Cassata Siciliana
Cassata Siciliana, zengin ve göz alıcı bir görünüme sahip, Arap etkileri taşıyan köklü bir Sicilya tatlısıdır. Bu özenle hazırlanmış lezzet, pandispanya katmanları ve kremsi ricotta dolgusuyla yapılır, badem ezmesi veya tatlı bir glazürle kaplanır ve adanın çeşitli kültürel mirasını simgeleyen canlı şekerlenmiş meyvelerle süslenir.
🧂 Malzemeler
- 1 Pandispanya (Pan di Spagna)(Alternatif olarak, 4 büyük yumurta, 200 gr toz şeker, 1 çay kaşığı vanilya özütü, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, yarım çay kaşığı tuz, 150 gr un (kek unu), yarım çay kaşığı kabartma tozu kullanarak evde yapabilirsiniz.)
- 500 g Koyun Sütü Ricotta Peyniri(Çok iyi süzülmüş olmalıdır. Koyun sütü ricottası bulunamazsa inek sütü ricottası da kullanılabilir.)
- 200 g Toz Şeker(Damak tadınıza göre ayarlayın.)
- 50 g Bitter Çikolata Damla veya İnce Kıyılmış Bitter Çikolata(Optional, but adds a nice textural contrast and depth of flavor.)
- 100 g Şekerlenmiş Portakal Kabuğu(İnce doğranmış. Limon, kiraz veya kabak (şekerlenmiş bal kabağı) gibi diğer şekerlenmiş meyveler de kullanılabilir.)
- 300 g Portakal Likörü (Örn: Grand Marnier, Cointreau)(Pandispanyayı nemlendirmek için.)
- 100 ml Su(Pandispanyayı nemlendirmek için.)
- 2 tbsp Yeşil Badem Ezmesi(Kenarları kaplamak için. Ev yapımı veya hazır olabilir.)
- approx. 200 g Pudra Şekeri(Glazür için.)
- for decoration Su(Glazür için. Gerekirse daha fazla ekleyin.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ricotta Dolgusunu Hazırlayın: Ricotta peynirinin iyice süzülmüş olduğundan emin olun, tercihen bir tülbent yardımıyla bir gece buzdolabında bekletin. Süzülmüş ricottayı pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde etmek için en az iki kez ince delikli bir süzgeçten geçirin. Bir kapta, süzülmüş ricottayı toz şeker ve vanilya özütü (kullanıyorsanız) ile karıştırın. İyice karışana kadar çırpın. Çikolata damlalarını ve küp küp doğranmış şekerlenmiş portakal kabuklarını nazikçe ekleyin. Kabın üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 2-3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 2
Pandispanyayı Hazırlayın: Hazır pandispanya kullanıyorsanız, kenarlarındaki kabukları kesin ve yatay olarak üç eşit katmana ayırın. Evde yapıyorsanız, tercih ettiğiniz pandispanya tarifini hazırlayın ve dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Bir katmanı yaklaşık 2,5 cm (1 inç) genişliğinde ve 10-15 cm (4-6 inç) uzunluğunda şeritler halinde kesin. Başka bir katmanı kalıbınızın tabanına uyacak şekilde bir daire şeklinde kesin. Kalan katman boşlukları doldurmak için parçalar halinde kesilebilir.
⏱️ 30 minutes - 3
Badem Ezmesi Kaplamasını Hazırlayın: 20-23 cm (8-9 inç) yuvarlak kek kalıbını veya kalıbı hafifçe yağlayın. Yeşil badem ezmesini hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde yaklaşık 0,5 cm (1/4 inç) kalınlığında açın. Kalıbın kenarlarını kaplayacak şeritler kesin, yağlanmış yüzeye nazikçe bastırın. Kalıbın tabanına uyacak bir daire kesin. Boşluk olmadığından emin olun.
