Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
Sate Padang, Batı Sumatra kökenli sevilen bir Endonezya yemeğidir. Zengin, baharatlı ve aromatik sarı sosuyla bilinir. Bu mutfak spesiyalitesi, Minangkabau mutfağının cesur lezzetlerini yansıtır. Tipik olarak dana eti, dana dili veya sakatatından yapılan, önce haşlanıp sonra hafif dumanlı bir tat için ızgarada pişirilen yumuşak et şişlerinden oluşur. Ünlü bir sokak yemeğidir ve Endonezya mutfak mirasının önemli bir parçasıdır.
🧂 Malzemeler
- 600 g Dana eti (göğüs veya incik) veya dana dili/sakatat(2.5 cm (1 inç) küpler halinde kesin)
- 1.5 L Arpacık soğan(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 2 stalks Sarımsak dişleri(Soyulmuş)
- 3 cm piece Kırmızı acı biber(Damak zevkinize göre ayarlayın, daha az acı istenirse çekirdekleri çıkarılmış)
- 4 cm piece Zencefil kökü(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 3 cm piece Taze zencefil(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 8 cloves Taze zerdeçal(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 4 cloves Kişniş tohumu
- 10-15 pieces Kimyon tohumu
- 1 tbsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Limon otu sapları(Ezilmiş)
- 1 tsp Endonezya defne yaprağı (daun salam)
- to taste Kaffir misket limonu yaprakları(Yırtılmış)
- 50 g Su(Eti haşlamak ve sos yapmak için)
- 100 ml Pirinç unu
- 3 leaves Sıvı yağ(Baharatları sotelemek ve şişleri fırçalamak için)
- 2 leaves Bambu şiş(En az 1 saat suda bekletilmiş)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharatlı Ezme Hazırlama: Blender veya mutfak robotunda doğranmış arpacık soğan, sarımsak, kırmızı acı biber, zerdeçal, zencefil, galangal, kişniş tohumu, kimyon tohumu ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Gerekirse bir veya iki yemek kaşığı su ekleyerek pürüzsüz bir ezme elde edene kadar karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 2
Eti Haşlama: Küp küp doğranmış etleri (veya dil/sakatatları) büyük bir tencereye koyun. Hazırlanmış baharat ezmesini, ezilmiş limon otu saplarını, defne yapraklarını ve kaffir misket limonu yapraklarını ekleyin. 1 litre su dökün. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve et çok yumuşayana kadar 1.5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Eti sertleştirebilecek kuvvetli kaynamadan kaçının.
⏱️ 2 hours - 3
Sos İçin Suyunu Hazırlama: Et yumuşayınca, kevgir yardımıyla tencereden dikkatlice alın ve kenara ayırın. Pişirme suyunu (suyunu) ayrı bir kaseye süzün, katıları (limon otu, defne yaprağı vb.) atın. Yaklaşık 750 ml ila 1 litre suyunuz olmalı. Tadına bakın ve gerekiyorsa kalan 0.5 çay kaşığı tuz ile lezzetini ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Sos Yapımı: Temiz bir sos tenceresinde, orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Kalan çiğ baharat ezmesinin yaklaşık yarısını (veya tercihen taze bir parti, 1. adımdaki oranları kullanarak) ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika soteleyin. Ayrılan suyu dökün ve kaynamaya bırakın. Küçük bir kapta, pirinç ununu yaklaşık 100 ml (yaklaşık 1/2 su bardağı) ılık su ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu bulamacı, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaşça kaynamakta olan suya dökün. Sos, yaklaşık 10-15 dakika boyunca zengin, sos kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
⏱️ 20 minutes - 5
Eti Şişlere Dizme: Haşlanmış, yumuşak et küplerini ıslatılmış bambu şişlere geçirin. Şiş başına 3-4 küp hedefleyin.
⏱️ 20 minutes - 6
Satay'ı Izgarada Pişirme: Izgaranızı veya ızgara tavasını orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Şişleri hafifçe sıvı yağ ile fırçalayın. Satay'ı her iki tarafı da 2-3 dakika, hafifçe kızarıp ısınana kadar ızgarada pişirin. Et zaten pişmiş olduğundan, amaç aşırı pişirmeden dumanlı bir lezzet ve hafif bir köz etkisi eklemektir.
⏱️ 10 minutes - 7
Servis: Izgarada pişmiş satay şişlerini servis tabağına dizin. Üzerine bol miktarda sıcak Sate Padang sosundan gezdirin. Geleneksel olarak Sate Padang, lontong (sıkıştırılmış pirinç kekleri) veya ketupat (elmas şeklinde pirinç topları) ile servis edilir ve çıtır kızarmış arpacık soğan ile süslenir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir doku ve lezzet için, geleneksel Sate Padang'da yaygın olduğu gibi dana dilini veya dana eti ve işkembe veya tendon gibi sakatat karışımını kullanmayı düşünün.
- ✓Pirince un bulamacının sosa eklemeden önce pürüzsüz olduğundan emin olun ve topaklanmayı önlemek için koyulaşırken sürekli karıştırın.
- ✓Eti ızgarada fazla pişirmeyin; haşlama sırasında zaten yumuşaktır, bu nedenle ızgarada pişirme sadece köz ve lezzet içindir.
- ✓Bambu şişleri ıslatmak, ızgarada yanmalarını önler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sate Padang Panjang gibi bazı bölgesel varyasyonlar daha sarı soslarıyla bilinirken, Sate Pariaman daha fazla acı biber nedeniyle daha kırmızı bir sosa sahip olabilir. İstediğiniz renk ve acılık seviyesini elde etmek için acı biber miktarını ayarlayın.
- Dana eti standart olsa da, bazı bölgelerdeki bazı satıcılar tavuk veya kuzu çeşitleri sunabilir, ancak bu Sate Padang için daha az gelenekseldir.