Involtini di Carne alla Siciliana(Sicilya Usulü Et Ruloları (Involtini di Carne alla Siciliana))
Sicilya Usulü Et Ruloları, Akdeniz ve Arap etkilerini harmanlayan adanın zengin mutfak mirasını sergileyen klasik bir Sicilya yemeğidir. Bu 'küçük rulolar', ince dilimlenmiş et (genellikle dana veya dana eti) içerir, lezzetli bir dolgu sarılır ve bölgesel ve ailevi gelenekleri yansıtan çeşitli pişirme yöntemleriyle hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 6 slices İnce dilimlenmiş dana veya dana eti(yaklaşık 1/8 inç kalınlığında, 16-20 dilim)
- 100 g Zeytinyağı(bölünmüş)
- 50 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 50 g Sarımsak(kıyılmış)
- 50 g Ekmek kırıntısı(tercihen kızartılmış veya panko)
- 2 tbsp Çam fıstığı(hafifçe kavrulmuş)
- 1 clove Kuru üzüm(ılık suda 10 dakika bekletilmiş, sonra suyu süzülmüş)
- 3 tbsp Rendelenmiş Pecorino Romano veya Parmesan peyniri(For browning and sautéing.)
- 1 medium Taze maydanoz(doğranmış)
- 500 ml Tuz(damak zevkine göre)
- 100 ml Karabiber(damak zevkine göre)
- to taste Defne yaprakları(taze)
- to taste Kırmızı soğan(1/2 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde kesilmiş)
- 12-18 Provolone peyniri(ince dilimlenmiş veya rendelenmiş (isteğe bağlı, lezzeti artırmak için))
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Malzemeyi Hazırlayın: Orta boy bir kapta, ekmek kırıntısını, kavrulmuş çam fıstığını, süzülmüş kuru üzümleri, rendelenmiş peyniri, doğranmış maydanozu, kıyılmış sarımsağı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Bütünleşik bir dolgu elde etmek için iyice karıştırın. Provolone kullanıyorsanız, ince küpler halinde doğrayıp karışıma ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Eti Hazırlayın: İnce dilimlenmiş eti temiz bir çalışma yüzeyine yayın. Dilimler yeterince ince değilse, üzerini streç filmle kaplayın ve et döveceği veya merdane ile yaklaşık 1/8 inç kalınlığa gelene kadar nazikçe vurun. Eti yırtmamaya dikkat edin.
⏱️ 10 minutes - 3
Ruloları Hazırlayın: Her et dilimini hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Her et diliminin bir ucuna bolca bir veya iki yemek kaşığı dolgu yayın, kenarlarında küçük bir boşluk bırakın. Eti sıkıca rulo yapın, kenarlarını içe doğru katlayarak dolguyu kapatın. Her ruloyu kürdan veya mutfak ipiyle sabitleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Ruloları Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Ruloları tavanın kalabalık olmaması için gerekirse parti halinde, sıcak yağa dikkatlice yerleştirin. Her tarafı altın rengi olana kadar, taraf başına yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Mühürlenmiş ruloları tavadan alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 5
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tavada kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış sarı soğanı ekleyin ve yumuşayana ve saydamlaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kırmızı soğan yuvarlaklarını ve defne yapraklarını tavaya ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 7 minutes - 6
Pişirme ve Kaynatma: Mühürlenmiş ruloları soğanlar ve defne yapraklarıyla birlikte tavaya geri koyun. Tava kuru görünüyorsa, bir miktar su veya beyaz şarap (yaklaşık 1/4 su bardağı) ekleyebilirsiniz. Tavayı kapatın, ateşi kısın ve et yumuşayıp tamamen pişene kadar 25-30 dakika kısık ateşte nazikçe pişirin. Alternatif olarak, tavayı 180°C (350°F) önceden ısıtılmış fırına aynı süre boyunca koyabilirsiniz.
⏱️ 3 minutes - 7
Servis: Servis yapmadan önce kürdanları veya ipi çıkarın. Sicilya Usulü Et Ruloları, tavada kalan suyu üzerlerine gezdirilerek sıcak olarak veya oda sıcaklığında servis edildiğinde lezzetlidir.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir dolgu için, az miktarda ince doğranmış prosciutto cotto veya bir yemek kaşığı doğranmış Sicilya yeşil zeytini eklemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Taze defne yaprağınız yoksa kuru olanları kullanabilirsiniz, ancak daha güçlü oldukları için miktarı 2-3'e indirin.
- ✓Etin yumuşak olmasını sağlamak için, ince dövmek ve kaynatma aşamasında fazla pişirmemek çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı geleneksel tarifler, dışı daha çıtır olması için ruloları mühürlemeden önce hafifçe ekmek kırıntısına bulamayı içerir.
- Daha soslu bir yemek için, soğanlar ve defne yapraklarıyla birlikte tavaya 1/2 su bardağı domates püresi veya ezilmiş domates ekleyerek, ruloların içinde pişeceği hafif bir domates sosu oluşturabilirsiniz.