Orecchiette con Cime di Rapa
Orecchiette con Cime di Rapa, Puglia bölgesine özgü, "cucina povera" (sade yemek) felsefesini yansıtan otantik bir İtalyan makarnasıdır. Kulak şeklinde özgün orecchiette makarnası, hafif acımsı cime di rapa (brokoli rabe), sarımsak, hamsi ve pul biber ile bir araya getirilir. Tüm lezzetler, bol miktarda sızma zeytinyağı ile harmanlanarak acı, tuzlu ve keskin tatların dengeli, derin lezzetli ve doyurucu bir öğün oluşturmasını sağlar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Orecchiette makarna(Kuru veya taze. Taze kullanılıyorsa pişirme süresini ayarlayın.)
- 500 g Cime di rapa (brokoli rabe)(Sert sapları ayıklanıp yıkandıktan sonra yaklaşık 600g.)
- 3-4 cloves Sızma zeytinyağı(Üzerine gezdirmek için biraz daha)
- 4 fillets Sarımsak dişleri(İnce dilimlenmiş)
- 1/4 - 1/2 teaspoon Hamsi filetosu(Yağda saklanmış, tuzluysa durulanmış)
- 1/4 cup Pul biber(Acı seviyesine göre)
- to taste Deniz tuzu(Makarna suyu ve tatlandırmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Cime di Rapayı Hazırlayın: Cime di rapaları iyice yıkayın. Sert alt kısımlarını kesin ve atın. Yaprakları ve çiçeklerini ayırın. Yumuşak sapları küçük, ısırımlık parçalar halinde (yaklaşık 5 mm veya 1/4 inç) doğrayın. Yaprakları ve çiçekleri bütün bırakın veya kabaca doğrayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Yeşillikleri Haşlayın: Büyük bir tencerede (en az 4-5 litre) suyu kaynama noktasına getirin. Suyu bolca tuzlayın, deniz suyu gibi tadı olmalı. Doğranmış cime di rapa saplarını ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın. Ardından, aynı tencereye yaprakları ve çiçekleri ekleyin ve yumuşak ama canlı yeşil kalana kadar ek 3-5 dakika pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak, yeşillikleri (saplar, yapraklar ve çiçekler) dikkatlice çıkarın ve süzgeçte süzülmesi için bir kenara alın. Pişirme suyunu tencerede saklayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Yeşillikler süzülürken, büyük bir tavada veya tencerede sızma zeytinyağının yaklaşık yarısını (yaklaşık 60ml veya 1/4 su bardağı) orta-kısık ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsakları ve pul biberi ekleyin. Sarımsaklar kokulu hale gelip hafifçe altın rengi dönene kadar 2-3 dakika nazikçe soteleyin. Sarımsakların acılaşmaması için çok fazla kızarmasına dikkat edin. Tavaya hamsi filetolarını ekleyin ve kremsi bir taban oluşturmak için yağda eriyene kadar sürekli karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Sapları ve Sos Bazını Birleştirin: Süzülmüş, doğranmış cime di rapa saplarını sarımsak ve hamsi karışımının olduğu tavaya ekleyin. Karışım kuru görünüyorsa ve yapışmayı önlemek için bir miktar su ekleyerek yaklaşık 10 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Bu, sapların tamamen yumuşamasını ve lezzetlerle bütünleşmesini sağlar.
⏱️ 1 minute - 5
Makarnayı Pişirin: Ayrılan pişirme suyunu tekrar kaynama noktasına getirin. Orecchiette makarnasını ekleyin. Paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, ancak yaklaşık 2 dakika daha az (al dente) pişirmeye çalışın. Süzmeden önce, nişastalı makarna suyundan en az 1 su bardağı (240ml) ayırın.
⏱️ 2 minutes - 6
Yemeği Tamamlayın: Haşlanmış cime di rapa yapraklarını ve çiçeklerini saplar ve hamsi karışımının olduğu tavaya ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Orecchiette'yi süzün ve hemen tavaya ekleyin. Kalan sızma zeytinyağını (yaklaşık 60ml veya 1/4 su bardağı) dökün. Her şeyi orta ateşte 1-2 dakika boyunca karıştırarak pişirin, parlak bir emülsiyon oluşturmak için ayrılan makarna suyundan bir kepçe (yaklaşık 70ml veya 1/4 su bardağı) ekleyin. Makarna mükemmel bir şekilde kaplanıp sos ona güzelce yapışana kadar karıştırmaya ve çalkalamaya devam edin. İsteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bu yemeğin sırrı lezzet dengesidir. Hamsinin tuzluluğunu da göz önünde bulundurarak pişirme sırasında tadına bakın ve ayar yapın.
- ✓Eğer cime di rapa bulamazsanız, brokoli rabe veya hatta tenderstem brokoli kullanabilirsiniz, ancak lezzet profili biraz farklı olacaktır.
- ✓Daha zengin bir sos için, makarnayı eklemeden önce pişmiş cime di rapa yapraklarından bazılarını tavanın kenarına bastırarak ezebilirsiniz.
- ✓Geleneksel olarak bu yemeğe peynir eklenmez, çünkü hamsi ve zeytinyağı yeterli zenginliği ve tuzluluğu sağlar. Ancak, tercih edenler için hafif bir Pecorino Romano serpebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hoş bir çıtır doku için kavrulmuş ekmek kırıntıları (pangrattato) ekleyin.
- Daha doyurucu bir yemek için, cime di rapa yaprakları ve çiçekleriyle birlikte ufalanmış İtalyan sosisi (ayrı pişirilmiş) ekleyin.