Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung, Bandung kökenli sevilen bir Endonezya sokak lezzetidir. Geleneksel olarak balık ezmesinden yapılan buharda pişmiş köfteler, lahana, patates, tofu ve katı haşlanmış yumurta gibi çeşitli buharda pişirilmiş garnitürlerle servis edilir. Yemeğin üzerine bolca lezzetli, tuzlu fıstık sosu gezdirilir, tatlı soya sosu ve lezzet patlaması için sıkılmış misket limonu ile tamamlanır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Balık Köfteleri İçin:(Malzemeler için bir başlık.)
- 50 g İspanyol uskumru filetosu(veya tenggiri gibi başka sert beyaz balık)
- 1 large Karides, temizlenmiş ve ayıklanmış(isteğe bağlı, lezzet ve doku katmak için)
- 2 cloves Tapyoka nişastası
- 2 medium Yumurta
- 1 teaspoon Sarımsak, ezilmiş
- 0.5 teaspoon Arpacık soğan, ince doğranmış
- 1 teaspoon Taze soğan, ince dilimlenmiş
- 1 tablespoon Susam yağı
- 2-3 tablespoons Tuz(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Şeker
- 2 medium Beyaz biber
- 6-8 large leaves Garnitürler İçin:(Malzemeler için bir başlık.)
- 2 for serving Sert tofu(üçgen veya dikdörtgen şeklinde kesilmiş, içine doldurmak için yarık açılmış)
- for garnish Patates(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 300 ml Lahana(çekirdeği çıkarılmış ve yaprakları ayrılmış)
- for drizzling Acı kavun(isteğe bağlı, yuvarlak kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık Köftesi Karışımını Hazırlayın: Mutfak robotunda, uskumru filetolarını macun kıvamına gelene kadar çekin. Karidesi (kullanıyorsanız), tapyoka nişastasını, yumurtayı, ezilmiş sarımsağı, doğranmış arpacık soğanları, dilimlenmiş taze soğanları, susam yağını, tuzu, şekeri ve beyaz biberi ekleyin. Karışım iyice birleşene ve yapışkan bir doku alana kadar işleyin. Alternatif olarak, bu malzemeleri büyük bir kapta elinizle karıştırabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 2
Garnitürleri Hazırlayın: Tofuları kalın dikdörtgenler halinde kesip sonra çaprazlamasına üçgenler halinde kesin. Her üçgenin bir tarafına bir cep oluşturacak şekilde bir yarık açın. Patatesleri soyup lokmalık dilimler halinde kesin. Lahananın yapraklarını dikkatlice ayırın, gerekirse en kalın damar kısmını kesin ve kenara alın. Acı kavun kullanıyorsanız, 2 inçlik yuvarlaklar halinde kesin, çekirdeklerini ve iç kısmını kazıyın ve acılığını azaltmak için isteğe bağlı olarak birkaç dakika haşlayın. Yumurtaları katı haşlayın, soyun ve ikiye bölün.
⏱️ 15 minutes - 3
Siomay'ları Birleştirin: Balık köftesi karışımından yaklaşık 1 ila 1.5 yemek kaşığı alın. Bunu oval veya top şeklinde şekillendirin, ya da tofunun cebine, acı kavun dilimlerinin üzerine veya lahana yapraklarının üzerine bastırarak küçük bir tümsek oluşturun. Karışımdan küçük toplar da yapabilirsiniz.
⏱️ 20 minutes - 4
Fıstık Sosunu Hazırlayın: Bir mutfak robotunda veya blender'da kavrulmuş fıstıkları, sarımsağı, kırmızı biberleri ve arpacık soğanı birleştirin. İyice öğütülene kadar çekin. Karışımı bir sos tenceresine aktarın, palmiye şekerini, tuzu ve sıcak suyu ekleyin. İyice karıştırarak birleştirin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, sos akışkan bir kıvama gelene kadar pişirin. Gerekirse su ekleyin. Tadına bakın ve baharatları ayarlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir köfte karışımı için, balığı işlerken bir veya iki yemek kaşığı buzlu su ekleyebilirsiniz.
- ✓Acı kavun çok acı gelirse, doldurmadan önce 2-3 dakika haşlamak tadını yumuşatmaya yardımcı olabilir.
- ✓Fıstık sosunu daha pürüzsüz hale getirmek için, karıştırmadan önce kavrulmuş fıstıkları yaklaşık 30 dakika sıcak suda bekletebilirsiniz.
- ✓Daha hızlı bir hazırlık için, balık karışımını sarmak üzere hazır wonton paketleri kullanabilir ve küçük bohçalar oluşturabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Doku ve hacim katmak için balık köftesi karışımına rendelenmiş chayote veya jicama ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda daha zengin bir lezzet profili için balığa tavuk veya domuz kıyması eklenir.
- Ekstra lezzet için sambal (biber salçası) veya kızarmış arpacık soğan gibi ek soslarla servis yapın.