Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Pers Yahudi Usulü Otlu ve Fasulyeli Pilav)
Adas Polo Sabzi
Mercimek, otlar ve karamelize soğan içeren, basmati pilavının başrolde olduğu, Pers Yahudi mutfağının vazgeçilmez, mis kokulu ve lezzetli bir pilavı. Bu versiyonda doku ve besin değeri katmak için bakla da bulunmaktadır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Basmati Pirinç(iyice durulanmış)
- 0.5 cup Esmer veya Yeşil Mercimek(yıkanmış)
- 1 cup Bakla(taze veya dondurulmuş, kabukları soyulmuş)
- 2 medium Soğan(ince dilimlenmiş)
- 1 cup Taze Maydanoz(doğranmış)
- 0.5 cup Taze Kişniş(doğranmış)
- 0.5 cup Taze Dereotu(doğranmış)
- 0.25 cup Taze Frenk Soğanı veya Yeşil Soğan(doğranmış)
- 1 tsp Zerdeçal
- 0.5 tsp Kardamom Tozu
- 4 tbsp Bitkisel Yağ veya Ghee
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
- 3.5 cups Su veya Sebze Suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mercimekleri, dağılmayacak ama yumuşayacak şekilde su içinde yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Süzüp kenara alın.
⏱️ 25 minutes - 2
Mercimekler pişerken, büyük bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı yağ/ghee'yi orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 20-25 dakika boyunca iyice karamelize olup altın rengini alana kadar yavaşça pişirin. Soğanların yarısını ayırıp garnitür için kenara alın. Tenceredeki kalan soğanlara zerdeçal ve kardamomu ekleyip 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
- 3
Yıkanmış basmati pirinci, haşlanmış mercimekleri, baklayı, doğranmış taze otları (maydanoz, kişniş, dereotu, frenk soğanı/yeşil soğan), tuzu ve karabiberi baharatlı soğanların olduğu tencereye ekleyin. Nazikçe karıştırarak birleştirin.
- 4
Suyu veya sebze suyunu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinçler pişip sıvı tamamen çekilene kadar 20-25 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Altı çıtır bir katman (tahdig) elde etmek için, pirinç karışımını eklemeden önce tencerenin dibine kalan 2 yemek kaşığı yağ/ghee'yi ekleyebilir ve kısık ateşte pişirmenin ilk 5 dakikasında ateşi biraz artırabilirsiniz.
- 5
Piştikten sonra, pilavı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Bir çatalla nazikçe havalandırın.
- 6
Pilavı sıcak olarak, ayırdığınız karamelize soğanlarla süsleyerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Basmati pirincini durulamak, fazla nişastayı gidermek ve yapışmayı önlemek için önemlidir.
- ✓Soğanları yavaş yavaş karamelize etmek, derin lezzet geliştirmek için anahtardır.
- ✓Taze bakla kullanıyorsanız, kabuklarını soymadan önce 1-2 dakika kaynar suda haşlayın, ardından buzlu suya batırarak şoklayın, bu kabuklarını soymayı kolaylaştıracaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekşi bir tat katmak için kuru frenk üzümü ekleyin.
- Daha doyurucu bir öğün için rendelenmiş tavuk veya kuzu eti ekleyin.
- Bir tutam tarçın sıcak bir aroma katabilir.