Kotlet(Köfte (İran Usulü Köfteler))
Köfte, baharatlı kıyma ve patates köftelerinden oluşan, tavada kızartıldığında lezzetli bir çıtırlık kazanan sevilen bir İran yemeğidir. 'Cutlet' kelimesinden türetilen bu çok yönlü köfteler, İran evlerinde ana yemek, başlangıç veya popüler bir sandviç içi olarak tüketilen temel bir besindir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kıyma (dana veya kuzu)(Dana ve kuzu karışımı gelenekseldir, ancak tek başına da iyi sonuç verir. Hindi kıyması da bir seçenektir.)
- 500 g Russet patatesi(Toplamda yaklaşık 1 pound (450 gr). Haşlanıp ezilebilir veya çiğ rendelenebilir.)
- 1 medium Sarı soğan(İnce rendelenmiş.)
- 2 large Yumurta(Bağlayıcı görevi görür.)
- 1 tsp Çok amaçlı un(Karışımı bağlamaya yardımcı olur. Glutensiz bir seçenek için nohut unu kullanılabilir.)
- 1 tsp Zerdeçal(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (İran baharat karışımı)(İsteğe bağlıdır, ancak otantik lezzet için önerilir. Kimyon, kişniş, tarçın ve karabiber karışımı ile ikame edilebilir.)
- 2 tbsp Tuz(Damak zevkinize göre.)
- for frying Karabiber(Damak zevkinize göre.)
- approx. 1 cup Sıvı yağ(Kızartmak için. Tavanın tabanını cömertçe kaplayacak kadar.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Haşlayacaksanız, soyulmuş patatesleri bir tencereye koyun, soğuk suyla üzerini kaplayın, bir tutam tuz ekleyin ve yumuşayana kadar ancak lapa olmayacak şekilde haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Süzün ve ezin veya ince rendeleyin. Çiğ rendeleyecekseniz, patatesleri soyup ince rendeleyin.
⏱️ 25 minutes - 2
Soğanı Hazırlayın: Sarı soğanı ince rendeleyip geniş bir kaseye alın. Köftelerin pişirme sırasında dağılmasını önlemek için rendelenmiş soğandan mümkün olduğunca fazla fazla sıvıyı sıkmak çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 3
Malzemeleri Karıştırın: Rendelenmiş veya ezilmiş patatesleri, suyu sıkılmış soğanın olduğu kaseye ekleyin. Kıymayı, yumurtaları, unu, zerdeçalı, advieh'i (kullanıyorsanız), tuzu ve karabiberi ekleyin. Hepsi iyice karışıp homojen bir karışım elde edilene kadar elinizle iyice karıştırın. Hafif yapışkan ama idare edilebilir olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 4
Köfteleri Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe suyla ıslatın. Karışımdan yaklaşık 2 yemek kaşığı alın ve yaklaşık 1/2 inç (1.25 cm) kalınlığında oval veya gözyaşı damlası şeklinde bir köfte yapın. Kalan karışımla aynı işlemi tekrarlayın ve şekillendirilmiş köfteleri bir tabağa veya pişirme kağıdına yerleştirin.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Rendelenmiş soğanın suyunu sıkmak, köftenin kızartma sırasında şeklini koruması için kritik bir adımdır.
- ✓Yapışkan karışımı daha kolay işlemek için ellerinizi sık sık soğuk suyla ıslatın.
- ✓Kızartırken tavayı aşırı doldurmayın; eşit derecede kızarma ve pişme sağlamak için partiler halinde pişirin.
- ✓Pişmiş köfteleri sıcak ve çıtır tutmak için, kalanları kızartırken, düşük sıcaklıktaki bir fırında (yaklaşık 100°C / 210°F) tel raf üzerine yerleştirilmiş bir fırın tepsisine koyun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir versiyon için çok amaçlı unu nohut unu ile değiştirin.
- Dana veya kuzu yerine tavuk veya hindi kıyması kullanılabilir.
- Bazı tariflerde, ek tazelik için karışıma ince doğranmış taze otlar (maydanoz veya fesleğen gibi) eklenir.