Joojeh Kabab
Persian Saffron Chicken Kebabs
Joojeh Kabab, kelime anlamı 'tavuk kebabı' olan, safran, yoğurt, limon ve aromatiklerin canlı karışımıyla marine edilmiş inanılmaz derecede yumuşak ve sulu tavuk parçalarıyla bilinen ünlü bir Pers yemeğidir. Bu sevilen yemek, İran misafirperverliğini temsil eder ve şenlikli toplantıların ve günlük yemeklerin temelini oluşturur, genellikle hoş bir dumanlı lezzet elde etmek için ızgarada pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Kemiksiz, derisiz tavuk but veya göğüs(1.5 ila 2 inç küpler halinde kesilmiş)
- 1 medium Safran iplikleri(Yüksek kaliteli olması tavsiye edilir)
- 0.5 g Sıcak su(Safranı demlemek için)
- 2 tablespoons Buz küpü(İsteğe bağlı, safran rengini yoğunlaştırmak için)
- 60 ml Sarı soğan(İnce rendelenmiş veya püre haline getirilmiş)
- 100 g Sade veya süzme yoğurt(Zenginlik için tam yağlı olması önerilir)
- 2 tablespoons Taze limon suyu
- 1 teaspoon Zeytinyağı
- 1/2 teaspoon Zerdeçal tozu(freshly ground)
- 30 g Tuz(Damak zevkinize göre, marine sosu ve son dokunuş için)
- 8-10 Karabiber(Taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Safranı Demleyin: Safran ipliklerini havanda şekerle (isteğe bağlı) hafifçe ezin. Isıya dayanıklı küçük bir kaseye koyun. Üzerine 3 yemek kaşığı sıcak (kaynar olmayan) su dökün. Su canlı altın sarısı rengini alana kadar 10-15 dakika bekletin. Rengi daha da canlandırmak için safran suyuna bir buz küpü ekleyip erimesini bekleyin. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Marine Sosunu Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında rendelenmiş soğan, yoğurt, limon suyu, zeytinyağı, zerdeçal, 1.5 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın. İyice harmanlayın. Kullanıyorsanız, demlenmiş safran suyunu ekleyin (isteğe bağlı olarak bütün iplikleri atabilirsiniz, ancak çoğu kişi bırakır) ve karıştırarak birleştirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Tavuğu Marine Edin: Küp küp doğranmış tavuk parçalarını marine sosa ekleyin. Elinizle, marine sosunu tavuğa iyice yedirerek her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olun. Kabı streç filmle sıkıca kapatın veya hava geçirmez bir kaba aktarın. En az 6 saat veya tercihen bir gece (24 saate kadar) buzdolabında bekletin, tavuğu ortasında bir kez çevirin.
⏱️ 6-24 hours - 4
Izgara İçin Hazırlık: Izgaradan yaklaşık 30-60 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Marine edilmiş tavuk parçalarını hazırlanan şişlere dizin, her parça arasında küçük bir boşluk bırakarak eşit pişmesini sağlayın. Kalan marine sosunu atın.
⏱️ 10 minutes - 5
Kebapları Izgarada Pişirin: Izgaranızı (kömürlü veya gazlı) orta-yüksek ateşte (yaklaşık 200-230°C veya 400-450°F) önceden ısıtın. Gerekirse ızgara tellerini hafifçe yağlayın. Şişleri ızgaraya yerleştirin. Tavuk tamamen pişene, altın rengi olana ve hafifçe kızarana kadar her iki tarafını düzenli olarak çevirerek yaklaşık 7-8 dakika pişirin. İç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Üzerine Sürün ve Tamamlayın (İsteğe Bağlı): Izgarada pişerken, 2 yemek kaşığı tereyağını 1 yemek kaşığı ayrılmış safran suyu ve bir tutam limon suyuyla hafifçe eriterek bir sos hazırlayabilirsiniz. Daha fazla nem ve lezzet katmak için pişirmenin son birkaç dakikasında bu karışımı kebapların üzerine sürün.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Servis Edin: Pişen Joojeh Kabab'ı ızgaradan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Geleneksel olarak safranlı pilav (chelow), ızgara domates, taze otlar veya pide ile sıcak servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak tavuk için, bir gece marine etmek şiddetle tavsiye edilir. Yoğurt ve limon suyu proteinleri parçalamaya yardımcı olur.
- ✓Soğanı ince rendelemek veya püre haline getirmek, marine sosa iyi karışmasını ve büyük parçalar bırakmadan tavuğu yumuşatmasını sağlar.
- ✓Kömür üzerinde ızgara yapıyorsanız, geleneksel yöntem, maksimum dumanlı lezzet elde etmek ve yapışmayı önlemek için şişleri doğrudan kömürlerin üzerine asmayı içerir.
- ✓Şişleri çok fazla doldurmayın; eşit ısı dolaşımı ve pişirme için tavuk parçaları arasında biraz boşluk bırakın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acı bir tat için, marine sosuna bir tutam pul biber veya acı toz biber ekleyin.
- Ekstra zenginlik ve yumuşaklık için marine sosuna az miktarda mayonez eklemeyi deneyin.
- Bazı çeşitlerde şişlere tavuğun yanı sıra dolmalık biber veya soğan parçaları eklenir.