Khoresh Bademjan
Persian Eggplant Stew
Khoresh Bademjan, 'patlıcan yahnisi' anlamına gelir ve Fars mutfağının sevilen bir klasiğidir, geleneksel sofralarda sıkça yer alır. Bu zengin ve aromatik yemek, yumuşak patlıcanların, genellikle etle birlikte, doyurucu bir domates bazlı sos içinde pişirilmesiyle yapılır ve kendine özgü bir ekşilikle dengelenir. Lezzetli ve derin aromalı bir yahni olup, genellikle tane tane dökülen basmati pirinci ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu veya Dana Kuşbaşı Et(2-3 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 3 medium Orta Boy Patlıcanlar(Toplamda yaklaşık 1-1.2 kg, soyulmuş ve boylamasına 1-1.5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 400 g Sarı Soğan(İnce doğranmış)
- 1 large Sarımsak(Kıyılmış)
- 3 tbsp Domates Salçası(Konsantre)
- 3 tbsp Konserve Küp Domates(Suyuyla birlikte)
- 1 tsp Zerdeçal Tozu
- to taste Tarçın Tozu
- to taste Tuz(Damak zevkinize göre)
- sufficient for frying ml Karabiber(Taze çekilmiş)
- 2 cups Kuru İran Limonları (Limoo Amani)(Bıçakla delinmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlama: Soyulmuş patlıcanları boylamasına yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında dilimleyin. Bir süzgece alın, bolca yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz serpin ve 30 dakika kadar suyunu ve acılığını salması için bekletin. Patlıcan dilimlerini soğuk su altında iyice durulayın ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
⏱️ 30 minutes - 2
Eti Mühürleme: Kuzu veya dana et küplerini 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/4 tatlı kaşığı karabiber ile lezzetlendirin. Orta-yüksek ateşte geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Eti partiler halinde her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin, ardından tencereden alın ve bir kenara koyun. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının; bu, düzgün bir şekilde kızarmasını sağlar.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri ve Baharatları Soteleme: Aynı tencereye kalan 3 yemek kaşığı yağı ekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve orta ateşte yumuşayana ve hafif altın rengini alana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, zerdeçalı, tarçını, kalan 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/4 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 4
Domates Bazını Oluşturma: Domates salçasını tencereye ekleyin ve rengi hafifçe koyulaşıp kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin. 'Çiçeklendirme' olarak bilinen bu işlem, lezzetini derinleştirir. Konserve küp domatesleri (sularıyla birlikte) ekleyin ve ara sıra karıştırarak karışım koyulaşana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Patlıcanları tuzlamak ve durulamak, acılığını gidermek ve çok fazla yağ emmesini önlemek için çok önemlidir.
- ✓Patlıcanları ayrı olarak kızartmak, dokusunu korumasını ve yahni içinde püre haline gelmemesini sağlar.
- ✓Domates salçasını çiçeklendirmeyi atlamayın; yahninin rengini ve lezzet derinliğini önemli ölçüde artırır.
- ✓Ekşiliği, daha fazla veya daha az ekşi üzüm/koruk suyu ekleyerek veya sonda bir tutam taze limon suyu sıkarak ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, eti pişirme süresinin son 30-45 dakikasında eklenen 1.5 su bardağı önceden pişirilmiş sarı mercimek veya nohut ile değiştirin.
- Bazı tarifler, ekşilik ve tatlılık katmak için nar ekşisi içerir; pişirmenin sonuna doğru 1-2 yemek kaşığı ekleyin.
- Kuzu veya dana eti yerine tavuk butları kullanılabilir, bu da lezzetli olana kadar yaklaşık 45-60 dakika daha kısa pişirme süresi gerektirir.