Tahchin(Tahchin Morgh (Tavuklu İran Safranlı Pirinç Keki))
Persian Saffron Rice Cake
Tahchin Morgh, sevilen bir İran pirinç yemeğidir ve genellikle 'pirinç keki' olarak anılır. Canlı altın rengi ve aromatik safran lezzetiyle öne çıkar. Adı 'altta düzenlenmiş' anlamına gelen bu katmanlı lezzet, yumurta ve yoğurt karışımıyla birleşmiş ve çıtır bir kabuk oluşturacak şekilde pişirilmiş, ferahlatıcı basmati pirinci arasına yerleştirilmiş yumuşacık tavuk içerir. İran misafirperverliğinin derinlemesine işlemiş bir parçası olan bu yemek, kutlamalarda ve aile toplantılarında sıkça sofralarda yerini alır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Basmati Pirinci(İyice yıkanmış ve en az 2 saat veya tercihen bir gece önceden ıslatılmış.)
- 400 g Kemiksiz, Derisiz Tavuk But(Lokmalık parçalara kesilmiş.)
- 600 g Büyük Boy Sarı Soğan(Yarısı ince rendelenmiş, diğer yarısı ince dilimlenmiş.)
- 1 tsp Süzme Yoğurt (Tam Yağlı)(Tam yağlı ve süzülmüş tercih edilir.)
- 3 Büyük Boy Yumurta(Bağlayıcılık için sadece sarıları yeterli olabilir ancak bütün yumurtalar da kullanılabilir.)
- 80 g Safran İplikleri(Ezilmiş ve 1/4 su bardağı sıcak suda bekletilmiş.)
- 1 medium Zeytinyağı(Ayrıca kalıbı yağlamak için biraz daha.)
- 1 tsp Zerdeçal Tozu(For seasoning the chicken.)
- to taste Tuz(Ayrı ayrı kullanılacak, ayrıca tavuk ve pirinci tatlandırmak için daha fazla.)
- to taste Karabiber(Taze çekilmiş.)
- 2 tbsp Limon Suyu(Taze sıkılmış.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlayın: Bir kapta tavuk parçalarını rendelenmiş soğanın yarısı, 1/2 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ile karıştırın. Tavuğun her yerinin eşit şekilde kaplandığından emin olun ve en az 15 dakika marine olması için kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Pirinci Ön Pişirin: Islatılmış pirinci süzün. Bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Pirinci ekleyin ve 6-8 dakika, pirinç diri kalacak şekilde (pişmiş ama hala dişe gelecek kadar sert) pişirin. Pirinci ince delikli bir süzgece alıp soğuk suyla durulayarak pişirme işlemini durdurun. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Safranlı Yoğurt Karışımını Hazırlayın: Büyük bir kapta süzme yoğurdu, bekletilmiş safranı (sıcak suda bekletilmiş safran iplikleri), 2 yumurta sarısını (veya 3 bütün yumurtayı), 1/2 su bardağı zeytinyağını, kalan 1/2 çay kaşığı zerdeçalı, 1 yemek kaşığı tuzu, 2 yemek kaşığı limon suyunu ve kalan karabiberi çırpın. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
⏱️ 25 minutes - 4
Pirinç ve Safran Karışımını Birleştirin: Ön pişirilmiş pirinci safranlı yoğurt karışımına ekleyin. Pirincin her tanesinin eşit şekilde kaplandığından emin olarak karışıma nazikçe yedirin. Pirinç tanelerini kırmamaya özen gösterin.
⏱️ 10 minutes - 5
Dilimlenmiş Soğanları ve Tavuğu Pişirin: Büyük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Marine edilmiş tavukları soğanların yanına tavaya ekleyin. Ara sıra karıştırarak tavuklar tamamen pişene kadar, yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Varsa, pişirme suyunu kenara ayırın.
⏱️ 15 minutes - 6
Tahchin'i Birleştirin: Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. 23x33 cm boyutlarında bir fırın kabını (tercihen cam veya borcam, böylece kızarmayı izleyebilirsiniz) tereyağı veya yağ ile yağlayın. Safranlı pirinç karışımının yarısını kabın tabanına eşit şekilde yayın, spatula ile iyice bastırın. Pişmiş tavuk ve soğanları pirincin üzerine eşit bir katman halinde yayın. Kalan safranlı pirinç karışımını, tavuğu tamamen örtecek şekilde yayarak ve nazikçe bastırarak üzerine ekleyin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Tahchin'i Pişirin: Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 45 dakika pişirin. Ardından folyoyu çıkarın ve üstü altın sarısı kahverengi olana ve bir kabuk oluşana kadar ek 30-45 dakika daha pişirin. Ekstra çıtır bir kabuk için, son 15-20 dakika fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltebilirsiniz, ancak yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır tahdig (kabuk) için fırın kabının iyice yağlandığından emin olun ve son pişirme aşamasında yüksek fırın sıcaklığını göz önünde bulundurun, yakından izleyin.
- ✓Süzme yoğurt kullanmak, daha kalın ve daha tutarlı bir pirinç karışımı elde etmenizi sağlar ve daha iyi bağlanır.
- ✓Basmati pirincini uzun süre ıslatmak, eşit pişmesine ve lezzetleri daha etkili bir şekilde emmesine yardımcı olur.
- ✓Daha az yağlı bir tahchin tercih ediyorsanız, bütün yumurta yerine sadece yumurta sarısı kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Tahchin: Tavuğu çıkarın ve katmanlar halinde kızartılmış patlıcan veya sotelenmiş mantar ve ıspanak ekleyin.
- Dana veya Kuzu Tahchin: Tavuk yerine küçük parçalar halinde haşlanmış dana eti veya kuzu eti kullanın.
- Otlu Tahchin (Sabzi Tahchin): Pirinç karışımına ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve kişniş gibi taze otlar ekleyin.