Dublin Coddle(Dublin Haşlaması)
Dublin Haşlaması, Dublin'in işçi sınıfı mahallelerinden çıkan doyurucu, geleneksel bir İrlanda tencere yemeğidir. Sosis, pastırma, patates ve soğan katmanlarından oluşur, lezzetli bir et suyu içinde yavaşça pişirilerek derinlemesine rahatlatıcı ve lezzetli bir öğün oluşturur. Tarihsel olarak, Cumartesi günleri etten kaçınma Katolik geleneği öncesinde, genellikle Perşembe günleri hazırlanan, artan malzemeleri kullanmanın pratik bir yoluydu.
🧂 Malzemeler
- 8 Kalın dilimlenmiş pastırma(2-3 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 8 Domuz sosisi(tercihen İrlanda sosisi, 3-4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 kg Sarı soğan(1-1.5 cm kalınlığında halkalar halinde dilimlenmiş)
- 2 Sarımsak(kıyılmış)
- 500 ml Russet patatesi(soyulmuş ve 1-1.5 cm kalınlığında dilimler veya 5 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1/2 cup Tavuk suyu(veya et suyu ile İrlanda stout'unun birleşimi)
- for serving Taze maydanoz(doğranmış, ayrıca garnitür için ekstra)
- to taste Tuz(damak zevkine göre)
- to taste Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını Önceden Isıtın ve Pastırmayı Hazırlayın: Fırınınızı 150°C'ye (300°F) ayarlayın. Büyük, ağır bir döküm tencerede veya fırına dayanıklı bir kapta, küp küp doğranmış pastırmayı orta ateşte altın sarısı rengi alana ve yağını bırakana kadar pişirin. Delikli bir kaşıkla pastırmayı alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun, tencerede yaklaşık 2 yemek kaşığı pastırma yağı bırakın.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Sosisleri Kızartın: Domuz sosisi parçalarını döküm tenceredeki sıcak pastırma yağına ekleyin. Her tarafı güzel bir altın sarısı rengi alana kadar mühürleyin. Bu aşamada tamamen pişmelerine gerek yok. Sosisleri alın ve pastırmanın yanına koyun.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Dilimlenmiş soğanları tencereye kalan pastırma yağına ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Sırlayın (İsteğe bağlı) ve Sıvı Ekleyin: Kullanıyorsanız, bir bardak İrlanda stout'unu veya birayı ekleyin ve tencerenin dibini kazıyarak kahverengileşmiş parçaları gevşetin. Bir dakika kadar kaynamaya bırakın. Ardından, tavuk suyunu (ve eğer sırlama için kullanılmadıysa ek stout'u) ekleyin. Eğer bira kullanmıyorsanız, sadece tüm tavuk suyunu ekleyin. Pastırma ve sosilerin zaten tuzlu olduğunu göz önünde bulundurarak, sıvıyı damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
⏱️ 2 hours - 5
Malzemeleri Katmanlayın: Tencereyi ocaktan alın. Döküm tencereye malzemeleri katmanlamaya başlayın. En alta dilimlenmiş veya küp kesilmiş patateslerin yarısını koyun. Biraz tuz ve karabiber serpin. Üzerine sotelenmiş soğan ve sarımsağın yarısını, pişmiş pastırmanın yarısını ve sosislerin yarısını ekleyin. Bu katmanın üzerine doğranmış maydanozun yarısını serpiştirin. Kalan patatesler, soğanlar, sarımsaklar, pastırma, sosisler ve maydanoz ile katmanları tekrarlayın. Kullanıyorsanız defne yapraklarını ve kekiği şimdi ekleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sosislerinizin ve pastırmanızın kalitesi, nihai lezzeti önemli ölçüde etkileyecektir, bu nedenle kaliteli domuz sosisi (İrlanda sosisi gibi) ve kalın dilimlenmiş pastırma tercih edin.
- ✓Geleneksel haşlamada sadece tuz, karabiber ve maydanoz kullanılırken, defne yaprakları ve kekik eklemek, özgünlüğünden çok uzaklaşmadan hafif lezzet katmanları sunabilir.
- ✓Tencereyi aşırı doldurmayın; malzemeler çoğunlukla suya batmış olmalı ama yüzmemelidir. Yavaş pişirme işlemi nemi serbest bırakacaktır.
- ✓Daha zengin bir et suyu isterseniz, tavuk suyunun bir kısmını veya tamamını dana suyu, domuz suyu veya hatta kaliteli bir stok ile değiştirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin, maltlı bir lezzet için, 1 su bardağı tavuk suyunu iyi bir İrlanda stout'u veya koyu bira ile değiştirin.
- Bazı tarifler ek doku için az miktarda arpa içerir; et suyuna yarım su bardağı inci arpa ekleyin.
- Biraz farklı bir lezzet profili için, zenginliği dengelemek üzere et suyuyla birlikte bir yemek kaşığı elma sirkesi eklenebilir.