Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, 'Yaprak Kebap' anlamına gelir ve inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli marine edilmiş dana veya kuzu bonfilesiyle ünlü, özgün bir Fars yemeğidir. Yüzyıllık mutfak geleneğine sahip bu yemek, İran misafirperverliğinin ve kutlamalarının merkezinde yer alır; narin dokusu ve aromatik ızgara özü ile değerlidir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Dana bonfile veya Kuzu antrikot(Yaklaşık 900 gr, 0.5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 2 medium Büyük boy soğan(Rendelenmiş ve suyu süzülmüş)
- 1 tsp Safran iplikleri(2 yemek kaşığı sıcak suda en az 10 dakika demlenmiş)
- 60 ml Zeytinyağı(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Limon suyu(Taze sıkılmış)
- 1 tsp Sarımsak(Ezilmiş)
- 1/2 tsp Tuz(Ayrılmış: 1 çay kaşığı marine için, 0.5 çay kaşığı son dokunuş için)
- 50 g Karabiber(Taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marineyi Hazırlayın: Orta boy bir kapta, süzülmüş soğan suyunu, demlenmiş safranı (suyuyla birlikte), zeytinyağını, limon suyunu, ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Tüm malzemeleri birbirine yedirmek için iyice karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 2
Eti Marine Edin: İnce dilimlenmiş et parçalarını marineye yerleştirin, her bir parçanın iyice kaplandığından emin olun. Kabı streç film veya kapakla sıkıca kapatın ve en az 8 saat veya tercihen bir gece buzdolabında marine edin, böylece lezzetler birbirine karışır ve et yumuşar.
⏱️ 5 minutes - 3
Eti Yumuşatın (İsteğe Bağlı ama Tavsiye Edilir): Şişe takmadan önce, marine edilmiş her et dilimini bir kesme tahtası üzerine düz bir şekilde yayın. Ağır bir bıçağın kör tarafını veya et döveceğini kullanarak, etin yüzeyini nazikçe döverek daha da yumuşatın ve daha eşit bir kalınlık elde edin. Eti yırtmamaya dikkat edin.
⏱️ 4-24 hours - 4
Eti Şişe Dizme: Marine edilmiş ve yumuşatılmış et dilimlerini uzun, yassı metal şişlere geçirin. Dilimleri düz bir şekilde, hafifçe üst üste binecek şekilde veya bir yaprağı andıracak şekilde nazik bir dalga deseniyle dizin. Etin birbirine nispeten yakın ama eşit pişmeyi engellemeyecek kadar sıkı olmadığından emin olun. Şişin her iki ucunda da tutmak için küçük bir boşluk bırakın.
⏱️ 10 minutes - 5
Izgarayı Hazırlayın: Kömürlü ızgarayı orta-yüksek ısıya (yaklaşık 200-230°C) önceden ısıtın. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, orta-yüksek ısıya ayarlayın. Geleneksel ızgara için, şişleri doğrudan sıcak kömürlerin üzerine, tuğlalar veya yükseltilmiş bir tel sistemiyle destekleyerek yerleştirin, etin tel'e değmediğinden emin olun.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Kebapları Izgara Yapın: Şişlere dizilmiş kebapları önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirin. Her iki tarafını yaklaşık 6-8 dakika pişirin, eşit pişmesini sağlamak ve yanmasını önlemek için sık sık çevirin. Etin dışı güzelce kızarmalı, içi ise yumuşak ve sulu kalmalıdır. Domates ızgara yapıyorsanız, ayrı bir şişe dizip etin yanında ızgara yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için yüksek kaliteli safran kullanın. Marineye eklemeden önce en az 10 dakika sıcak suda bekletin.
- ✓Soğanı rendelemek ve suyunu süzmek, marine sosunun dokusu ve lezzeti için çok önemlidir. Marine sosuna doğrudan doğranmış soğan eklemekten kaçının, çünkü yanabilir.
- ✓Eğer yassı metal şişleriniz yoksa, normal metal şişler kullanabilirsiniz, ancak etin dönmesini önlemek için çok sık çevirdiğinizden emin olun.
- ✓Marineye çok erken tuz eklemek eti sertleştirebilir; bazı geleneksel tarifler tuzu yalnızca son 2 saatlik marine süresinde eklemeyi önerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir marine için bazı tariflerde bir yemek kaşığı sade yoğurt kullanılır.
- Dana bonfile yaygın olsa da, kuzu antrikot veya hatta tavuk göğsü kullanılabilir, ancak pişirme süreleri değişebilir.
- Bazı varyasyonlar, ekşi bir kontrast için sosun içine bir tutam ekşi üzüm suyu (abghooreh) ekler.