Biscotti di Prato
Tuscan Almond Cookies
Biscotti di Prato, yani Cantucci olarak da bilinen, Toskana'nın Prato şehrine özgü geleneksel, iki kez pişirilmiş bademli bisküvilerdir. Bu çıtır çıtır, kuru kurabiyeler, İtalyan mutfak mirasının bir kanıtıdır; tarihsel olarak uzun ömürlü olmaları için tasarlanmışlardır ve Vin Santo veya kahveye batırmak için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Bütün badem(kabuklu, hafifçe kavrulmuş)
- 200 g Çok amaçlı un(ekstra serpme için)
- 3 Toz şeker(üzerine sürmek için ekstra)
- 200 g Kabartma tozu(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında)
- 1 tsp Yumurta sarısı(sürmek için)
- for dipping Portakal kabuğu rendesi(1 orta boy portakaldan)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bademleri kavurun: Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Bütün bademleri bir fırın tepsisine yayın ve 8-10 dakika veya hoş kokulu ve hafif renk alana kadar kavurun. Yakmamaya dikkat edin. Fırından çıkarın ve bir tabağa alıp tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Hamuru hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu çırpın. 3 adet büyük boy yumurtayı ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Kırıntılı bir hamur oluşmaya başlayana kadar kaşık veya spatula ile karıştırın. Soğumuş, kavrulmuş bademleri elle ekleyin, eşit şekilde dağılana ve hamur toparlanana kadar karıştırın. Hamur sert ama işlenebilir olmalıdır; eğer çok kuru görünüyorsa, bir yemek kaşığı su veya bir yumurta sarısı daha ekleyin.
⏱️ 3 minutes - 3
Silindirleri şekillendirin: Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 20-25 cm (8-10 inç) uzunluğunda ve yaklaşık 4-5 cm (1.5-2 inç) genişliğinde bir silindir haline getirin. Silindirlerin üst kısımlarını avucunuzla hafifçe bastırarak düzleştirin. Silindirleri pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, aralarında pişirme sırasında genişleyecekleri için bolca boşluk bırakın.
⏱️ 5 minutes - 4
İlk pişirme: Ekstra yumurta sarısını bir yemek kaşığı su veya süt ile köpürene kadar çırpın. Bu karışımı hamur silindirlerinin üzerine eşit şekilde sürün. Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Silindirleri 20-25 dakika veya dışı altın kahverengi olana ve dokunulduğunda sert hissedilene kadar pişirin.
⏱️ 7 minutes - 5
Soğutma ve dilimleme: Silindirleri fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde yaklaşık 15-20 dakika soğumaya bırakın. Fırın sıcaklığını 150°C'ye (300°F) düşürün. Keskin bir tırtıklı bıçak kullanarak, silindirleri dikkatlice çapraz olarak yaklaşık 1.5-2 cm (3/4 inç) kalınlığında bisküviler halinde dilimleyin. Eşit bir şekil elde etmek için kesimlerinize dikkat edin.
⏱️ 25-30 minutes - 6
İkinci pişirme: Dilimlenmiş bisküvileri kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde aynı pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırına geri koyun ve her iki tarafı için 10-15 dakika daha veya kuru ve çıtır olana kadar pişirin. Amaç, o belirgin çıtırtı için mümkün olduğunca fazla nemi çıkarmaktır.
⏱️ 5 minutes - 7
Son soğutma ve saklama: İstediğiniz çıtırlığa ulaştıktan sonra bisküvileri fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın. Tam çıtırlıklarını elde etmeleri için bir gece dinlendikten sonra en iyi lezzeti verirler.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bademleri önceden kavurmak lezzetlerini ve aromalarını önemli ölçüde artırır.
- ✓Hamurun çok ıslak olmadığından emin olun; elde edip şekillendirebilecek kadar sert olmalıdır.
- ✓Daha çıtır bir bisküvi için, ikinci pişirme süresini biraz uzatın, yakmamaya dikkat ederek.
- ✓Bu bisküviler kuru ve çıtır olacak şekilde tasarlanmıştır, batırmak için mükemmeldir. Biraz daha yumuşak bir kurabiye tercih ediyorsanız, ikinci pişirme süresini kısaltın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir fındık aroması için bademleri fındık, Antep fıstığı veya ceviz ile değiştirin.
- Hafif bir tatlılık ve çiğnenebilirlik için hamura bir yemek kaşığı bal ekleyin.
- Ekstra doku ve lezzet için kuru meyveler (kızılcık veya doğranmış incir gibi) ekleyin.
- Aromatik bir çeşitlilik için ıslak malzemelere bir çay kaşığı limon veya vanilya özütü ekleyin.