Bastani Sonnati
Persian Saffron Rosewater Ice Cream
Bastani Sonnati, yani "geleneksel dondurma" anlamına gelir, eşsiz elastik dokusu ve safran, gül suyu ve Antep fıstığı aromatik karışımıyla sevilen bir İran tatlısıdır. İran mutfak mirasının önemli bir parçasını temsil eder, genellikle sıcak havalarda ve özel toplantılarda keyifle tüketilir, zengin bir lezzet ve zanaatkarlık geçmişini temsil eder. Bu dondurma, kremsi zenginliği çiçeksi ve topraksı notalarla birleştirerek keyifli bir duyusal deneyim sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 ml tam yağlı süt(yaklaşık 475 ml)
- 500 ml krema(yaklaşık 355 ml, ayrılmış)
- 200 g toz şeker(ayrılmış, yaklaşık 200 gr)
- 1 teaspoon yumurta sarısı(High-quality threads, lightly crushed.)
- 3 tablespoons safran ipliği(yaklaşık 15-20 tel)
- 100 g gül suyu(damak zevkinize göre ayarlayın, saf ve hoş kokulu olduğundan emin olun)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Safran Demlemesi Hazırlayın: Safran tellerini havanda ve tokmakla toz haline gelene kadar nazikçe öğütün. Küçük bir kapta, öğütülmüş safranı 1 yemek kaşığı sıcak su (veya gül suyu) ile karıştırın. Renginin ve lezzetinin tam olarak ortaya çıkması için bu karışımı en az 15-20 dakika bekletin. Safran 'çiçeklendirme' olarak bilinen bu işlem, canlı rengi ve aroması için çok önemlidir.
⏱️ 15 minutes - 2
Muhallebi Tabanını Yapın: Orta boy bir tencerede yumurta sarılarını ve toz şekerin yarısını (yaklaşık 100 gr) karışım açık sarı ve hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 3-4 dakika çırpın. Ayrı bir tencerede, tam yağlı sütü ve kalan toz şekeri (yaklaşık 100 gr) bir tutam tuzla birlikte orta-kısık ateşte ısıtın. Şeker tamamen eriyene ve süt nazikçe ısınana kadar sürekli karıştırın. Kaynatmayın.
⏱️ 10 minutes - 3
Yumurtaları Temperleyin: Yumurta sarısı ve şeker karışımını sürekli çırparken, sıcak süt karışımını ince, sabit bir akış halinde yavaşça damlatın. Bu kademeli ekleme, yumurtaların kesilmesini önler. Birleştirdikten sonra, tüm karışımı tencereye geri koyun.
⏱️ 5 minutes - 4
Muhallebiyi Pişirin: Muhallebiyi orta-kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin. Bu genellikle yaklaşık 5-8 dakika sürer. Yumurtaların kesilmesine neden olabileceğinden, karışımı kaynatmaktan kaçının.
⏱️ 4 hours (minimum) - 5
Lezzetleri Demleyin: Muhallebiyi ateşten alın. Demlenmiş safran sıvısını ve gül suyunu karıştırın. Kullanıyorsanız, vanilya özütünü bu aşamada ekleyin. İpeksi pürüzsüz bir doku sağlamak için karışımı ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaba süzün.
⏱️ 30 minutes - 6
Tabanı Soğutun: Daha büyük bir kaseyi buz ve suyla doldurarak buz banyosu hazırlayın. Süzülmüş muhallebiyi içeren kabı buz banyosuna yerleştirin. Muhallebi tamamen soğuyana kadar ara sıra karıştırın. Soğuduktan sonra, üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için üzerini doğrudan streç filmle kapatın ve lezzetlerin karışması ve tabanın iyice soğuması için en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes (within churning time) - 7
Dondurulmuş Kremayı Hazırlayın: Muhallebi tabanı soğurken, kremasının yarısını (yaklaşık 120 ml) pişirme kağıdı serilmiş küçük, sığ bir fırın kabına veya tepsiye dökün. Eşit bir katman halinde yayın. Yaklaşık 1 saat sürebilir, tamamen donana kadar dondurucuya koyun.
⏱️ 2-3 hours (minimum)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha geleneksel bir doku için, özellikle salep yoksa, soğutmadan önce muhallebinin elastikiyetini sağlamak için iyice piştiğinden emin olun.
- ✓Otantik lezzet için yüksek kaliteli, hoş kokulu gül suyu kullanmak esastır; yapay çeşitlerden kaçının.
- ✓Dondurma makineniz yoksa, tabanı sığ bir kapta dondurup ilk 2-3 saat boyunca her 30-45 dakikada bir çatalla kuvvetlice karıştırarak benzer bir doku elde edebilirsiniz.
- ✓Antep fıstıklarını eklemeden önce dondurmak, dibe çöküp birbirlerine yapışmalarını önlemeye yardımcı olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek bir aromatik karmaşıklık katmanı için safranla birlikte bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.
- Daha zengin, daha yoğun kremalı bir dondurma için, bazı tarifler ilk ısıtma aşamasında süt ve krema kombinasyonu kullanılmasını veya çalkalamasız bir versiyon için tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt eklenmesini önerir.
- Bazı gelenekselciler ayrıca dokusal kontrast ve zenginlik katmak için dondurmaya katlanmış küçük dondurulmuş krema parçaları ('khameh') da eklerler.