Morgh Zaferani(Morgh Zaferani (Safranlı Tavuk))
Persian Saffron Chicken
Safranlı Tavuk anlamına gelen Morgh Zaferani, canlı altın rengi ve aromatik karmaşıklığıyla kutlanan sevilen bir Fars yemeğidir. Bu yemek, İran mutfağının zarafetini bünyesinde barındırır, misafirperverliği ve geleneği simgeleyerek genellikle özel günler ve şenlikli toplantılarda sofraları süsler.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk parçaları (but veya baget)(Daha zengin lezzet için kemikli ve derili tercih edilir)
- 200 g Büyük sarı soğan(Sos için 1'i ince dilimlenmiş, başlangıçta haşlamak için 1'i dörde bölünmüş)
- 0.5 tsp Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 large Domates salçası(Thinly sliced.)
- 60 g Öğütülmüş safran(3 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
- 3 tbsp Zerdeçal tozu(Freshly squeezed.)
- 1 tsp Tarçın çubuğu(Or to taste.)
- 0.5 tsp Defne yaprağı(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Hazırlığı: Tavuk parçalarını büyük bir tencereye dörde bölünmüş soğan ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ile koyun. Kaynamaya bırakın, ardından yüzeye çıkan köpükleri alın. Suyu dökün. Bu ilk haşlama adımı, tavuğu temizlemeye ve herhangi birImızı gidermeye yardımcı olur. Tavuğu tencereye geri koyun, dilimlenmiş soğanı, kıyılmış sarımsağı, zerdeçalı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Marine için yoğurt kullanacaksanız, yoğurdu safranın bir kısmıyla ve bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın, ardından tavuk parçalarını kaplayın ve en az 2 saat veya bir gece buzdolabında marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Mühürleme ve Sos Yapımı: Ağır tabanlı bir tavada veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin. Tavukları çıkarıp bir kenara alın. Aynı tavaya kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin ve dilimlenmiş soğanları yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar 2 dakika pişirin. Tavukları tavaya geri koyun. Tarçın çubuğunu, defne yaprağını, 2 su bardağı suyu, limon suyunu ve bekletilmiş safranı ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
⏱️ 3 hours to overnight - 3
Tavuğu Pişirme: Ateşi kısın, tavayı sıkıca kapatın ve tavuk en az 1 saat ila 1 saat 15 dakika veya tavuk çok yumuşayana ve sos koyulaşana kadar nazikçe pişmeye bırakın. Arada bir karıştırın, sos çok kurursa biraz daha su ekleyin. Pişirmenin son 5 dakikasında, zenginlik katmak için kalan 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Servis: Morgh Zaferani geleneksel olarak Fars pilavı (polo) ile servis edilir, genellikle tahdig adı verilen çıtır alt tabakasıyla birlikte. İsterseniz tavuğu biraz daha bekletilmiş safran veya taze maydanoz ile garni edin.
⏱️ 5 minutes - 5
Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.
⏱️ 45 minutes - 6
Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-45 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi safran lezzeti ve rengi için, safranı yemeğe eklemeden önce az miktarda sıcak suda en az 10-15 dakika bekleterek hazırlayın.
- ✓Kemiği ve derisi olan tavuk parçaları kullanmak daha lezzetli ve yumuşak bir sonuç verecektir.
- ✓Tuz ve karabiber miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayın. Bazı tariflerde lezzeti derinleştirmek için bir tutam kakule veya küçük bir tarçın çubuğu da eklenir.
- ✓Pişirme sonunda sos çok suluysa, tavukları çıkarıp sosu birkaç dakika açık tencerede kısık ateşte çekerek koyulaştırabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı varyasyonlarda, ekstra yumuşaklık için marineye az miktarda rendelenmiş soğan eklenir.
- Limon suyunun ekşiliğini ve domates salçasının zenginliğini dengelemek için sosa bir tutam şeker eklenebilir.