Masgouf Samak Mashwi
Irak'ın ünlü ulusal yemeği Masgouf, bütün olarak marine edilmiş ve açık ateşte, genellikle belirgin bir dikey şekilde hazırlanan bir tatlı su balığından (sazan veya benzeri) oluşur. Dumanlı lezzeti ve yumuşak, pul pul dökülen etiyle bilinir, genellikle çeşitli garnitürlerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5-2 kg Bütün sazan veya benzeri tatlı su balığı(temizlenmiş, ayıklanmış ve sırt tarafından boylamasına yarılmış, ancak tamamen kesilmemiş)
- 1/4 cup Zeytinyağı
- 3 tbsp Limon suyu
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1/2 tsp Zerdeçal
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 medium Soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 medium Domates(dilimlenmiş)
- 1/2 cup Taze otlar (maydanoz, kişniş)(doğranmış, garnitür için)
- 2 tbsp Demirhindi ezmesi (isteğe bağlı)(biraz su ile karıştırılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı hazırlayın: Balığı içten ve dıştan iyice durulayın ve kurulayın. Marine sosunun nüfuz etmesi için balığın etli tarafına derin çizikler atın. Balığı açın, derisi aşağı gelecek şekilde ve ızgarada şeklini koruması için şişler veya tahta çubuklarla sabitleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın tüm pullarını ve iç organlarını temizleyerek iyice temizlendiğinden emin olun. - 2
Marinasyonu hazırlayın: Bir kapta zeytinyağı, limon suyu, kıyılmış sarımsak, kimyon, kişniş tohumu, zerdeçal, tuz ve karabiberi çırpın. Kullanıyorsanız, seyreltilmiş demir hindi ezmesini ekleyin. Bu marinasyonu balığın her yerine, çiziklere ve karnına girdiğinden emin olarak sürün.
- 3
Balığı marine edin: Balığı oda sıcaklığında en az 1 saat veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin. Buzdolabında bekletirseniz, ızgara yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.
- 4
Izgarayı hazırlayın: Dolaylı ısı için bir ızgara kurun. Geleneksel olarak Masgouf, dikey olarak bir kil veya tuğla yapısına karşı veya özel bir metal çerçeve kullanılarak ızgara yapılır. Standart bir ızgara kullanıyorsanız, balığı eşit şekilde pişmesi için konumlandırarak bir ızgara sepetine veya doğrudan ızgara tellerinin üzerine yerleştirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: İdeal ısı, balığın yanmadan pişmesini sağlayan orta-düşük ısıdır. - 5
Balığı ızgara yapın: Balığı hazırlanan ızgaraya yerleştirin. Her iki tarafı da yaklaşık 45 dakika ila 1 saat pişirin veya et opaklaşana ve çatalla kolayca dökülene kadar pişirin. Derisi çıtır ve hafif kavrulmuş olmalıdır. Kalan marine sosu veya zeytinyağı ile ara sıra üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit pişirme için balığı periyodik olarak çevirin. Ani alevlenmeleri izleyin. - 6
Garnitürleri hazırlayın: Balık ızgarada pişerken, dilimlenmiş soğanları ve domatesleri balığın etrafına yerleştirin veya yanında ızgara yapın. Bunlar hafifçe tatlandırılabilir.
- 7
Servis yapın: Pişince balığı dikkatlice ızgaradan alın. Bol miktarda taze doğranmış maydanoz ve kişniş ile garnitür yapın. Izgara sebzeler, Irak ekmeği (Khubz gibi) ve belki de yanında pilav veya basit bir salata ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Balığın kalitesi çok önemlidir; mevcut en taze tatlı su balığını kullanın.
- ✓Balığı fazla pişirmeyin, kuruyabilir.
- ✓Dumanlı lezzet anahtardır, bu yüzden mümkünse ızgara için kömür veya odun kullanın.
- ✓İsteğe bağlı olarak daha fazla acılık için marinasyona pul biber ekleyerek sos malzemelerini kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tilapia veya çipura gibi diğer tatlı su balıkları da kullanılabilir.
- Ekşi bir lezzet için marinasyona bir tutam sumak eklenebilir.
- Bazı tariflerde, ızgara yapmadan önce balığın karnına ot ve baharat karışımı doldurulur.