Qeymeh Nesar(Gheymeh Nesar)
Jeweled Lamb and Rice
Gheymeh Nesar, Kazvin kökenli, görsel olarak büyüleyici ve özel günler için hazırlanan bir Fars yemeğidir. Bu yemek, yumuşak lokmalar halinde pişirilmiş etin, baharatlı ve hoş kokulu bir sosla birlikte, üzerinde safranla tatlandırılmış pilav ve bolca kırmızı yemiş, badem file, Antep fıstığı ve şekerlenmiş portakal kabuğu ile süslenmiş haliyle servis edilir. Bu yemek, tuzlu, tatlı ve ekşi notaları harmanlayarak gerçekten unutulmaz bir yemek deneyimi sunan Fars mutfak sanatının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 800 g Kuzu veya Dana Eti(2-3 cm (1 inç) küpler halinde kesilmiş)
- 100 g Soğan(İnce doğranmış)
- 100 g Sarımsak(Kıyılmış)
- 1/2 cup Zerdeçal(Julienned into thin strips)
- 2 tsp Tarçın(Öğütülmüş)
- 3 cups Kardamom(Öğütülmüş)
- 1 large Karabiber(Finely chopped)
- 1 tsp Domates Salçası
- 1 piece Safran İplikleri(Öğütülmüş ve 4 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
- 3 whole Gül Suyu(Lightly crushed)
- 2 tbsp Tuz
- 1/2 cup Su(Yahninin kendisi için, gerekirse daha fazla)
- 1 cup Basmati Pirinç(Yıkanmış ve en az 1 saat bekletilmiş)
- 3 tbsp Sıvı Yağ veya Ghee(Pişirmek ve Tahdig için)
- to taste Tereyağı
- to taste Kırmızı Yemiş (Barberries)(Yıkanmış ve 10 dakika bekletilmiş)
- as needed Badem File
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yahninin Tabanını Hazırlayın: Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip altın rengi olana ve yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Eti Mühürleyin: Tencereye küp küp doğranmış kuzu veya dana etini ekleyin. Etin her tarafını mühürlenene kadar kızartın. Zerdeçal, öğütülmüş tarçın, öğütülmüş kardamom ve karabiberi ekleyip baharatların kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 30 minutes - 3
Yahnin Pişirilmesi: Domates salçasını ekleyip rengi derinleşene ve asitliği azalana kadar 2-3 dakika pişirin. Bekletilmiş safranı (sıcak su ile karıştırılmış safran iplikleri), gül suyunu ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Bolca tuz serpin. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et çok yumuşayana kadar en az 2 saat kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında yahni çok kurursa daha fazla su ekleyin.
⏱️ 45 minutes - 4
Pirinç Hazırlığı: Yahni pişerken, basmati pirinci su berrak akana kadar iyice yıkayın. Yıkanmış pirinci hafif tuzlu suda en az 1 saat bekletin. Geniş bir tencerede yaklaşık 8-10 bardak suyu bolca kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Bekletilmiş pirincin suyunu süzüp kaynar suya ekleyin. Pirinç al dente (pişmiş ama hala dişe gelir kıvamda) olana kadar 6-10 dakika pişirin. Pirinci ince gözenekli bir süzgeçte süzün.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Portakal kabuğunun acılığını gidermek için, acılık tamamen gidene kadar her seferinde suyu dökerek taze suda birkaç kez (3-4 kez) kaynatmak çok önemlidir.
- ✓Yahni için daha zengin bir lezzet elde etmek isterseniz, tencereyi aşırı doldurmamak için etleri parti parti kızartmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Eğer çıtır bir pirinç katmanı (tahdig) istiyorsanız, tencerenin dibine yeterli miktarda sıvı yağ veya ghee kullandığınızdan ve pirinci buharlama süresinin ilk 15-20 dakikasında karıştırmadığınızdan emin olun.
- ✓Garnitürler önceden hazırlanıp ayrı saklanabilir, daha sonra yavaşça ısıtılıp yemeğe eklenebilir veya doğrudan pişmiş yemeğe konulabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarın ve safranlı pilav ile süslemelere odaklanın. Daha doyurucu olması için yahni tabanına sotelenmiş mantar veya patlıcan da ekleyebilirsiniz.
- Bazı tariflerde, doku ve lezzet katmak için ek bir garnitür olarak küçük bir miktar kızarmış patates çubuğu veya kızarmış patlıcan dilimleri kullanılır.