Tahchin-e Morgh
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
Tahchin-e Morgh veya Tavuklu İran Safranlı Pirinç Keki, sevilen ve görsel olarak çarpıcı bir yemektir. Yoğurt ve yumurta ile birbirine bağlanmış, safranın altın rengi ve aromasıyla demlenmiş, hassas tavuk dolgusu içine hapsedilmiş, kokulu basmati pirinci katmanlarından oluşur. Tahchin'in alametifarikası, pişirme kabının dibinde ve kenarlarında oluşan, tahdig olarak bilinen inanılmaz derecede çıtır, altın kahverengi kabuğudur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Basmati pirinci(en az 1 saat durulanmış ve ıslatılmış)
- 500 g Tavuk butları veya göğsü(kemiksiz, derisiz, 2-3 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 400 g Büyük sarı soğan(ince dilimlenmiş)
- 3 Sade yoğurt(süzülmüş, tercihen Yunan tipi)
- 1 tsp Büyük yumurta(daha zengin bir kabuk için sadece sarıları veya daha hafif bir doku için 3 bütün yumurta)
- 50 g Safran iplikleri(öğütülmüş ve 3 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
- 1 medium Sıvı yağ(ayrıca kabı yağlamak için)
- 1 tsp Tereyağı(eritilmiş, ayrıca kabı yağlamak için)
- to taste Zerdeçal
- to taste Tuz(veya damak zevkine göre)
- 2-3 tbsp Karabiber(veya damak zevkine göre)
- as needed Kadayıf üzümü (isteğe bağlı)(durulanmış ve bir tutam şeker ve tereyağı ile hafifçe sotelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede tavuk parçalarını, doğranmış soğanı, zerdeçalı, tuzu, karabiberi ve 1/2 su bardağı suyu karıştırın. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapatın ve tavuk yumuşayana kadar 30-40 dakika pişirin. Tavukları tencereden alın ve hafifçe soğuması için kenara koyun. Pişirme suyunu süzün, yaklaşık 1/2 su bardağı daha sonra kullanmak üzere ayırın. Kalan sıvıyı atın veya saklayın.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Pirinç Hazırlayın: Tavuk pişerken basmati pirincini yarı yarıya haşlayın. Büyük bir tencerede 8 su bardağı suyu kaynama noktasına getirin. 1 yemek kaşığı iri tuz ve durulanmış pirinci ekleyin. Pirinç yarı pişmiş ama hala dişe dokunur (al dente) olana kadar 5-7 dakika kaynatın. Pirinci ince süzgeçte iyice süzün ve pişirme işlemini durdurmak için soğuk suyla durulayın. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Safranlı Yoğurt Karışımını Hazırlayın: Büyük bir kasede yoğurt, yumurta sarıları (veya bütün yumurtalar), demlenmiş safran suyu, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi çırpın. İyi bir şekilde karışana ve karışım canlı altın rengini alana kadar karıştırın.
⏱️ 25 minutes - 4
Pirinç ve Yoğurt Karışımını Birleştirin: Süzülmüş, yarı pişmiş pirincin yaklaşık üçte ikisini safranlı yoğurt karışımına ekleyin. Pirinç tanelerini kırmamaya özen göstererek, her tanenin kaplandığından emin olarak pirinci karışıma nazikçe katlayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Tahchin'i Birleştirin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 23x33 cm (veya benzer boyut) fırına dayanıklı pişirme kabını bolca yağ ve tereyağı ile yağlayın. Hazırlanan kabın tabanına pirinç-yoğurt karışımının yarısını eşit şekilde yayın ve sıkıca bastırarak kompakt bir taban oluşturun. Pişmiş tavuk parçalarını pirinç tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Kullanıyorsanız, sotelenmiş kadayıf üzümlerini tavuğun üzerine serpiştirin. Kalan pirinç-yoğurt karışımını, tavuğu örtecek ve pürüzsüz bir üst katman oluşturacak şekilde nazikçe bastırarak üzerine ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 6
Tahchin'i Pişirin: Pişirme kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Buharın çıkmasına izin vermek için kürdanla folyoya birkaç küçük delik açın. 45 dakika pişirin. Ardından, folyoyu çıkarın ve üstü altın kahverengi olana ve dibinde ve kenarlarında güzel bir kabuk oluşana kadar 30-45 dakika daha pişirin. Üstü çok hızlı kahverengileşmeye başlarsa, gevşekçe folyo ile kapatabilirsiniz.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Dinlendirin ve Servis Yapın: Piştikten sonra tahchin'i fırından dikkatlice çıkarın ve en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu, kabuğun sertleşmesini sağlar. Servis yapmak için, pişirme kabının üzerine büyük bir servis tabağı yerleştirin ve dikkatlice ters çevirin. Tahchin katı bir kek şeklinde ayrılmalıdır. İsterseniz file badem ile süsleyin. Dilimleyerek sıcak servis yapın.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır bir tahdig için, pirinç karışımını eklemeden önce pişirme kabının hem yağ hem de tereyağı ile iyice yağlandığından emin olun.
- ✓Sadece yumurta sarısı kullanmak daha zengin, daha tutarlı ve daha çıtır bir kabuk elde etmenizi sağlar.
- ✓Kadayıf üzümünüz yoksa, onları atlayabilir veya hafifçe sotelenmiş kuru yaban mersini veya ekşi vişne ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Ayrılan tavuk pişirme suyu, ek nem ve lezzet katmak için servis öncesi tahchin üzerine gezdirilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir tahchin için tavuğu atlayın ve yerine sotelenmiş patlıcan dilimleri veya bir karışım kavrulmuş sebzeler katmanlayın.
- Bazı tarifler, tatlılık katmak için tavuk katmanına ince bir katman altın kuru üzüm veya kuru kayısı içerir.
- Ocak üstü versiyonu için, kalın tabanlı yapışmaz tencere esastır. İşlem katmanlama ve düşük ısıda yavaş pişirmeyi içerir.