Babà al Rum
Babà al Rum, sevilen bir Napoli tatlısıdır; kendine özgü mantar şekliyle, bol miktarda güçlü rom şurubuna doyurulmuş mayalı bir sünger kekidir. Zengin, alkollü lezzeti ve havadar dokusuyla onu İtalyan mutfak geleneğine derinden işlemiş kutlama lezzeti haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için ek olarak)
- 7 g Aktif kuru maya(veya 1 paket)
- 50 g Ilık süt(yaklaşık 40-45°C)
- 50 ml Toz şeker(ayrılmış)
- 4 large Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında)
- 100 g Tuzsuz tereyağı(yumuşamış)
- 5 g Tuz
- Su
- 200 g Koyu rom(servis için daha fazla ek olarak)
- 300 ml Limon(kabuğu rendesi, yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- 200 ml Kayısı reçeli(isteğe bağlı, üzerini parlak yapmak için)
- 1 strip Sıvı için su(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık sütü, 1 çay kaşığı toz şekeri ve aktif kuru mayayı karıştırın. Nazikçe karıştırıp yaklaşık 5-10 dakika köpürene kadar bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Hamur kancası takılı stand mikserinin haznesinde unu, kalan toz şekeri ve tuzu birleştirin. Köpüren maya karışımını ve yumurtaları ekleyin. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar düşük hızda karıştırın. Mikser çalışırken yumuşamış tereyağını azar azar, birer yemek kaşığı ekleyin. Hamur pürüzsüz, elastik ve kabın kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar orta-düşük hızda yaklaşık 7-10 dakika karıştırmaya devam edin, ancak oldukça yapışkan kalacaktır.
⏱️ 15 minutes - 3
İlk Mayalandırma: Yapışkan hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın. Streç film veya nemli bir mutfak havlusu ile kapatıp ılık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 2-2.5 hours - 4
Babàları Şekillendirin: Babà kalıplarınızı (veya muffin kalıplarını/mini kek kalıplarını) tereyağı ile iyice yağlayın ve hafifçe un serpin. Mayalanmış hamuru kalıplara kaşıkla veya sıkma torbasıyla doldurun, kalıpların yarısından fazlasını doldurmayın. Kalıpları gevşekçe kapatın ve hamurun tekrar yaklaşık 30-45 dakika veya kalıpların tepesine neredeyse çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 10 minutes - 5
Babàları Pişirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Doldurulmuş kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve babàlar altın rengi olana ve dışı sertleşene kadar 12-15 dakika pişirin. İç sıcaklık yaklaşık 93°C'ye (200°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Soğutun ve Dinlendirin: Babàları kalıplarında yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın, ardından tel bir ızgara üzerine dikkatlice ters çevirerek çıkarın. Tamamen soğumalarını sağlayın ve ideal olarak şuruba batırmadan önce sertleşmeleri için en az birkaç saat, hatta bir gece dinlendirin.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Rom Şurubunu Hazırlayın: Bir sos tenceresinde suyu, kalan toz şekeri ve limon kabuğu rendesini birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın, ardından yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın, yaklaşık 15 dakika biraz soğumasını bekleyin, ardından koyu romu karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 8
Babàları Şuruba Batırın: Rom şurubu çok soğumuşsa hafifçe ısıtın (sıcak olmamalı, ılık olmalı). Soğumuş babàları, bir seferde birkaç tane olacak şekilde, ılık şuruba yaklaşık 3-5 dakika batırın, tamamen doyana ve belirgin şekilde kabarana kadar ara sıra çevirin. Çok fazla ıslatıp lapa olmamasına dikkat edin.
⏱️ 30+ minutes - 9
Üzerini Parlatın ve Servis Edin: Şurubunu süzmek için ıslatılmış babàları bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya aktarın. Eğer kullanıyorsanız, kayısı reçelini 2 yemek kaşığı su ile pürüzsüz olana kadar hafifçe ısıtın. Babàların üzerlerine hafif bir parlaklık için bu karışımla fırçalayın. Hemen servis yapın, yanında ek rom şurubu ve isteğe bağlı olarak çırpılmış krema veya taze meyve ile sunun.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Babà hamuru çok yumuşak ve yapışkandır; fazla un ekleme isteğine kapılmayın. Hamur kancalı stand mikseri kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Pişmiş babàları şuruba batırmadan önce birkaç saat veya bir gece dinlendirmek, fazla ıslak olmadan şurubu daha etkili bir şekilde emmelerine yardımcı olur.
- ✓Daha az alkollü bir versiyon için, şuruptaki rom miktarını azaltabilir veya bir kısmını su veya meyve suyu ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Geleneksel babà kalıplarınız yoksa, muffin kalıpları veya mini kek kalıpları kullanılabilir, ancak ikonik mantar şekli olmayacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Islatılmış babàların ortasını Chantilly kreması, pastacı kreması veya meyve salatası ile doldurun.
- Narenciye aroması için şurubu limoncello veya Grand Marnier gibi başka likörlerle lezzetlendirin.
- Ek doku ve lezzet için hamura şekerlenmiş narenciye kabuğu veya kuru üzüm ekleyin.