Dolma
Iraqi Stuffed Vegetables
Irak Dolması, pirinç, kıyma, otlar ve baharatlardan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulmuş, ardından ekşimsi domates bazlı bir suda pişirilmiş üzüm yaprakları, kabak, patlıcan, dolmalık biber ve soğan gibi çeşitli sebzelerle hazırlanan sevilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 jar (approx. 500g) Asma yaprağı(yıkanmış ve ayrılmış)
- 4-6 medium Kabak(oyulmuş)
- 2 small Patlıcan(oyulmuş)
- 2-3 various colors Dolmalık biber(oyulmuş)
- 2-3 medium Soğan(oyulmuş)
- 500 g Kuzu veya dana kıyma
- 1.5 cups Kısa taneli pirinç(yıkanmış)
- 1 cup Taze maydanoz(ince kıyılmış)
- 1/2 cup Taze dereotu(ince kıyılmış)
- 1/4 cup Taze nane(ince kıyılmış)
- 2 medium Domates(küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 3-4 tbsp Nar ekşisi
- 1/4 cup Limon suyu
- 1/4 cup Zeytinyağı(üzerine gezdirmek için ek olarak)
- 1 tsp Yenibahar
- 1/2 tsp Tarçın
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 3-4 cups Su veya et suyu(pişirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Geniş bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, küp doğranmış domates, domates salçası, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberi birleştirin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin olun. - 2
Sebzeleri hazırlayın: Henüz yapmadıysanız, kabakların, patlıcanların, dolmalık biberlerin ve soğanların içini, duvarlarında yaklaşık 1/4 inç kalınlık bırakarak oyun. Dibi delmemeye dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Oyulmuş sebze içlerini başka bir tarif için saklayabilir veya tencereye ekleyebilirsiniz. - 3
Sebzeleri doldurun: Her sebzeyi iç harç karışımıyla dikkatlice doldurun, pirincin şişeceğini göz önünde bulundurarak çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Aşırı doldurmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirinç için genleşme payı bırakın. - 4
Asma yapraklarını sarın: Bir asma yaprağını parlak tarafı aşağı gelecek şekilde düz bir zemine serin. Sap kısmına yakın bir miktar iç harcı koyun, kenarlarını katlayın ve ardından sıkıca uca doğru sarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarmak için en hassas yaprakları kullanın. - 5
Dolmaları dizin: Büyük, tabanı kalın bir tencerenin dibini, yapışmayı önlemek için oyulmuş sebze artıklarından veya ekstra asma yapraklarından bazılarıyla kaplayın. Doldurulmuş sebzeleri ve sarılmış asma yapraklarını tencereye katmanlar halinde sıkıca dizin. Daha büyük sebzeleri alta, daha küçük olanları üste yerleştirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıkıca paketlemek şekillerini korumalarına yardımcı olur. - 6
Pişirme suyunu hazırlayın: Bir kapta su veya et suyu, kalan domates salçası, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi çırpın. Bu sıvıyı dizilmiş dolmaların üzerine dökün, malzemelerin üzerini hafifçe örttüğünden emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının lezzetini damak zevkinize göre ayarlayın. - 7
Dolmayı pişirin: Isıya dayanıklı bir tabak veya daha küçük bir tencere kapağını, dolmaları suyun içinde tutmak ve dağılmalarını önlemek için doğrudan üzerlerine yerleştirin. Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinç pişip sebzeler yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat boyunca kısık ateşte yavaşça pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme işlemi, fokur fokur kaynamak yerine çok nazik olmalıdır. - 8
Dinlendirin ve servis yapın: Dolmaları pişirdikten sonra, servis tabağına dikkatlice ters çevirmeden önce yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otların karışımı, otantik Irak dolması lezzetinin anahtarıdır.
- ✓Nar ekşisi önemli bir tatlı ve ekşimsi unsur katar.
- ✓Sebzeleri fazla pişirmeyin, yumuşak ama lapa gibi olmamalıdır.
- ✓Bu yemek genellikle bir gün önceden yapılır, çünkü lezzetler harika bir şekilde bütünleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Eti çıkarıp pirinç ve sebze miktarını artırarak vejetaryen dolma yapılabilir.
- Bazı bölgeler tatlılık katmak için iç harca kuru üzüm veya kayısı gibi kuru meyveler ekler.
- Pişirme suyuna sumak veya kuru limon gibi bir ekşitici madde eklenebilir.