Maqluba
Upside-Down Rice
Filistin'e özgü, İsrail'de de popüler olan, pirinç, sebze ve etin (isteğe bağlı) katmanlar halinde pişirilip bir servis tabağına ters çevrilerek servis edildiği şenlikli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 large Patlıcan(1.25 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 1 medium head Karnabahar çiçekleri
- 2 medium Patates(1.25 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 500 g Tavuk budu(kemiksiz, derisiz, küpler halinde kesilmiş (isteğe bağlı))
- 2 cups Basmati pirinci(yıkanmış ve süzülmüş)
- 3.5 cups Sebze suyu
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 4 Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 medium Domates(dilimlenmiş)
- 2 tsp Baharat (Baharat veya karışık)
- 1 tsp Zerdeçal
- 1.5 tsp Tuz
- 1 tsp Karabiber
- 0.5 cup Zeytinyağı(kızartmak için)
- 0.25 cup Çam fıstığı(kavrulmuş, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcan, karnabahar ve patatesleri zeytinyağında altın rengi alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Tavuk kullanıyorsanız, doğranmış soğan ve sarımsakla aynı tavada kızartın. Kenara alın.
⏱️ 45 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı çok doldurmamak için azar azar kızartın. - 2
Bir kapta, yıkanmış pirinci Baharat baharatı, zerdeçal, tuz ve karabiber ile karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede (en az 25 cm çapında), kızartılmış sebzeleri ve tavuğu dekoratif katmanlar halinde dizin. Patlıcan dilimleri, sonra patatesler, karnabahar ve en son tavuk (kullanıyorsanız) ile başlayın. Üzerine domates dilimleri yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencere fırına uygunsa, daha fazla pişirme için kullanabilirsiniz. - 4
Baharatlandırılmış pirinci sebze ve tavuk katmanlarının üzerine eşit şekilde yayın.
⏱️ 5 minutes - 5
Sebze suyunu pirincin üzerine yavaşça dökün. Sıvı pirinci hafifçe geçmeli. Ocakta kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Suyu ekledikten sonra karıştırmayın. - 6
Tencereyi sıkıca bir kapakla kapatın (buharı emmesi için kapağın altına bir mutfak havlusu yerleştirebilirsiniz). Kısık ateşte 45-60 dakika veya pirinçler pişip sıvı tamamen çekilene kadar pişirin.
⏱️ 60 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, önceden ısıtılmış 175°C (350°F) fırında yaklaşık 1 saat pişirebilirsiniz. - 7
Tencereyi ocaktan alıp 10-15 dakika dinlendirin. Ardından, geniş bir servis tabağını tencerenin üzerine dikkatlice yerleştirin ve maqluba'yı çıkarmak için hızlıca ters çevirin.
⏱️ 15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Bu kritik adımdır; kendinize güvenin ve hızlı olun. - 8
Kavrulmuş çam fıstığı ile süsleyip sıcak servis yapın, genellikle sade yoğurt veya basit bir salata ile birlikte.
💡 Profesyonel İpuçları: Ters çevrilmiş katmanlar güzel bir sunum oluşturur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Başarılı bir maqluba'nın sırrı ters çevirme işlemidir; düz kenarlı bir tencere kullanın.
- ✓Sebzeleri kızartırken fazla pişirmeyin; tencerede daha fazla pişeceklerdir.
- ✓Baharatları kendi damak zevkinize göre ayarlayın; bazı tariflerde kakule veya karanfil de kullanılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk yerine kuzu veya dana eti kullanın.
- Kabak veya dolmalık biber gibi başka sebzeler ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarıp daha fazla sebze ekleyin.