Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana, Lazio bölgesindeki Amatrice kasabasından çıkan kutlanan bir makarna yemeğidir, ancak aynı zamanda klasik bir Roma lezzeti haline gelmiştir. Bu doyurucu sos, guanciale'nin lezzetli derinliğini, domateslerin canlı asiditesini ve Pecorino Romano peynirinin keskin tadını barındırarak uyumlu ve son derece tatmin edici bir öğün yaratır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Bucatini makarna(Yaklaşık 400 gr. Rigatoni veya spagetti ile ikame edilebilir.)
- 200 g Guanciale(Yaklaşık 150 gr, 0.5 cm kalınlığında şeritler veya küpler halinde kesilmiş. Guanciale bulunamazsa pancetta yaygın bir alternatiftir.)
- 400 g San Marzano domatesleri(Yaklaşık 800 gr, bütün soyulmuş, elle ezilmiş veya iri doğranmış.)
- 80 g Kuru beyaz şarap(Yaklaşık 80 ml. Pinot Grigio veya Orvieto iyi seçeneklerdir.)
- 1 piece Pecorino Romano peyniri(Yaklaşık 75 gr, ince rendelenmiş, ayrıca servis için daha fazlası.)
- 60 ml Pul kırmızı biber (peperoncino)(Baharat tercihinize göre ayarlayın.)
- to taste Sızma zeytinyağı(İsteğe bağlı, guanciale çok yağlıysa gerek olmayabilir.)
- to taste Tuz(Makarna suyu ve sos için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Guanciale'yi Hazırlayın: Eğer önceden kesilmemişse, guanciale'nin sert kabuğunu kesin ve yaklaşık 0.5 cm kalınlığında şeritler veya küpler halinde dilimleyin. Bazı tarifler, yağın daha etkili bir şekilde çıkması için guanciale'ye soğuk tavada başlanmasını önerir. Guanciale'niz yağsızsa, guanciale'yi eklemeden önce büyük, soğuk bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tavayı orta-kısık ateşe alın ve yaklaşık 8-10 dakika altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Zeytinyağı kullanıyorsanız, guanciale yeterli miktarda yağ salarsa buna ihtiyacınız olmayabilir.
⏱️ 10 minutes - 2
Tavayı Deglaze Edin: Guanciale çıtırlandıktan sonra, ateşi orta-yükseğe çıkarın ve dikkatlice kuru beyaz şarabı dökün. Tavayı tahta bir kaşıkla kazıyarak tavaya yapışmış kahverengi parçaları kaldırın. Şarabın köpürüp yaklaşık yarı yarıya azalmasını bekleyin, bu 1-2 dakika sürmelidir.
⏱️ 2 minutes - 3
Domates ve Baharat Ekleyin: Elle ezilmiş San Marzano domateslerini (ve sularını) tavaya dökün. Pul kırmızı biberleri ekleyin. Her şeyi karıştırarak birleştirin. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp kısmen kapatarak, lezzetlerin karışması için en az 10-15 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın.
⏱️ 20 minutes - 4
Makarnayı Pişirin: Sos kaynarken, büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Bucatini'yi ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, ancak 2-3 dakika az pişmiş olmasına dikkat edin, yani hala çok al dente olsun. Süzmeden önce, yaklaşık 1 su bardağı nişastalı makarna suyunu ayırın.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Sosu Bitirin ve Birleştirin: Rendelenmiş Pecorino Romano peynirinin yaklaşık 1/8 su bardağı (2 yemek kaşığı) kaynamakta olan domates sosuna ekleyin. İyice karıştırarak yedirin. Sosu tadın ve guanciale ile Pecorino'nun tuzluluğunu göz önünde bulundurarak gerekirse tuzla tatlandırın. Bucatini'yi süzün ve doğrudan soslu tavaya ekleyin. Makarnayı orta ateşte sosun içinde 1-2 dakika boyunca iyice karıştırın, her bir tel makarnayı kaplayan parlak, emülsifiye bir sos oluşturmak için gerektiği kadar ayrılmış makarna suyundan birer çimdik ekleyin. Makarna suyundaki nişasta sosun bağlanmasına yardımcı olur.
⏱️ 2 minutes - 6
Servis Edin: Bucatini all'Amatriciana'yı ısıtılmış servis kaselerine paylaştırın. Üzerine bolca taze rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve bir tutam karabiber serpiştirerek garnitür yapın. Hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için guanciale (kurutulmuş domuz yanağı) kullanın. Bulunamazsa, pancetta en iyi alternatiftir. Mümkünse füme pastırmadan kaçının, çünkü bu lezzet profilini değiştirir.
- ✓Önceden ezilmiş veya küp doğranmış çeşitlere göre daha üstün bir doku ve daha taze domates lezzeti için bütün soyulmuş domatesleri elle ezin.
- ✓Makarnayı 'al dente' pişirin – yani hala hafif bir ısırığı olmalı. Sosun içinde pişmeye devam edecek, lezzetlerini emerek mükemmel kıvamı elde edecektir.
- ✓Makarna suyunu atmayın! Nişastalıdır ve sosu emülsifiye etmek, sosun makarnaya yapışmasına ve parlak bir görünüm elde etmesine yardımcı olmak için gereklidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soğan Tartışması: Bazı safçılar soğanı atlamasına rağmen, birçok geleneksel Roma tarifi, tatlılık ve doku katmak için guanciale ile sotelenmiş az miktarda ince doğranmış sarı soğan içerir.
- Soğanlarla birlikte bir tutam sarımsak eklenebilir, ancak kesinlikle geleneksel değildir. Baskın bir lezzetten kaçınmak için domates eklemeden önce sarımsak dişlerini çıkarın.
- Bazı çeşitler, daha fazla derinlik için sosa küçük bir çimdik balzamik sirke içerir, ancak bu geleneksel değildir.