Lubia Polo
Persian Green Bean Rice
Yeşil fasulyeli pilav anlamına gelen Lubia Polo, sevilen bir İran lezzeti ve ulusal bir hazine olarak kabul edilir. Genellikle kuzu veya dana kıymasıyla hazırlanan, aromatik baharatlar ve safranla tatlandırılmış, bol yeşil fasulyeli zengin bir harcın basmati pilavıyla katmanlar halinde pişirilmesiyle oluşur. Bu doyurucu yemek, İran misafirperverliğini temsil eder ve aile toplantılarının vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Basmati pirinç(Uzun taneli, suyu berrak akana kadar iyice durulanmış)
- 400 g Sıvı yağ veya Sade yağ (Ghee)(Sotelerken ve Tahdig için bölüştürülmüş)
- 300 g Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 3 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 0.5 g Kıyma (dana veya kuzu)(Yaklaşık 500 gram)
- 1 tsp Taze yeşil fasulye(Temizlenmiş ve 1-1.5 cm uzunluğunda doğranmış (yaklaşık 450 gram))
- 1 medium Domates salçası(Çift konsantre tercih edilir)
- 3 tbsp Zerdeçal(For sautéing.)
- to taste Tarçın
- to taste Advieh (İran baharat karışımı)(İsteğe bağlı, veya 1/2 çay kaşığı kimyon + 1/4 çay kaşığı kakule + bir tutam muskat ile ikame edilebilir)
- as needed Kırmızı pul biber (acı)(Damak zevkine göre ayarlanır)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pirinç Hazırlığı: Basmati pirincini, suyu berrak akana kadar soğuk akan su altında yıkayın, fazla nişastasını alın. Bir kapta en az 30 dakika suda bekletin. Pişirmeden önce iyice süzün.
⏱️ 15 minutes - 2
Pirinci Ön Pişirme: Büyük bir tencerede 8 su bardağı suyu ve 1 çay kaşığı tuzu kaynama noktasına getirin. Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler diri kalana kadar (ortasında beyaz bir nokta kalacak şekilde, hafifçe sert ama pişmiş) 5-7 dakika pişirin. Pirinci bir süzgeçte süzün ve kenara alın. Pirinci durulamayın.
⏱️ 5 minutes - 3
Yeşil Fasulye ve Kıymalı Harç Hazırlığı: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika altın rengi olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 30 minutes - 4
Kıymayı ve Baharatları Kavurun: Kıymayı tencereye ekleyin. Kaşıkla parçalayarak suyunu salıp çekene kadar kavurun. Fazla yağı süzün. Zerdeçal, tarçın, Advieh (kullanıyorsanız), acı pul biber, kalan 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 2-3 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
Domates Salçasını ve Yeşil Fasulyeyi Ekleyin: Domates salçasını ekleyin ve yaklaşık 2 dakika karamelize olana kadar pişirin. Doğranmış yeşil fasulyeleri ve yaklaşık yarım su bardağı suyu ekleyin. İyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve yeşil fasulyeler hafifçe yumuşayıp sos hafif koyulaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberi gerektiği gibi ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 6
Lubia Polo'yu Katmanlayın: Yapışmaz bir tencerenin tabanını 1 yemek kaşığı yağ ile hafifçe yağlayın. Kullanıyorsanız, ince dilimlenmiş patatesleri veya lavaş parçalarını tencerenin dibine yerleştirerek Tahdig tabanı oluşturun. Ön pişirilmiş pirincin bir katını (toplam miktarın yaklaşık 1/3'ü), ardından yeşil fasulye ve kıymalı harçtan bol bir katman ekleyin. Katmanları tekrarlayın, en üste pirinç katmanıyla bitirin. Hazırladığınız safranlı suyu en üstteki pirinç katmanının üzerine eşit şekilde gezdirin.
⏱️ 5 minutes - 7
Pirinç Buharlama: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Daha iyi bir sızdırmazlık için kapağı temiz bir mutfak havlusuyla sarın, havlunun alevle temas etmediğinden emin olun. Tencereyi yaklaşık 10 dakika orta-yüksek ateşte tutun, ardından ateşi kısığa alın ve pirinçler kabarık ve tamamen pişene kadar en az 1 saat buharda pişirin. Havlu fazla nemi emecek ve pilavın lapa olmasını önleyecektir.
⏱️ 10 minutes - 8
Servis: Tencereyi dikkatlice geniş bir servis tabağına ters çevirerek altın rengi Tahdig tabanını ortaya çıkarın. Pirinci bir çatal yardımıyla hafifçe havalandırarak katmanları biraz karıştırın. Sıcak servis yapın, yanında sade yoğurt veya Şirazi salata ile sunabilirsiniz.
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir Tahdig (çıtır pirinç kabuğu) için tencerenin tabanının iyice yağlandığından emin olun ve buharda pişirme süresince sürekli kısık ateşi koruyun. Daha çıtır bir kabuk için taban olarak patates dilimleri veya lavaş ekmeği kullanabilirsiniz.
- ✓Basmati pirincini iyice yıkamak, tane tane dökülen, kabarık bir pilav elde etmek için çok önemlidir. Ön pişirme aşamasında pirinci fazla pişirmek, sonucun lapa olmasına neden olur.
- ✓Advieh baharat karışımı belirgin bir İran aroması katar; eğer bulamazsanız, kimyon, kakule ve muskat karışımı ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için kıymayı sotelenmiş mantar ve/veya sert tofu ile değiştirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Lubia Polo: Kıymayı sotelenmiş mantar, mercimek veya ufalanmış tofu ile değiştirerek aynı baharatlarla tatlandırın.
- Baharatlı Kuzu Lubia Polo: Daha zengin bir lezzet profili için dana kıyması yerine kuzu kıyması kullanın.
- Tahdigli Lubia Polo: Pirinç ve iç harcı katmanlamadan önce tencerenin dibine ince dilimlenmiş patates veya lavaş ekleyerek meşhur çıtır kabuğu elde edin.