Havij Polo
Persian Carrot Rice
Havij Polo, kelime anlamıyla 'havuçlu pilav' demektir ve canlı rengiyle tatlı-tuzlu dengesiyle kutlanan sevilen bir Pers pilavıdır. Genellikle özel günler için hazırlanan bu yemek, misafirperverliği ve neşeyi simgeler; aromatik pirinç, yumuşak et ve karamelize havuçları, hoş kokulu baharatlarla harmanlar.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Basmati pirinç(en az 2 saat veya tercihen bir gece önceden yıkanmış ve ıslatılmış)
- 500 g Kıyma (kuzu veya dana)(veya tavuk göğsü)
- 2 tbsp Havuç(soyulmuş ve jülyen doğranmış)
- 3-4 tbsp Büyük boy soğan(ince doğranmış)
- 0.5 tsp Tereyağı(bölünmüş)
- 4 tbsp Sıvı yağ(bölünmüş)
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu(Optional, but adds a lovely aroma.)
- to taste Tarçın tozu(For parboiling rice and seasoning carrots.)
- as needed Kardamon tozu(For parboiling rice and steaming.)
- optional Safran iplikleri(bir tutam şekerle öğütülüp 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
- 0.5 cup Şeker(veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Köfteli Karışımı Hazırlayın: Geniş bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyma ekleyip bir kaşık yardımıyla dağıtarak kahverengileşene kadar pişirin. Zerdeçal, tarçın, kardamon, tuz ve karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.
⏱️ 25 minutes - 2
Havuç Karışımını Hazırlayın: Ayrı bir tavada orta ateşte kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Jülyen doğranmış havuçları ekleyip yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Şekeri ekleyip yaklaşık 5 dakika daha pişirerek havuçların hafifçe karamelize olmasını sağlayın. Bekletilmiş safran suyunun yarısını ve isteğe bağlı gül suyunu ekleyip karıştırın ve sıvının büyük ölçüde buharlaşmasını sağlayana kadar 5 dakika daha pişirin. Kullanıyorsanız, hazırlanan köfteli karışımı havuçlara ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Pirinci Ön Haşlayın: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Islatılmış ve yıkanmış pirinci ekleyip 5-8 dakika, taneler dışı hafif yumuşamış ama ortası diri kalacak şekilde haşlayın. Pirinci süzgeçte iyice süzün ve fazla nişastayı ve tuzu gidermek için ılık suyla durulayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Tahdigi (Kıtır Pirinç Katmanı) Hazırlayın: Büyük, yapışmaz bir tencerede (tercihen döküm tencere) orta ateşte kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. İnce dilimlenmiş patatesleri, tahdigin tabanını oluşturmak için tencerenin dibine eşit bir şekilde dizin. Bu, pirincin yapışmasını önler ve lezzetli, kıtır bir katman oluşturur.
⏱️ 10 minutes - 5
Pilavı Katmanlayın: Ön haşlanmış pirincin yaklaşık üçte birini patates katmanının üzerine dikkatlice ekleyin. Havuç ve et karışımının yaklaşık yarısını pirincin üzerine eşit şekilde yayın. Pirinç katmanıyla devam edin, ardından kalan havuç ve et karışımını ekleyin. Son olarak pirincin son üçte biriyle pilavı üst üste dizin ve tepe şeklinde oluşturun. Buharın dolaşması için pirinç katmanlarına ahşap kaşığın sapıyla birkaç delik açın.
⏱️ 60 minutes - 6
Pirinci Demlendirin: Kalan safran suyunu ve biraz daha eritilmiş tereyağını pirincin en üst katmanına gezdirin. Tencereyi temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu kullanarak kapağın altına yerleştirerek sıkıca kapatın; bu, fazla buharı emecektir. Yaklaşık 10 dakika orta-yüksek ateşte pişirin, ardından ateşi kısın ve pirincin 45-50 dakika veya yumuşak ve tane tane olana kadar demlenmesini sağlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu kıyma kullanın. Daha hafif bir tat için dana kıyma veya tavuk tercih edin.
- ✓Eşit pişme ve hoş bir doku için havuçların jülyen doğranmış olduğundan emin olun.
- ✓Tane tane dökülen, havadar taneler elde etmek için pirinci ıslatmak çok önemlidir.
- ✓Kapağın etrafındaki mutfak bezi, sıkı bir mühür oluşturmak ve pirincin düzgün demlenmesini sağlamak, ıslak bir pilavı önlemek için elzemdir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla tatlılık ve ekşilik için havuç karışımına kuru üzüm veya kuru Frenk üzümü ekleyin.
- Havuç karışımına file badem veya Antep fıstığı ekleyin veya bunları süs olarak kullanın.