Sayur Asem
Sayur Asem, Sundanese mutfağından gelen sevilen bir Endonezya ekşi sebze çorbasıdır. Adı doğrudan 'ekşi sebzeler' anlamına gelir ve demirhindi (tamarind) ile elde edilen kendine özgü ekşimsi suyunu vurgular. Bu doyurucu yemek, taze sebzelerin ve aromatik baharatların uyumlu bir karışımıdır, daha zengin Endonezya yemeklerini mükemmel şekilde tamamlayan hafif ama lezzetli bir deneyim sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Demirhindi ezmesi(veya 1/2 su bardağı taze demirhindi posası, 1 su bardağı sıcak suda bekletilip süzülmüş)
- 3 tbsp Su(yaklaşık 8 su bardağı)
- 100 g Çiğ yer fıstığı(isteğe bağlı, önceden haşlanmış yer fıstığı ile ikame edilebilir)
- 2 ears Mısır koçanı(yaklaşık 4-5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 50 g Börülce(yaklaşık 5 cm uzunluğunda kesilmiş)
- 1 cm Kavun kavunu (Chayote)(soyulmuş ve yaklaşık 2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 stalk Lahana(ortası çıkarılmış ve lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 2 leaves Domatesler(dörde bölünmüş)
- to taste Defne yaprağı (Daun Salam)
- 1 tsp Limon otu sapı(ezilmiş)
- 1.5 L Arpacık soğan(ince doğranmış veya ezilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Demirhindi Bazını Hazırlayın: Taze demirhindi kullanıyorsanız, posayı yaklaşık 10 dakika kadar 1 su bardağı (240 ml) sıcak suda bekletin. Demirhindiyi parmaklarınızla ezerek posasını çıkarın, ardından çekirdekleri ve katı maddeleri atarak sıvıyı bir kaseye süzün. Demirhindi ezmesi kullanıyorsanız, 1 su bardağı (240 ml) ılık su ile karıştırın ve eriyene kadar karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 2
Baharat Macununu Hazırlayın: Bir havan ve tokmak veya küçük bir mutfak robotunda, doğranmış arpacık soğanları, sarımsak, galanga, kırmızı biber, candlenut ve kavrulmuş karides ezmesini bir araya getirin. Nispeten pürüzsüz bir macun oluşana kadar öğütün veya işleyin. Mutfak robotu kullanıyorsanız, karışmasına yardımcı olmak için bir çay kaşığı su eklemeniz gerekebilir.
⏱️ 10 minutes - 3
Suyu Başlatın: Büyük bir tencerede, 2 litre (yaklaşık 8 su bardağı) suyu orta-yüksek ateşte fokurdayana kadar kaynatın. Ezilmiş limon otu sapını ve defne yapraklarını ekleyin. Çiğ yer fıstığı kullanıyorsanız, pişerken yumuşamaları için şimdi ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Suyu Lezzetlendirin: Su kaynadığında ve yer fıstığı eklendiğinde, ateşi orta dereceye indirin. Hazırlanmış baharat macununu ve demirhindi suyunu tencereye ekleyin. Karışması için iyice karıştırın. Yer fıstıklarının yumuşamaya başladığından emin olarak, lezzetlerin birbirine karışması için yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 15 minutes - 5
Daha Sert Sebzeleri Ekleyin: Mısır parçalarını ve kavun kavununu tencereye ekleyin. Bu sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 15 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 5 minutes - 6
Yeşil Yapraklıları ve Börülceleri Ekleyin: Börülceyi ve lahanayı çorbaya ekleyin. Börülceler diri kalacak şekilde yumuşayana ve lahana hafifçe solana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir su için, baharat macununu çorbaya eklemeden önce süzebilirsiniz, ancak bu geleneksel değildir.
- ✓Ekşilik tercihinize göre demirhindi miktarını ayarlayın. Az başlayıp gerekirse daha fazla ekleyin.
- ✓Candlenut bulamazsanız, atlayabilir veya birkaç makademiya fındığı ile ikame edebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olabilir.
- ✓Sebzelerin aşırı pişmesini önlemek ve canlı renklerini ve dokularını korumak için pişirme sürelerine göre aşamalı olarak eklendiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı bölgesel varyasyonlar, hafif acı, topraksı bir tat katan melinjo tohumları ve yaprakları (Gnetum gnemon) içerir. Varsa, mısır ve kavun kavunu ile birlikte ekleyin.
- Daha zengin bir su için, klasik vejetaryen versiyonu için daha az geleneksel olsa da, su yerine dana veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
- Bazı tarifler, farklı bir doku eklemek için mısır ve kavun kavunu ile birlikte genç jak meyvesi içerir.