Chraime: Spicy Israeli Fish in Tomato Sauce(Chraime: Domates Soslu Baharatlı İsrail Balığı)
Chraime, Kuzey Afrika kökenli, İsrail mutfağında derin yer edinmiş lezzetli ve baharatlı bir balık yemeğidir. Geleneksel baharatlarla harmanlanmış zengin, aromatik bir domates sosunda pişirilmiş beyaz balık filetosundan oluşur. Genellikle Şabat günü servis edilen bu yemek, İsrail'deki çeşitli mutfak etkilerinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 4 pieces (approx. 150-200g each) Beyaz balık filetosu (örneğin, morina, tilapia, levrek)
- 1/4 cup Zeytinyağı
- 2 medium Büyük boy domates, küp doğranmış
- 1/3 cup Domates salçası
- 8 cloves Sarımsak dişi, ezilmiş
- 1 cup Su
- 3/4 tablespoon Tatlı toz biber
- 1/4 tablespoon Füme toz biber
- 1/2 tablespoon Toz kimyon
- 1 teaspoon Pul biber (Aleppo biberi veya isteğe bağlı)
- 1 pinch Toz karanfil
- 1 pinch Toz kimyon (karaman kimyonu)
- 3 leaves Defne yaprağı
- 1 bunch Taze maydanoz, doğranmış
- 1 small bunch Taze kişniş, doğranmış
- 1/2 skin Fas usulü salamura limon, sadece kabuğu, durulanmış ve ince doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 medium Kırmızı dolmalık biber, ince uzunlamasına dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- to taste Tuz ve karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık filetolarını kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığı baharatlamak, her lokmasında lezzet olmasını sağlar. - 2
Geniş tabanlı büyük bir tencereye veya döküm tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Balık filetolarını, derili tarafı alta gelecek şekilde (varsa) ekleyin ve derisi kahverengileşip çıtır olana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın. Balığı çevirin ve et tarafını yaklaşık 30 saniye pişirin. Balığı tencereden alın ve kenara koyun. Tamamen pişirmeyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığı mühürlemek doku ve lezzet derinliği katar. - 3
Aynı tencereye kalan zeytinyağını ekleyin. Küp doğranmış domatesleri ekleyin ve domatesler dağılıp sos kıvamı alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- 4
Domates salçasını, ezilmiş sarımsağı, suyu, tatlı toz biberi, füme toz biberi, kimyonu, pul biberi, toz karanfili ve karaman kimyonunu karıştırın. Defne yapraklarını ekleyin. Kullanıyorsanız, doğranmış salamura limon kabuğunu ve dilimlenmiş kırmızı dolmalık biberi ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları yağda kısa süre kızdırmak, aromalarını ve lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur. - 5
Sosu kaynamaya bırakın, sonra ateşi orta-kısığa getirin. Doğranmış maydanoz ve kişnişin çoğunu ekleyin (servis için biraz ayırın).
💡 Profesyonel İpuçları: Taze otlar kullanmak yemeğe parlaklık katar. - 6
Mühürlenmiş balık filetolarını nazikçe kaynamakta olan sosa yerleştirin. Sosun bir kısmını balığın üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit pişirme için balığın sosun içine kısmen daldığından emin olun. - 7
Tencerenin kapağını kapatın ve balık tamamen pişip kolayca dağılana kadar 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme süresi filetonun kalınlığına bağlı olacaktır.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın kurumaması için fazla pişirmekten kaçının. - 8
Sos çok suluysa, balığı bir tabağa alın ve sosu birkaç dakika açık tencerede kısık ateşte koyulaşması için pişirin. Gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosu koyulaştırmak lezzetini yoğunlaştırır. - 9
Chraime'yi sıcak olarak servis edin, lezzetli sosu balığın üzerine bolca gezdirin. Ayırdığınız taze maydanoz ve kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Chraime geleneksel olarak pilav, kuskus veya lezzetli sosu emmek için çıtır ekmek ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Baharat seviyesi, pul biber miktarını artırıp azaltarak ayarlanabilir.
- ✓Bu tarif için herhangi bir sert beyaz balık kullanılabilir.
- ✓Salamura limon eşsiz ekşimsi bir tat katar, ancak mevcut değilse atlanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sosa dilimlenmiş havuç veya kabak gibi başka sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir sos için az miktarda kırmızı şarap eklenebilir.
- Tam bir öğün için yanında İsrail salatası ile servis edilebilir.