Dolmeh Beh(Doldurulmuş Ayva (Dolmeh Beh))
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh, ayvaların oyularak kıyma, otlar ve baharatlardan oluşan tuzlu bir karışımla doldurulduğu geleneksel bir Pers yemeğidir. Bu yemek, İran'ın eşsiz mutfak mirasını sergileyerek tatlı, ekşi ve tuzlu lezzetleri güzel bir şekilde dengeler.
🧂 Malzemeler
- 6 Ayva(Sert, lekesiz ayvalar seçin.)
- 300 g Kuzu veya Dana Kıyma(Yaklaşık 225 gram)
- 100 g Sarı Soğan(İnce doğranmış)
- 50 g Taze Soğan(İnce doğranmış (beyaz ve yeşil kısımları))
- 1 tsp Taze Maydanoz(İnce doğranmış)
- 60 ml Taze Nane(İnce doğranmış)
- 500 ml Taze Frenk Soğanı(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Zerdeçal(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp Tarçın(Or to taste.)
- 0.5 tsp Safran İplikleri(İsteğe bağlı, 1 yemek kaşığı sıcak suda ıslatılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ayvaları Hazırlama: Ayvaları üzerindeki tüyleri tamamen gidene kadar iyice yıkayın. Her ayvanın üst kısmından yaklaşık 1,5 cm kesin ve kapak olarak ayırın. Bir kavun oyacağı veya küçük bir kaşık kullanarak, her ayvanın çekirdekli iç kısmını ve tohumlarını dikkatlice oyarak çıkarın, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında duvar bırakın. Oyduğunuz ayva içini ayırın; dolgu için yaklaşık üçte birini ve sos için kalanını kullanacaksınız. Eğer ayvanın tabanı delinirse, deliyi kapatmak için biraz ayva içi kullanın.
⏱️ 20 minutes - 2
İç Harcı Hazırlama: Ayırdığınız ayva içini ince ince doğrayın. Bir kapta, kıymayı, ince doğranmış sarı soğanı, ince doğranmış taze soğanları, ince doğranmış maydanozu, naneyi ve frenk soğanını karıştırın. Doğranmış ayva içini, zerdeçalı, tarçını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe yoğurun, eti fazla yoğurmamaya dikkat edin.
⏱️ 15 minutes - 3
İç Harcı Soteleme: Bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını veya tereyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyma karışımını tavaya ekleyin ve bir kaşıkla ezerek yaklaşık 5-7 dakika daha hafifçe kızarana kadar pişirin. Domates salçasını ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Kullanıyorsanız, ıslatılmış safranı ekleyip karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Ayvaları Doldurma: Kıyma harcını oyulmuş ayvaların içine eşit şekilde paylaştırın, oyuklara nazikçe bastırarak doldurun. Ayırdığınız ayva kapaklarını doldurulmuş her ayvanın üzerine tekrar yerleştirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Pişirme Sıvısı ve Sosunu Hazırlama: Ayvaları rahatça sığdıracak kadar büyük bir tencerede 1,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı, kalan doğranmış ayva içi (1. adımdan), limon suyu ve şekeri karıştırın. Birleştirmek için karıştırın. İsteğe bağlı olarak sosa bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Dolmeh Beh'i Pişirme: Doldurulmuş ayvaları sos karışımının üzerine tencereye dik bir şekilde yerleştirin. Eğer sıvının ayvaların kenarlarına yarıya kadar ulaşacak kadar yeterli değilse, biraz daha su ekleyin. Sıvıyı orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ayvalar bir çatalla delindiğinde yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında ara sıra ayvaları kendi suyundan üzerine gezdirin.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için soğanları ve kıymayı bir tutam öğütülmüş kakule veya az miktarda advieh (Pers baharat karışımı) ile soteleyebilirsiniz.
- ✓Ayvalar çok sertse, son adımdaki pişirme süresini kısaltmak için onları önceden 15-20 dakika haşlayabilirsiniz.
- ✓Servis etmeden önce sosu tadın ve tercihinize göre daha fazla şeker veya limon suyu ekleyerek tatlılığını ve ekşiliğini ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarın ve ot miktarını artırın, ince doğranmış kuruyemişler (Antep fıstığı veya badem gibi) ekleyin ve dolguya pişmiş mercimek veya pirinç eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Bazı tarifler ekstra ekşi bir lezzet katmak için dolguya kızılcık ekler.
- Ocakta kısık ateşte pişirmek yerine, önceden 175°C (350°F) ısıtılmış fırında, kapalı bir kapta, ara sıra üzerine sos gezdirerek yaklaşık 1,5 saat boyunca doldurulmuş ayvaları fırınlayabilirsiniz.