⏱️ 20 minutes - 4
Cassata Tabanını Birleştirin: Şurup karışımını hazırlamak için portakal likörü ve suyu küçük bir kapta birleştirin. Kenarlar ve alt kısım için ayrılan pandispanya parçalarını bu şurupla hafifçe fırçalayın veya gezdirin. Badem ezmesiyle kaplı kalıbın tabanına pandispanya dairesini yerleştirin. Şurupla ıslatılmış pandispanya şeritlerini kalıbın kenarlarına, badem ezmesine bastırarak dizin.
⏱️ 5 minutes - 5
Cassata'yı Doldurun: Soğutulmuş ricotta karışımını hazırlanmış pandispanya kabuğuna kaşıklayın. Bir spatula kullanarak eşit şekilde yayın, kalıbı tamamen doldurun ve üst yüzeyi pürüzsüzleştirin.
⏱️ 10 minutes - 6
Cassata'nın Üstünü Kapatın: Kalan pandispanya katmanını (gerekirse parçalar halinde keserek) portakal likörü şurubu ile ıslatın ve ricotta dolgusunun üzerine yerleştirin, katmanları sıkıştırmak için nazikçe bastırın.
⏱️ 8+ hours - 7
Soğutun ve Sabitleştirin: Tüm kalıbı streç film ile sıkıca kapatın. Üzerine küçük bir tabak veya başka bir karton parçası yerleştirin ve cassata'nın soğurken sıkışmasını sağlamak için konserve kutuları veya diğer ağır nesnelerle ağırlık yapın. Tamamen sertleşmesi için en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 8
Glazürü Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde pudra şekeri ve suyu birleştirin. Düşük ısıda sürekli karıştırarak, şeker eriyene ve karışım dökülebilir bir kıvama gelene kadar hafifçe ısıtın. Çok hızlı kaynatmamaya dikkat edin. Ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 9
Kalptan Çıkarın ve Glazür Yapın: Soğutulmuş cassata'nın üzerindeki ağırlıkları ve streç filmi dikkatlice çıkarın. Kalıbın üzerine bir servis tabağı yerleştirin ve cassata'yı tabağa ters çevirerek kalıptan çıkarın. Hafifçe soğumuş glazürü cassata'nın üzerine hızla dökün, kenarlardan aşağı akmasına izin verin. Gerekirse bir spatula ile glazürü eşit şekilde yayın, hızlıca donduğu için çabuk çalışın.
⏱️ 20 minutes - 10
Dekore Edin ve Servis Edin: Çeşitli şekerlenmiş meyveleri sanatsal bir şekilde glazürlü cassata'nın üzerine yerleştirin. Dilimleyip servis yapmadan önce glazürün buzdolabında yaklaşık 30 dakika tamamen sertleşmesini bekleyin.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için yüksek kaliteli, iyi süzülmüş koyun sütü ricottası kullanın. Bulunamazsa, inek sütü ricottası kullanılabilir, ancak fazla nemini çıkarmak için iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Soğutma süresi, cassata'nın doğru şekilde sertleşmesi için çok önemlidir. Bu adımı aceleye getirmeyin; bir gece bekletmek en iyi sonuçları verir.
- ✓Badem ezmesi bulmak veya hazırlamak zor ise, tüm pastayı kaplamak için basit bir şeker glazürü kullanılabilir, ancak badem ezmesi geleneksel bir lezzet ve doku katmanı ekler.
- ✓Şekerlenmiş meyveler tatlılık ve yoğunluk açısından farklılık gösterir. Dekorasyon için kullanılan miktarı ve çeşidi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Cassata al Forno (Fırında Cassata): Pandispanya ve badem ezmesi yerine kısa hamur işi kabuğu kullanan ve doldurulmadan önce fırında pişirilen daha eski, daha basit bir versiyonudur.
- Cassata Gelato: Cassata dolgusu katmanlarının dondurma pastasına dahil edildiği modern bir yorumdur.
- Antep Fıstığı Badem Ezmesi: Yeşil badem ezmesi yerine, daha yoğun fındık lezzeti ve otantik renk için ev yapımı antep fıstığı badem ezmesi kullanılabilir.