Tempe Mendoan
Tempe Mendoan, Orta Cava kökenli sevilen bir Endonezya sokak lezzetidir. İnce dilimlenmiş tempenin baharatlı bir hamurla kaplanıp hafifçe kızartılmasıyla yapılır. 'Mendoan' kelimesi yerel lehçede 'yarım pişmiş' anlamına gelir ve bu yemeğin belirgin dokusunu ifade eder: yumuşak, hassas tempe içini saran çıtır bir hamur. Bu yemek, Endonezya mutfağında tempenin çok yönlülüğünün ve kültürel öneminin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Tempe(ince dilimlenmiş, yaklaşık 3-5mm (1/8 inç) kalınlığında)
- 150 g Çok amaçlı un(yaklaşık 1 1/4 su bardağı)
- 200-250 ml Pirinç unu(yaklaşık 1/4 su bardağı, çıtırlık için)
- 3 stalks Mısır nişastası(isteğe bağlı, ekstra çıtırlık için)
- 3 cloves Taze soğan (yeşil soğan)(ince kıyılmış)
- 1 tsp Sarımsak(kıyılmış veya rendelenmiş)
- 0.5 tsp Kişniş tohumu tozu(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- as needed ml Beyaz biber tozu(isteğe bağlı, hafif bir acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tempeyi Hazırlayın: Tempeyi yaklaşık 3-5 mm (yaklaşık 1/8 inç) kalınlığında ince, düzgün dilimler halinde kesin. Yaklaşık dikdörtgen veya kare şeklinde parçalar hedefleyin, ancak düzensiz şekiller de gelenekseldir. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Hamuru Yapın: Orta boy bir karıştırma kabında çok amaçlı unu, pirinç ununu, mısır nişastasını (kullanıyorsanız), kıyılmış sarımsağı, kişniş tozu, tuzu, beyaz biberi (kullanıyorsanız) ve zerdeçal tozunu birleştirin. Kuru malzemeleri iyice çırpın. Sürekli çırparak azar azar suyu ekleyin, pürüzsüz, dökülebilir bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kıvamı ince krep hamuru gibi olmalı, tempenin üzerine dökülebilecek kadar koyu ama çok sulu olmamalı. İnce kıyılmış taze soğanları karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Yağı Isıtın: Sığ kızartma için geniş bir tavaya veya wok'a yeterli miktarda bitkisel yağ dökün, tempe dilimlerinin en az yarısını kaplayacak kadar olduğundan emin olun. Yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Küçük bir parça hamuru yağa damlatın; hemen cızırdayıp yüzeye çıkarsa yağın hazır olduğunu anlarsınız.
⏱️ 5 minutes - 4
Tempeyi Kaplayın ve Kızartın: Her bir tempe dilimini hazırladığınız hamura batırın, her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olun. Hamurlu tempe dilimlerini sıcak yağa dikkatlice yerleştirin, tavayı aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafını da yaklaşık 1-2 dakika veya hamur hafif altın rengi ve biraz çıtır olana kadar kızartın. Amaç, hamuru pişirmek ancak 'mendoan' tarzına uygun olarak tempenin içini yumuşak tutmaktır. Maşa kullanarak nazikçe çevirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Süzün ve Servis Edin: Tempe hafif altın rengi olunca ve hamur pişince, delikli bir kaşık veya maşa kullanarak parçaları yağdan alın, fazla yağın akmasına izin verin. Fazla yağını süzmek için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa veya kağıt havlu üzerine koyun. Sıcak ve çıtır servis yapın, yanında sambal kecap (biberli tatlı soya sosu) veya sevdiğiniz bir sos ile servis yapabilirsiniz.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir hamur için yağın 175°C (350°F) ideal sıcaklıkta olduğundan emin olun ve tavayı aşırı doldurmaktan kaçının, bu yağ sıcaklığını düşürebilir.
- ✓Biraz daha yumuşak, daha geleneksel bir 'mendoan' dokusu tercih ediyorsanız, hamur sabitlenip hafifçe altın rengi olana kadar daha kısa süre kızartın.
- ✓Kendi Sambal Kecap'ınızı yapmak için tatlı soya sosunu (kecap manis) ince kıyılmış kırmızı biber, kıyılmış sarımsak ve biraz limon suyu ile karıştırın.
- ✓Glutensiz bir versiyon için çok amaçlı unun bir kısmını glutensiz un karışımları veya pirinç ve tapyoka unu karışımı ile değiştirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra aroma ve renk için hamura ince kıyılmış kaffir misket limonu yaprakları veya bir tutam zerdeçal ekleyin.
- Daha baharatlı bir hamur için, ince dilimlenmiş kuş gözü biberleri doğrudan hamur karışımına ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda, daha zengin bir lezzet profili için hamura macun haline getirilmiş candlenut (kemiri) eklenir.