👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Pirinci Hazırlayın: Basmati pirincini berrak su akana kadar soğuk su altında iyice yıkayın. Büyük bir kapta yıkanmış pirinci 6 su bardağı su ve 6 yemek kaşığı tuz ile karıştırın. En az 1 saat veya tercihen bir gece bekletin. Haşlamadan hemen önce pirinci süzün, taneleri kırmamaya dikkat edin.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Pirinci ve Baklayı Ön Haşlama: Büyük bir tencerede 8 su bardağı suyu yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Süzülmüş pirinci ekleyin ve yaklaşık 7-8 dakika veya pirinç 'al dente' (dışı yumuşak, içi diri) olana kadar pişirin. Kaynamanın son 2 dakikasında hazırlanan baklayı tencereye ekleyin. Pirinç ve baklayı hemen bir süzgece alıp soğuk suyla kısa süre durulayarak pişirme işlemini durdurun.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
3. 3

   Tahdigi (Çıtır Patates Katmanı) Hazırlayın: Ön haşlama için kullanılan büyük tencereyi yıkayıp kurulayın. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip orta-yüksek ateşte eritin. İnce dilimlenmiş patatesleri, tahdig için tabanı oluşturacak şekilde tencerenin dibine tek, eşit bir kat halinde dizin. Birkaç dakika hafif altın rengi olana kadar kızartın.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Pirinç Karışımını Katmanlayın: Tencereye ön haşlanmış pirinç ve bakla karışımından yaklaşık üçte biri kadarını koyarak katmanlamaya başlayın. İnce kıyılmış dereotunun yarısını bu katmanın üzerine serpin. Başka bir üçte birlik pirinç ve baklayı serpin, ardından kalan dereotunu ekleyin. Pirinç ve baklanın son üçte biri ile bitirerek bir tepe şekli oluşturun. Buharın çıkması için tahta kaşığın sapıyla pirinç karışımında 3-4 derin delik açın.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Safranlı Buhar Sıvısını Hazırlayın: Küçük bir fincanda demlenmiş safran suyunu kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1/2 su bardağı sıcak su ile karıştırın. Birleşene kadar karıştırın.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Pirinci Buharlayın: Safran-tereyağı karışımını pirinç tepesinin üzerine eşit şekilde gezdirin. Fazla buharı emmesi için tencere kapağını temiz bir mutfak havlusuyla sıkıca sarın, ardından kapağı sıkıca tencerenin üzerine yerleştirin. Orta ateşte 5 dakika pişirin, ardından ateşi kısın ve pirinç tamamen pişen ve tane tane olana, tahdig altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar 45-50 dakika buharda pişirin.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servis: Çıtır patates tahdigini ortaya çıkarmak için tencereyi nazikçe büyük bir servis tabağına ters çevirin. Baghali Polo'yu sıcak servis yapın, tahdigi pirincin etrafına dizebilir veya üzerine yerleştirebilirsiniz.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
9. 9

   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes