Halim
Halim, yavaş pişirilmiş buğday ve didiklenmiş etten (geleneksel olarak kuzu veya dana eti) yapılan zengin, doyurucu ve rahatlatıcı bir İran lapasıdır. Sabır ve geleneği temsil eden bu yemek, özellikle soğuk aylarda kahvaltıda veya doyurucu bir öğün olarak keyifle tüketilir. Uzun süreli pişirme ve püre haline getirme ile elde edilen kremsi dokusu, tatlı ve tuzlu garnitürlerle eşsiz bir şekilde tamamlanarak İran mutfağının sevilen bir temel yemeği haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu incik veya kemikli kuzu kol(yaklaşık 1.5 kg)
- 500 g Kabuksuz (incil) buğday(bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 Sarı soğan(bir adet dörde bölünmüş, bir adet ince dilimlenmiş)
- 2.5 liters Su(gerektikçe eklenmek üzere)
- 1 teaspoon Tuz(ayrılmış, damak tadına göre eklenmek üzere)
- for serving Tarçın çubuğu(isteğe bağlı, et pişirmek için)
- for topping Tuzsuz tereyağı(ayrılmış)
- for topping Toz tarçın(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Kuzu incikleri veya kol parçasını, dörde bölünmüş soğanı ve tarçın çubuğunu (kullanılıyorsa) büyük, kalın tabanlı bir tencereye koyun. Eti bolca kaplayacak kadar su ekleyin, yaklaşık 8 su bardağı. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et çok yumuşayana kadar 2 ila 3 saat veya et lokum gibi olana kadar pişirin. Kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın. Et yumuşayınca tencereden alın, pişirme suyunu kenara ayırın. Eti hafifçe soğumaya bırakın, ardından iki çatalla iyice didikleyin, kemikleri ve fazla yağı atın.
⏱️ 15 minutes - 2
Buğdayı Pişirin: Et pişerken, ıslatılmış kabuksuz buğdayı iyice durulayın. Süzülmüş buğdayı ayrı, büyük, kalın tabanlı bir tencereye aktarın. 8 su bardağı taze su ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Orta-yüksek ateşte hafifçe kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak, buğday çok yumuşayıp parçalanmaya başlayana kadar yaklaşık 1.5 ila 2 saat pişirin. Pişirme sırasında çok kurursa daha fazla su ekleyin.
⏱️ 8-10 hours - 3
Buğdayı Püre Haline Getirin: Buğday tamamen piştikten ve yumuşadıktan sonra, dikkatlice mutfak robotuna aktarın veya doğrudan tencerede el blenderı kullanın. Buğdayı pürüzsüz, kremsi bir lapa kıvamına gelene kadar işleyin. Bunu partiler halinde yapmanız gerekebilir. Mutfak robotu kullanıyorsanız, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için kenara ayırdığınız etin pişirme suyundan veya taze sudan biraz ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 4
Halimi Birleştirin ve Pişirin: Püre haline getirilmiş buğdayı tencereye geri koyun. Didiklenmiş kuzu etini püre halindeki buğdaya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Karışım çok koyu görünüyorsa, kalın, lapa benzeri bir kıvam elde edene kadar kenara ayırdığınız etin pişirme suyundan veya taze sudan azar azar ekleyin. Orta-kısık ateşte hafifçe kaynamaya getirin. Çok sık karıştırarak en az 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu uzun pişirme süresi, lezzetlerin birbirine karışması ve halimin karakteristik uzayan dokusunu geliştirmesi için çok önemlidir. Kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin ve damak tadınıza göre ayarlayın.
⏱️ 20 minutes - 5
Garnitürleri Hazırlayın: Halim pişerken, kalan 10 yemek kaşığı tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Ayrı bir küçük kapta, toz tarçını erimiş tereyağının yaklaşık 2 yemek kaşığı ile karıştırın. Bu baharatlı tereyağı, tamamlanmış halimin üzerine gezdirilecektir.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Edin: Sıcak halimi ayrı servis kaselerine kepçeleyin. Kalan sade eritilmiş tereyağı ve ardından baharatlı tarçınlı tereyağını bolca gezdirin. Damak tadınıza göre toz şeker ve beyaz susam tohumu serpin. Hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kabuksuz (incil) buğday kullanmak, kepek çıkarıldığı için bütün buğday tanelerine kıyasla pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
- ✓Pürüzsüz ve elastik bir halimin anahtarı, uzun süreli pişirme ve sık karıştırmaktır, bu da buğdaydaki gluteni geliştirir.
- ✓Halim çok iyi tekrar ısıtılır, bu da önceden hazırlamak için harika bir yemektir. Kalanları buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
- ✓Daha da zengin bir lezzet için bazı varyasyonlarda et pişirme suyuna bir parça ilikli kemik eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Halim Bademjan: Popüler bir varyasyonda, son pişirme aşamasında halim karışımına kızartılmış patlıcan dilimleri eklenir.
- Nohut: Bazı tariflerde, ekstra doku ve beslenme için buğdayla birlikte pişmiş ve ezilmiş nohut eklenmesi önerilir.
- Et Seçenekleri: Kuzu geleneksel olsa da, hindi veya dana eti de kullanılabilir, ancak pişirme süresinde küçük ayarlamalar gerektirebilirler.