Soto Ayam
Soto Ayam, Türkçede 'tavuk suyu çorbası' anlamına gelen bu sevilen Endonezya çorbası, zencefilli ve zerdeçallı aromatik suyu ile bilinir. Lezzetli, hoş kokulu ve hafif baharatlı tatları güzel bir şekilde dengeleyen bu çorba, genellikle ulusal bir rahatlatıcı yiyecek ve Endonezya mutfak çeşitliliğinin bir sembolü olarak kabul edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk butları(Daha zengin bir su için kemikli ve derili tercih edilir; veya bütün tavuk da kullanabilirsiniz, parçalara ayrılmış.)
- 3 cm Su(Peeled and roughly chopped. For a more intense color and flavor, use more. If using ground turmeric, start with 1 tablespoon.)
- 3 cm Tavuk suyu(Az tuzlu veya ev yapımı tercih edilir)
- 2 stalks Limon otu sapları(Sadece beyaz kısmı, ezilmiş)
- 5 medium Kaffir misket limonu yaprakları(Yırtılmış)
- 4 cloves Defne yaprağı(Peeled and roughly chopped.)
- 3 pieces Kardamon baklaları(Hafifçe ezilmiş)
- 1 teaspoon Karanfil(Toasted lightly for enhanced flavor.)
- 1/2 teaspoon Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- to taste Şeker(İsteğe bağlı, tatları dengelemek için)
- 2 liters Arpacık soğanları(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 2 leaves Sarımsak dişleri(Soyulmuş)
- 3 leaves Taze zencefil(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 2 tablespoons Taze zerdeçal(Soyulmuş ve kabaca doğranmış, veya 1 çay kaşığı toz zerdeçal)
- 100 g Kişniş tohumu(Soaked in warm water until softened, then drained.)
- 100 g Kimyon tohumu(Blanched briefly.)
- 100 g Candlenuts (Mumluk cevizleri)(Veya yerine macadamia fındığı)
- 3 medium Sıvı yağ(Halved or quartered.)
- for garnish Pirinç eriştesi(Veya cam erişte)
- for garnish Katı haşlanmış yumurta(Yarıya veya dörde bölünmüş)
- for serving Fasulye filizi(Haşlanmış)
- for serving Taze kişniş(Doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk ve Suyu Hazırlayın: Büyük bir tencerede tavuk butlarını, suyu, limon otu saplarını, kaffir misket limonu yapraklarını, defne yapraklarını, kardamon baklalarını, karanfilleri ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşte pişmeye bırakın. Yüzeye çıkan tüm kirleri köpüklerini alın. Kapatın ve tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. Tavukları sudan çıkarıp soğumaya bırakın. Suyu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye aktarın, katı maddeleri atın. Yaklaşık 1.5 litre lezzetli su elde etmelisiniz.
⏱️ 15 minutes - 2
Baharat Macununu (Bumbu) Yapın: Tavuk soğurken baharat macununu hazırlayın. Bir blender veya mutfak robotunda doğranmış arpacık soğanlarını, sarımsakları, zencefili, taze zerdeçalı, kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını ve candlenuts'ları birleştirin. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve pürüzsüz, koyu bir macun oluşana kadar çekin. Karışım çok kuruysa, karıştırmaya yardımcı olması için bir çay kaşığı daha yağ veya bir yemek kaşığı su ekleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Suyu Tatlandırın: Kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı temiz bir tencerede veya wokta orta ateşte ısıtın. Hazırladığınız baharat macununu ekleyin ve macun yağı ayırmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Bu işlem, aromatik lezzetlerin ortaya çıkması için çok önemlidir. Bu hoş kokulu macun karışımını süzülmüş tavuk suyuna dökün. Tavuk suyunu ve isteğe bağlı şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve hafifçe kaynamaya bırakın. Lezzetlerin birbirine karışması için en az 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 1 hour - 4
Tavuk ve Erişteyi Hazırlayın: Pişmiş tavuk elle tutulacak kadar soğuduğunda, derisini ve kemiklerini ayırın ve eti lokmalık parçalara ayırın. Kenara alın. Pirinç eriştesini paket talimatlarına göre hazırlayın (genellikle sıcak suda bekletilerek veya kısa süre kaynatılarak). İyice süzün.
⏱️ 15 minutes - 5
Birleştirme ve Servis: Servis etmek için her servis kasesine bir miktar pişmiş pirinç eriştesi koyun. Üzerine didiklenmiş tavuk, haşlanmış fasulye filizi ve yarıya veya dörde bölünmüş haşlanmış yumurta ekleyin. Sıcak, aromatik Soto Ayam suyunu malzemelerin üzerine gezdirin. Bol miktarda doğranmış taze kişniş ve çıtır kızarmış arpacık soğanları ile garnitür yapın. Limon dilimleri ile yanında servis edin ve daha fazla acı isteyenler için sambal oelek ile sunun.
- 6
Assemble and serve: To serve, place a portion of soaked glass noodles, blanched bean sprouts, and cabbage in each serving bowl. Ladle the hot, fragrant turmeric broth over the noodles and vegetables. Top with shredded chicken, halved hard-boiled eggs, and a sprinkle of fried shallots and fresh celery leaves or cilantro. Serve immediately with lime wedges and chili sauce on the side for guests to customize their soup.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir su için kemikli tavuk butları ve/veya bütün tavuk kullanmayı düşünebilirsiniz. Daha hafif bir yemek için eti didiklemeden önce derisini çıkarmak önerilir.
- ✓Taze zerdeçal bulunmuyorsa, toz zerdeçal kullanılabilir ancak istenen altın rengi ve lezzeti elde etmek için miktarı ayarlayın.
- ✓Macunu koyulaştırmak ve kremsi bir doku katmak için geleneksel olarak candlenuts kullanılır; candlenuts bulmak zor olduğunda macadamia fındığı iyi bir alternatiftir.
- ✓Baharat macununu yağ ayrılana kadar kavurma adımını atlamayın; bu, tam aromasını ve lezzetini ortaya çıkarır.
- ✓Servis etmeden önce suda tuz ve şeker ayarını yapın, çünkü tercihler değişebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin, daha kremamsı bir Soto Ayam için, tavuk suyu ile birlikte suya az miktarda hindistancevizi sütü (santan) eklenebilir.
- Bazı bölgesel varyasyonlarda, daha karmaşık bir lezzet için suya yıldız anasonu, tarçın veya galangal gibi ek baharatlar bulunur.
- Pirinç eriştesi yerine cam erişte veya ince yumurta eriştesi de kullanılabilir.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup