Dolmeh-ye Sib(Dolmeh-ye Sib (Pers Yemeği Dolgulu Elma))
Persian Stuffed Apples
Farsçada 'dolgulu elma' anlamına gelen Dolmeh-ye Sib, tatlı ve tuzlu lezzetleri dengeleme konusundaki Pers mutfak sanatını sergileyen enfes bir yemektir. Bu yemek, geleneksel olarak oyulmuş ve kıyma, pirinç ve aromatik otlarla hazırlanan baharatlı bir harçla doldurulup, ekşi ve hafif tatlı bir sos içinde pişirilen elmalardan oluşur.
🧂 Malzemeler
- 6 Elma(Granny Smith veya Golden Delicious gibi sert, mayhoş elmaları seçin)
- 300 g Kıyma(Yağsız dana kıyma veya kuzu kıyma)
- 100 g Sarı Bezelye(Bir gece önceden ıslatılmış veya yumuşayana kadar önceden haşlanmış)
- 50 g Basmati Pirinci(Yıkanmış ve yarı pişmiş hale gelene kadar haşlanmış)
- 3 tbsp Soğan(İnce rendelenmiş veya kıyılmış)
- 1 medium Taze Maydanoz(İnce kıyılmış)
- 1 tsp Taze Nane(İnce kıyılmış)
- 0.5 tsp Taze Dereotu(İnce kıyılmış)
- to taste Öğütülmüş Tarçın
- to taste Zerdeçal
- approx. 500 ml Tuz(İsteğe bağlı)
- 2 tbsp Karabiber(İsteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir kapta kıyma, önceden haşlanmış sarı bezelye, yarı pişmiş pirinç, rendelenmiş soğan, kıyılmış taze maydanoz, nane ve dereotunu birleştirin. Öğütülmüş tarçın, zerdeçal, tuz ve karabiberi ekleyin. Her şey iyice karışana kadar elinizle iyice yoğurun.
⏱️ 15 minutes - 2
Elmaları Hazırlayın: Elmaları yıkayın ve üst kısımlarını (yaklaşık 1/4 inç veya 0.5 cm kalınlığında) kesin. Üst kısımları saklayın. Bir kavun oyacağı veya küçük bir kaşık kullanarak elma etini dikkatlice çıkarın, tabanda ve yanlarda yaklaşık 1 cm kalınlığında bir boşluk bırakın. Dibini delmemeye dikkat edin. Çıkarılan elma etini kabaca doğrayın ve kenara alın. Doldurulamayacak kadar küçük elma parçaları olursa, onları ince ince doğrayıp kenara ayırdığınız elma etine ekleyebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 3
Elmaları Doldurun: Kıyma ve pirinç karışımını oyulmuş elmaları bolca kaşıklayın, tamamen doldurun. Sakladığınız elma üstlerini doldurulmuş elmaların üzerine geri yerleştirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Pişirme İçin Düzenleyin: Fırına dayanıklı bir tencereyi veya derin bir fırın kabını sıvı yağ ile hafifçe yağlayın. Kenara ayırdığınız doğranmış elma etini tencerenin/kabın dibine bir yatak oluşturacak şekilde yerleştirin. Doldurulmuş elmaları elma yatağının üzerine dik bir şekilde sıkıca dizin.
⏱️ 15 minutes - 5
Pişirme Sıvısını Hazırlayın: Ayrı bir kapta 500 ml (yaklaşık 2 su bardağı) su, 2 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı beyaz sirkeyi (veya limon suyunu) çırpın. Tadına bakın ve isteğe göre tatlılığını ve ekşiliğini ayarlayın. Bu sıvıyı tencere/kap içindeki elmaları çevreleyecek şekilde dökün. Elmaların üzerine biraz daha sıvı yağ gezdirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Dolmayı Pişirin: Tencerenin veya kabın üzerini sıkıca bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın. Sıvı kaynamaya başlayana kadar orta ateşte ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapatın ve elmalar yumuşayana ancak şeklini koruyana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Yeterli sıvı olduğundan emin olmak için ara sıra kontrol edin. Sıvı çok hızlı buharlaşırsa, biraz daha sıcak su ekleyin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Bitirin ve Servis Edin: Elmaları tencereden dikkatlice çıkarın. İsterseniz pişirme sıvısını süzüp, ocakta biraz azaltabilir ve elmaların üzerine dökebilirsiniz. Kişi başı 1-2 adet dolgulu elmayı ana yemek veya meze olarak servis edin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Oyulması kolay olması için, elmaları düz duracak şekilde tabanlarını hafifçe kesebilirsiniz.
- ✓Önceden haşlanmış sarı bezelye kullanıyorsanız, yumuşak ama lapa olmayan bir kıvamda olduklarından emin olun.
- ✓Sosun tatlı ve ekşi dengesi çok önemlidir. Şeker ve sirkeyi kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Elmaları fazla pişirmeyin, yumuşak kalmalı ama dağılmamalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, kıymayı atlayın ve sarı bezelye miktarını artırın veya haşlanmış mercimek ekleyin.
- Bazı tariflerde ekstra aroma ve renk için pişirme suyuna bir tutam safran eklenir.
- Daha fazla lezzet ve doku katmak için iç harca rendelenmiş havuç veya az miktarda ince kıyılmış kuru frenk üzümü eklenebilir.