Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
Lokum gibi dağılan, kemiğinden ayrılan kuzu incikleri, Fars baharatları, kuru limon ve hafif bir tarçın aromasıyla demlenmiş, nefis bir et suyu içinde ağır ateşte pişirilmiş. Derinlemesine rahatlatıcı ve lezzetli bir yemek, özel günler veya keyifli bir öğün için mükemmel.
🧂 Malzemeler
- 4 Kuzu incik(Her biri yaklaşık 1-1.5 lbs (450-680g))
- 2 tbsp Zeytinyağı veya bitkisel yağ
- 2 Soğan(Büyük boy, ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(Kıyılmış)
- 3 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Zerdeçal
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon(İsteğe bağlı, daha yoğun bir lezzet için)
- 1 Tarçın çubuğu
- 3 Kuru limon (limoo amani)(Çatal veya bıçakla delinmiş)
- 4 cups Su veya az tuzlu dana/kuzu suyu(İnciklerin çoğunu kaplayacak kadar)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for serving Safranlı pilav(Paket talimatlarına göre pişirilmiş)
- for garnish Taze maydanoz veya kişniş(Doğranmış (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu inciklerini kağıt havlu ile kurulayın ve bol tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş bir döküm tencereyi veya kalın tabanlı bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın, yağ kızınca incikleri her tarafı iyice kızarana kadar, her yüzü yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Bu kavurma, lezzetin temelini oluşturur. İncikleri tencereden alın ve kenara koyun.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ateşi orta dereceye indirin. Dilimlenmiş soğanları tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin. Domates salçasını, zerdeçalı ve kimyonu (kullanıyorsanız) ekleyin. Domates salçası hafifçe koyulaşıp kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Mühürlenmiş kuzu inciklerini tencereye geri koyun. Tarçın çubuğunu ve delinmiş kuru limonları ekleyin. Suyu veya et suyunu dökün, sıvının inciklerin kenarlarının yaklaşık üçte ikisini kapladığından emin olun. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuzu inciklerini kapalı bir şekilde, en az 3 saat veya et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar nazikçe pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve inciklerin kısmen suya batırılmış kalması için gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. İdeal pişirme sıcaklığı nazik bir kaynamadır, eğer fırına uygun bir tencere kullanıyorsanız fırında yaklaşık 160°C (320°F) civarındadır.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Kuzu piştikten sonra, incikleri tencereden dikkatlice alın ve kenara koyun. Sosun istediğinizden daha ince olduğunu düşünüyorsanız, ateşi orta-yüksek dereceye çıkarın ve istediğiniz kıvama gelene kadar açık bir şekilde 10-15 dakika kaynatın. Sosun tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce tarçın çubuğunu ve kuru limonları çıkarın.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Yumuşak kuzu inciklerini, kabarık safranlı pilav yatağının üzerinde sıcak olarak servis edin. Zengin, azaltılmış sosu bolca etin ve pilavın üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış maydanoz veya kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru limonları tencereye eklemeden önce bir çatal veya bıçakla delmek, ekşi ve aromatik lezzetlerinin pişirme sıvısına karışmasına yardımcı olur.
- ✓En yumuşak sonuçlar için, pişirme sırasında sıvının zar zor kaynadığından emin olun. Fokur fokur kaynamasından kaçının.
- ✓Pişirme sonrası sos çok inceyse, orta-yüksek ateşte açık bir şekilde kaynatarak veya 1 yemek kaşığı mısır nişastası ile 2 yemek kaşığı soğuk suyu karıştırıp elde ettiğiniz bulamacı kaynayan sosa ekleyip kıvam alana kadar çırparak kalınlaştırabilirsiniz.
- ✓Bu yemek dinlenmeden daha lezzetlidir. Bir gün önceden yapılıp nazikçe ısıtıldığında lezzetler harika bir şekilde bütünleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Baghali Polo benzeri bir çeşit için, pişirmenin son 30 dakikasında sosa bir avuç haşlanmış bakla (baghali) veya bezelye ekleyin.
- Ekstra doku ve protein için, sıvı ile birlikte bir kutu süzülmüş nohut ekleyin.