Sop Iga(Sop Iga Sapi)
Indonesian Beef Rib Soup
Sop Iga Sapi, lezzetli ve doyurucu Endonezya usulü dana kaburgalı bir çorbadır. Yumuşacık, kemiğinden kolayca ayrılan kaburgaları ve aromatik, berrak suyuyla sevilir. Endonezya ev mutfağının vazgeçilmezlerindendir, sıcaklık ve beslenme sunar ve genellikle aile toplantılarında ve soğuk havalarda keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana kısa kaburgaları(yaklaşık 8 kalın parça, bol etli ve biraz yağlı olanları tercih edin)
- 2 medium Su(ayrı kullanılacak)
- 2 medium Bitkisel yağ(kavurmak için)
- 2.5 liters Arpacık soğan(ince dilimlenmiş)
- 5 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(soyulmuş ve ezilmiş)
- 1 tsp Havlıcan(soyulmuş ve ezilmiş (isteğe bağlı, ancak tavsiye edilir))
- to taste Muskat(öğütülmüş)
- 1/2 tsp Karanfil(Freshly grated is best.)
- 1 stalk Yıldız anason(isteğe bağlı)
- 1/2 Kaffir lime yaprakları(yırtılmış)
- for garnish Havuç(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- for serving Patates(soyulmuş ve küp doğranmış)
- for serving Domates(dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kaburgaları Hazırlayın: Dana kaburgalarını büyük bir tencereye alın ve üzerine 1 litre su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5-8 dakika kadar haşlayın. Bu ilk haşlama, istenmeyen maddeleri ve köpüğü gidermeye yardımcı olur. Kaburgaları süzün ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Suyu dökün. Tencereyi de yıkayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Suyu Pişirin: Temizlenmiş kaburgaları temiz tencereye geri koyun. 2.5 litre taze su, ezilmiş zencefil, ezilmiş havlıcan (kullanıyorsanız), bütün karanfiller, yıldız anason (kullanıyorsanız) ve kaffir lime yapraklarını ekleyin. Bu karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 ila 2.5 saat veya dana kaburgaları çok yumuşayana kadar nazikçe pişirin. Pişirme sırasında yüzeye çıkan köpük veya istenmeyen maddeleri ara sıra alın.
⏱️ 2 hours - 3
Aromatikleri Kavurun: Kaburgalar pişerken, ayrı bir küçük tavada bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş arpacık soğanları ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. Güzel kokulu ve hafif altın rengi olana kadar kavurun. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 2 hours - 4
Sebzeleri ve Aromatikleri Ekleyin: Dana kaburgaları yumuşayınca, kavrulmuş arpacık soğan ve sarımsak karışımını tencereye ekleyin. Doğranmış havuçları, patatesleri ve taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. Havuç ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 25 minutes - 5
Baharatlayın ve Bitirin: Doğranmış kereviz yapraklarını, öğütülmüş muskatı, tuzu, şekeri ve öğütülmüş beyaz biberi karıştırın. Suyun tadına bakın ve dengeli bir lezzet elde etmek için baharatları gerektiği gibi ayarlayın. Domates dilimlerini pişirmenin son 5 dakikasında, ezilmeden sadece ısınmaları için ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Edin: Sıcak Sop Iga Sapi'yi ayrı kaselere kepçeleyin, her porsiyonda yumuşak kaburgalar ve bol sebze olduğundan emin olun. Bol miktarda kızarmış arpacık soğan ve doğranmış taze kişniş veya maydanoz (kullanıyorsanız) ile süsleyin. Buharda pişirilmiş pirinç ile hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, ilk haşlama aşamasında bir yemek kaşığı dana yağı veya küçük bir parça dana ilik ekleyebilirsiniz.
- ✓Kaburgaların üzerinde hafif yanık bir tat isterseniz, yumuşadıktan sonra tencereden alın, hafifçe yanık olana kadar ızgarada veya fırında pişirin, ardından servis etmeden önce çorbaya geri ekleyin.
- ✓Pişirme sürecini aceleye getirmeyin; dana kaburgalarını yumuşatmak ve derin, lezzetli bir su elde etmek için yavaş ve kısık ateş anahtardır.
- ✓Pişirme süresince tadına bakın ve baharatları ayarlayın, özellikle sonlara doğru, tuzlu, tatlı ve tuzlu notaların mükemmel dengesini sağlamak için.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı varyasyonlarda lahana veya taze fasulye gibi başka sebzeler de eklenir.
- Daha acı bir tat için, yanında sambal (Endonezya acı biber salçası) ile servis yapın.
- Bazı tarifler, lezzeti derinleştirmek için az miktarda soya sosu kullanılmasını önerir, ancak bu, berrak sulu 'sop' için daha az gelenekseldir.