilmesiyle, uygun fiyatlı ve toplu yemeğin özünü yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 4 Yayın Balığı(temizlenmiş, iç organları çıkarılmış, toplam ağırlığı yaklaşık 500 gr)
- 2 teaspoons Limon Suyu(marine etmek ve sambal için ayrılmış)
- 1 teaspoon Sarımsak(ayrılmış, bir kısmı marine için, bir kısmı sambal için)
- 1 tablespoon Zerdeçal Tozu(marine için)
- generous amount Kişniş Tozu(marine için)
- 200 g Tuz(marine ve sambal için ayrılmış)
- assorted Kırmızı Biber(daha az acı olması için çekirdekleri çıkarılmış, tercihe göre ayarlanabilir)
- for serving Cin Biberi(isteğe bağlı, ekstra acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yayın Balığını Hazırlayın: Yayın balığını iyice temizleyin, pullarını, iç organlarını ve solungaçlarını çıkarın. İyi durulayın ve kurulayın. Balık kokusunu gidermek için balığın içini ve dışını 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1/2 çay kaşığı tuz ile ovun. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Marineyi Hazırlayın: Bir havanda veya küçük bir mutfak robotunda 4 diş ezilmiş sarımsak, 1.5 çay kaşığı zerdeçal tozu, 1 yemek kaşığı kişniş tozu ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Macun kıvamına gelene kadar ezin veya işleyin. Mutfak robotu kullanıyorsanız, macunun oluşmasına yardımcı olmak için bir yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 3
Yayın Balığını Marine Edin: Baharat macununu yayın balığının her yerine sürün, içini ve dışını iyice kapladığından emin olun. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 1 saate kadar marine edin.
⏱️ 10 minutes - 4
Sambal Tabanını Hazırlayın: Balık marine olurken sambalı hazırlayın. Bir havanda kalan 6 diş sarımsağı, doğranmış kırmızı biberleri, cin biberlerini (kullanıyorsanız), doğranmış domatesleri ve doğranmış arpacık soğanlarını karıştırın. Karides ezmesi kullanıyorsanız, kuru bir tavada kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun, ardından havana ekleyin. Bu malzemeleri kabaca macun kıvamına gelene kadar ezin veya işleyin. Alternatif olarak, bu malzemeleri 2 yemek kaşığı yağda yumuşayana kadar 5-7 dakika soteleyip ardından ezip veya blendırdan geçirebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 5
Sambalı Tamamlayın: Sambal macununa 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı palmiye şekeri ekleyin. İyice karıştırın. Gerekirse tadına bakın ve baharatları ayarlayın. Sambal acı, hafif ekşi ve biraz tatlı olmalıdır. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yayın balığını kızartmadan önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun, böylece balık yağlı olmadan mükemmel bir çıtır dış yüzeye sahip olur.
- ✓Karides ezmesini (terasi) sambala eklemeden önce kavurmak, umami lezzetini yoğunlaştırır.
- ✓Sambaldaki biber miktarını ve türünü istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Yenmeden hemen önce balığın ve sambalın üzerine sıkmak için bir limon dilimi ile servis yapın, taze ve keskin bir lezzet katın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir öğün için yayın balığının yanında kızarmış tofu (tahu) veya tempeh ekleyin.
- Sambalın bazı bölgesel çeşitlerinde, ek doku ve lezzet için az miktarda öğütülmüş fıstık bulunabilir.
- Yayın balığı bulunamazsa, diğer sert beyaz balık türleri kullanılabilir, ancak lezzet profili farklı olabilir.