Kashk-e-Bademjan
Lezzetli ve kremsi bir başlangıç veya garnitürdür; kızartılmış veya fırınlanmış patlıcanın ezilip kashk (fermente peynir altı suyu ürünü), sarımsak ve nane ile karıştırılmasıyla yapılır. Genellikle kızarmış soğan ve ceviz ile süslenir.
🧂 Malzemeler
- 2 large Patlıcan(toplam yaklaşık 1.5 lb, soyulmuş ve dilimlenmiş veya küp küp doğranmış)
- 1/2 cup Kashk(Orta Doğu marketlerinde bulunabilir veya bulunamazsa az miktarda limon suyu ve tuz ile karıştırılmış sade yoğurt ile ikame edilebilir)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Kuru nane
- 1 medium Soğan(garnitür için ince dilimlenmiş)
- 1/4 cup Ceviz(doğranmış, garnitür için (isteğe bağlı))
- 1/4 cup Sıvı yağ(patlıcan ve soğanları kızartmak için)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve nemini çekmesi için 20-30 dakika bekletin, ardından kurulayın.
- 2
Patlıcan dilimlerini sıcak yağda her iki tarafı da altın rengi olana ve yumuşayana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- 3
Alternatif olarak, patlıcanı 200°C'de (400°F) yumuşayana ve hafifçe kabukları kızarana kadar fırınlayın, ardından içini kaşıkla çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fırınlama daha sağlıklı bir seçenek olabilir ve isli bir lezzet verir. - 4
Bir tavada, az miktarda yağda kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin. Kuru naneyi ekleyin ve bir dakika daha soteleyin.
- 5
Kızartılmış veya fırınlanmış patlıcanın içini çatal veya patates ezici ile ezin. Sote edilmiş sarımsak ve nane karışımını ve kashk'ı ekleyin. Kremamsı bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
- 6
Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışım çok koyuysa, istenen kıvama gelene kadar bir veya iki yemek kaşığı su veya yağ ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kashk tuzlu olabilir, bu yüzden çok fazla tuz eklemeden önce tadına bakın. - 7
Patlıcan karışımı dinlenirken, ince dilimlenmiş soğanları yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
- 8
Kashk-e-Bademjan'ı ılık veya oda sıcaklığında servis yapın. Üzerine bolca kızarmış soğan ve doğranmış ceviz serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Irak yassı ekmeği (khubz) veya pide ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yağlı bir yemek olmaması için patlıcanı kızarttıktan sonra iyice süzdürdüğünüzden emin olun.
- ✓Ekşilik tercihinize göre kashk miktarını ayarlayın.
- ✓Daha pürüzsüz bir kıvam için patlıcan karışımını mutfak robotunda çekebilirsiniz.
- ✓Kalanlar buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Renk ve lezzet için bir tutam zerdeçal ekleyin.
- Tatlı ve ekşi bir not için bir yemek kaşığı nar ekşisi ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için sarımsakla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.